アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩は調味料のこと

私たちがイメージする「調味料」というのは、しょうゆやみりんなど、味を調整するものですよね。

しかし、加工品のパッケージ裏面にある原材料をチェックすると、「調味料（アミノ酸等）」と書いてあるものを多く見かけます。

「等」ってどういうことなのでしょう？ほかにも色々入っている、という意味ですよね。

このように「アミノ酸等」と表示される場合、主に以下の種類の調味料が使われていることを示します。

アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩などを２種類以上使用しているときには「調味料（アミノ酸等）」の表示でよいことになっています。

では、アミノ酸や核酸ってどんなものなのかを、調べてみました。

アミノ酸

昆布のうまみ成分として知られている「L‐グルタミン酸ナトリウム」や、イカや貝類など水産食品特有のおいしさを出す「DL−アラニン」、甘味がある「グリシン（日持ちを良くするためにも使われることがある）」などのことです。

※グリシンを日持ちを良くするために使う場合、調味目的では使用していないので物質名「グリシン」と表記しなければなりません。

昆布や魚介って、独特のうまみがありますよね！それをアミノ酸と呼んでいます。

例えば、コープ「1食分の野菜ちゃんぽん風スープ」には、調味料としてアミノ酸が入っていました。

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2024.11.11

核酸

かつお節･煮干･肉などに含まれている旨味成分として知られている「イノシン酸二ナトリウム」や、干し椎茸の旨味成分として知られている「グアニル酸二ナトリウム、5’-リボヌクレオチドカルシウム」などのことを、核酸といいます。

これらは、アミノ酸とは異なる種類のうま味成分で、アミノ酸と組み合わせることでより強い相乗効果を発揮します。

天然のだしから取るよりも、核酸などのうま味調味料を使う方が、安定した品質と味を保ちながら効率的に食品を大量生産できることから、インスタントラーメン、レトルト食品、冷凍食品、スナック菓子、スープの素、加工肉製品など、たくさんの食品に使われています。

例えばコープでは「たらとれんこんの黒酢あんかけ（骨取り）」に、核酸が入っていました。

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2025.03.18

有機酸

有機酸は自然界の様々な食品に元々含まれており、すっぱい味や風味のもとになっています。これらの天然の有機酸を抽出・合成したりしたものが、食品に使われています。

「クエン酸カルシウム」「クエン酸三ナトリウム」や、貝類の旨味成分として知られている「コハク酸ナトリウム」、他にも「乳酸ナトリウム」「DL-リンゴ酸ナトリウム」などが有機酸です。

食品添加物としての有機酸は、調味料としておいしさの付与だけでなく、酸味料、pH調整剤、保存料・日持ち向上剤、酸化防止剤・酸化防止助剤として使われることもあります。

例えば、コープ「讃岐えび天鍋焼うどん」に入っていました。

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2025.01.08

調味料として、有機酸だけでなくアミノ酸も入っていました。

無機塩

私たちが良く知っている「塩」は塩化ナトリウムのこと。
最も身近な無機塩は、もちろん食塩なのです。

ただ、最近では塩分の摂りすぎが問題になっていますよね。

このため、食塩の代わりとなる「塩化カリウム」や「有機酸のナトリウム塩」、乳清からできる食品の「ホエイソルト」などを使っています。

無機塩は調味料としてだけでなく、pH調整剤、乳化剤・安定剤、膨張剤、栄養強化剤としても使われています。

コープ商品では例えば「洋菓子バラエティーパック」のカスタードどら焼の中に入っていました。

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2025.02.04

食品添加物について

このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。

食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。

しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

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発酵調味液とは「発酵させた調味料の総称」

発酵させることによって、うまみが出ている液体調味料のことをまとめて、発酵調味液といいます。

様々な発酵調味料の中でどれを使ているのかは、記載していないと分かりません。

全部書いてくれている親切なメーカーもありますが、発酵調味液とだけ書いて何が入っているのか分からないものが多々あります。

中には「発酵調味料」と書いてあるものもありますが、発酵調味液は液体なのに対し、発酵調味料は粉末も含めます。

発酵調味料は、その製法や成分、そしてどのように表示されているかによって、食品添加物かどうかが変わります。

例えばしょうゆ、お酢、味噌、酢、みりんは、食品そのものとして分類されるので、食品添加物ではありません。

「発酵調味液」という品目で表示されている場合、その製品が「添加物」として用いられている可能性があります。

例えば、発酵によって生成されるアミノ酸（グルタミン酸など）は、うま味成分として食品に添加されることがありますが、これが入っていると食品添加物になります。

発酵調味液　コープの表示方法

では、コープデリの取り扱っている商品は、実際どのように表記されているのか見ていきましょう。

肩ロース煮込み焼豚

【コープ体験談】肩ロース煮込み焼豚　肉の塊を食べたいときに是非！

コープ「肩ロース煮込み焼豚」をお試ししてみました！こんにちは！兼業主婦子です。みなさん、豚の塊肉、お好きですか？私は牛肉よりもクセの少ない豚肉が好きで、買うなら絶対鶏肉か豚肉です。でも、塊で豚肉を買うことは、なかなかありません。調理するとし...

