食材宅配Q＆A

結着剤はつなぎの役割がある 結着剤とは、肉同士をくっつけ、水分も固める食品添加物です。 いわば「つなぎ」と呼ばれるものです。ハンバーグを作る時に使う卵は、天然の結着剤と言っても良いでしょう。 ハムやソーセージに多く使われており、冷凍・解凍の...

アルファ化でん粉は水に溶けやすいとろみをつけるもの アルファ化でん粉は、人工甘味料の一種として使われます。 でん粉にはベータでん粉とアルファ化でん粉があり、ベータのほうは食べると味も悪いうえ消化にも悪いもの。 それを水と熱を加えることでアル...

消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの 食材を作る時に、泡が出てくることがあります。 例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が出るんです。 泡をすくって布で漉して消す方法がありますが、これはどうしても手間と時間がかかります。 コストが上が...

発酵調味液とは「発酵させた調味料の総称」 発酵させることによってうまみが出ている液体調味料のことをまとめて、発酵調味液といいます。 様々な発酵調味料の中でどれを使ているのかは、記載していないと分かりません。 全部書いてくれている親切なメーカ...

凝固剤は豆腐を固めるためのもの 数多くの食品に入っている「凝固剤」。 一番メジャーなのが、豆腐に入っている凝固剤です。 大豆を豆乳にし、そこから豆腐を作るための添加物で、豆腐を作るためにはなくてはならないもの。 ただ、一言で凝固剤と言っても...

炭酸カルシウム（Ca）は様々な用途でつかわれる無害なもの 食品にはいっている炭酸カルシウムは、いろいろな目的で使われます。 例えば、栄養強化剤として、膨張剤や品質改良、基礎材、研磨剤、pH調整剤、着色料などです。 具体的に見ていきましょう。...

増粘安定剤とは？糊料とも呼ばれる 増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料（こりょう）とも呼ばれます。 とろみをつけたり、食感を良くしたりするのに使います。 実は食品だけではなく...

ｐH調整剤は腐敗防止・変色防止のために使われる ｐH調整剤とは、食品のpH（水溶液中の水素イオン）を調整して、食品の変質や変色を防いで品質を安定させたり、他の食品添加物の効果を高めるために使います。 例えば市販のおにぎりやお弁当の場合、主に...

たん白加水（酵素）分解物はたんぱく質で作られたうまみ成分のこと ｢たんぱく加水分解物｣は様々なアミノ酸を主成分として作られています。 アミノ酸とは、私たちの身体そのものがアミノ酸でできていると言ってもいいほど、体内において大切な成分です。 ...

酸化防止剤は腐るのを遅らせる効果がある 酸化防止剤とは、その名の通り食品の酸化を防ぐ目的で使われる添加物です。 食品は酸素に触れると酸化してしまい、品質が悪くなってしまいます。 例えば、醤油を外に出しっぱなしにしておくと、色が悪くなるし醤油...

有機酸とは酸化を防止・抗菌性・うまみ成分・酸味する効果がある 簡単に言うと、植物や動物から作られたものが有機物です。 有機物から取り出した「酸」が有機酸（カルボン酸ともいう）です。 おいしいと感じるうまみ成分を足したり、酸化を防止したり抗菌...

脱脂粉乳とは生乳などを粉末にしたもの こんにちは！兼業主婦子です。 このサイトでは食材宅配サービスで購入した商品をおためしし、味の感想やどんな原材料が使われているかチェックしています。 その中で「脱脂粉乳」が使われていた商品がいくつかありま...

乳化剤は混ざり合わない物を混ぜ合わせるために使用 水と油は決して混ざり合わない物ですよね。 それを均等に混ぜ合わせやすくするものが乳化剤です。 天然の乳化剤を知らず知らずに私たちも使っているかもしれません。 例えばパスタソース。 ソースを作...