ヨシケイ献立によく出てくる「ホキ」とは?

ヨシケイで原材料チェックしてますか?

ヨシケイをやっているとよく目にするのが「ホキ」という魚。

白身魚のムニエルや、魚のから揚げ、白身魚のおろしあん、白身魚のパン粉焼きなど…。
白身魚はホキが使われている様です。

ヨシケイだけではなく、コープデリで購入した「白身魚のフライ」もホキでした。

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衣(パン粉、小麦粉、でん粉、粉末水あめ、食塩)、ホキ調味料(アミノ酸)、膨張剤

ところで、ホキって何だろう…。
白身魚ってのは分かってるんだけど…。

そこで、どんな魚か調べてみることにしました。

ホキとはフライによく使われる白身魚だった!

ホキはタラ目マクルロヌス科の魚で、体長は40~100cm。タラのような顔をしていて、親戚筋にあたり、オーストラスアからニュージーランドあたり深い海域(水深200~300m以上)に棲む深海魚です。

スケトウダラの代用魚として知られていますが、白身魚と言えば「ホキ」で、知らない間に食べている可能性が高いです。味の違いはほぼありません。

水揚げされたばかりの物を食べれば、その差はほんのわずかです。

深海魚と言えば、見た目がグロテスクで気持ち悪がられる魚が多くいますよね。
ホキもそうで、自分で1匹購入して捌くとなるとかなり覚悟がいりそうな顔をしています。

そこで、切り身にしてしまい、加工してから流通させるのがほとんど。

皮が薄く、上質な白身で熱を通しても縮まない。
臭みが少なく、煮ても焼いても揚げても柔らかいのが特徴で、様々な加工品に使われています。

ハンバーガーチェーン店や、某お弁当屋の海苔弁当のフライにもホキが使われています。

しかし、あまりにも需要が多く獲りすぎてしまい、実は絶滅の危機に瀕しているんだとか…。

スケトウダラの代用魚はホキのほかに「メルルーサ」という物もあるんだそうです。
こちらもホキと同じく淡泊な白身魚で、フライや粕漬、味噌漬けなどで販売されているんです。

代用魚はたくさんある!

日本は食品偽装にうるさいですから、今はないとは思います。
しかし過去には高級魚と偽って代用魚が出されていたこともあるんだとか…。

本来の物とは見た目が全然違うので、切り身にしたり加工品にしてしまえば分からない…かもしれません。

では、どんな代用魚があるのかざっと調べてみました。

●マグロ→アロツナス・ガストロ

タイ→ナイルテラピア・アメリカナマズ・ボラ

ブリ→シルバーワレフ・オキメダイ

サーモン→ニジマス

イワシ→スプラット・ピルチャード

かんぱち→シイラ・スギ

結構あるものですね。
でも、私はおいしくて身体に害がなければなんでもよいです。

いくらには人口いくらがあった!

それよりも調べているうちにたどり着いたビックリ情報。
我が家の娘は、子どものくせして値段の高い「いくら」が大好きです。

しかし、いくらには「人工いくら」という物があるんですって!

いくらは、本来は鮭の卵でも、かなり実際に使われているのが鱒の卵なんです。それならまだましで、錠剤のカプセルを応用した化学製品・食品添加物だけの人造いくらも出回っています。製薬材料会社が、錠剤の開発中に偶然できたものです。カラギーナンという、天然でも発ガン性や催奇形性の危険が高い、「食品添加物」の増粘安定剤で作られます。あるいはサラダ油・アルギン酸ナトリウム(増粘安定剤)・着色料で作る方法もあります。

かなり手の込んだやり方をしているようです。

もしかして、近所の1皿100円で回っているような寿司屋のいくらは、この人工いくらなのだろうか…。

この話には続きがあります。

人工イクラは日本人の技術の粋を集めて作られた素晴らしい発明品なのですが、残念ながら昨今は安いイクラが大量に輸入されるようになり、人工イクラを作っても採算が合わなくなってしまったため、ほとんど製造されていません。ですから、いまどこでイクラを食べても、まず間違いなく天然イクラのようです。

ということは、あの激安100円回転ずしのいくらは、間違いなく天然もの。
あの値段の高いいくらが、まさか100円寿司で回っているなんておかしい、と疑った私はどうかしています。

「ししゃも」も類似品がっ!

いくらの場合は本物でしたが、私たちに一番身近な魚で騙されて!?食べていた魚を紹介して〆ましょう。

それはししゃも。

そのししゃも、本当にししゃもですか?

実は「カペリン」というカラフトシシャモとして流通している魚じゃないですか?
ししゃもとは生態系が全然違うし、旨みも違います。

ししゃもの漁期は10月上旬から11月中旬だけ。漁獲量が少ないため高級魚なのです。

多分私、本物のシシャモを食べたことは一度もないです。
みなさんはどうでしょう?

まとめ

ほんものだ!と食べていたものが、実は偽物だった…。
という事は、実はけっこうあるのかもしれません。

それでもおいしければいっか…と思ってしまうわたし。

安上がりな女なのかもしれません。

 

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