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2025.02.03

豚肩ロース肉を焼いて、醤油タレと煮込んでやわらかく仕上げた焼豚です。

無塩せき（肉加工品を製造する時、発色剤を使用しない製法）で作られています。

肩ロース煮込み焼豚は、「米発酵調味液」が使われていました。

米発酵調味液とは、その名の通り米を主原料として発酵させて作られた液体状の調味料をいいます。米、米麹、食塩が主な原料となることが多いです。

これらを混ぜ合わせ、麹菌、酵母、乳酸菌などの微生物の働きを使って、発酵・熟成させます。

この時、米のデンプンが糖に、タンパク質がアミノ酸に分解され、甘みや旨味、コク、香りが生まれます。

コープ「揚げ出し豆腐」

【コープ体験談】揚げ出し豆腐・国産大豆京風おだしの揚げ出しとうふ　たった５分でできちゃうすぐれもの！

コープ「揚げ出し豆腐」を2種類お試ししてみました！こんにちは！兼業主婦子です。最近の悩みの種は、毎日の夕食作り。家族が全員休みの日は3食作ることになりますが、皆さんのご家庭ではどのように乗り切っていらっしゃいますか？私の休日は「なんか朝から...

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2025.08.03

私の好物な揚げ出し豆腐ですが、自分で作るとなると結構な手間がかかります。それが５分もあれば作ることができるなんて、本当にありがたい揚げ出し豆腐です。

原材料を見てみると、たれに発酵調味液が入っていますが、具体的に何が使われているのかは書かれていませんでした。

中華甘酢あん

【コープ体験談】中華甘酢あんを使って簡単調理！

コープ「中華甘酢あん」どんな食材も1発で味がきまっちゃう！こんにちは！兼業主婦子です。私は毎日のように料理をしますが、例えば〇〇のタレなど、調合してある調味料はあまり買いません。料理の基本調味料「さしすせそ」、コープつゆの素、チューブしょう...

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2024.02.14

特にこれと言って特徴はなく、あえて言うなら「万人受けする味」で値段が安いコープの中華甘酢あんです。

こちらは発酵調味液ではなく、発酵調味「料」です。
しかも小麦・大豆が入っている様子。

発酵調味料は、「発酵を経て作られた調味料」という広いカテゴリー。
醤油や味噌など、私たちが普段から使っている多くの調味料が含まれます。

その中の一つで液体に限定しているのが「発酵調味液」です。

小麦と大豆を主な原料とする発酵調味料は、例えば醤油、味噌などがあります。

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食材宅配の発酵調味液　パルシステムの表示方法

パルシステムの場合は、発酵調味液ではなく発酵調味料と記載されています。

発酵調味料は粉末も入っていて、発酵調味液はそれを溶かしただけなので効果は同じです。

では実際に見ていきましょう。

直火炒めチャーハン

【パルシステム体験談】直火炒めチャーハン(産直米) 　驚きのおいしさだった！

食材宅配パルシステム「直火炒めチャーハン(産直米) 」１回は食べておかないと損だと思った話こんにちは！兼業主婦子です。私は今現在、食材宅配サービス歴10年以上。食材宅配を始めるきっかけとなった娘も、今や私の身長を追い越しています。それだけ長...

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2025.06.06

パルシステムを始めるのであれば、１回は試してみてほしいと自信をもって言える冷凍チャーハンで、１年間売り上げ1位に輝いたこともあるほど人気の商品です。

発酵調味料が入っていますが、具体的な記載はありませんでした。

味付いなり揚げ（産直大豆使用）

【パルシステム体験談】味付いなり揚げ（産直大豆使用）　まるで手作りのようなおいなりさんに！

パルシステム「味付いなり揚げ（産直大豆使用）」をお試ししてみました！こんにちは！兼業主婦子です。みなさんは「おいなりさん」はお好きですか？おいなりさんがとは、稲荷寿司のことを丁寧に呼ぶ言葉として、または、稲荷神や稲荷神社を敬い親しんで呼ぶ言...

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2024.10.09

産直大豆を原料とした豆腐生地を使った、化学調味料や遺伝子組換え原料不使用の、だし作りから揚げまで一貫して丁寧に作られたうなり揚げです。

味付いなり揚げには「米発酵調味料」が使われています。

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発酵調味液（料）に何が使われているかはお客様センターに聞かないと分からない

どの食材宅配にも共通していますが、発酵調味液には具体的に何が使われているか分かるものはありませんでした。

もし知りたい場合は、各食材宅配のお客さまサービスセンターに電話をして聞くしかなさそうです。

でも、食品添加物ではないのでそこまでシビアに気にすることもない、ということなのでしょう。

隠し味程度にしか使っていない、ということも考えられます。

となると、もしかしたらこの発酵調味液がおいしさの秘密なのかもしれません。

食品添加物について

このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。

食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。

しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

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