香料とは?

香料は香りをつけるためのもの

香料とは、食品や化粧品などに香りをつけるものです。

人間は食事をするとき「おいしい」と感じるために、5感をフル活用させます。
視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚です。

ここにステーキがあるとしましょう。

おいしく焼けたステーキ
良い感じで焼きあがった肉、まだジュージューと音を立てています。
口の中に入れるとジューシーでやわらか。
肉の旨み成分が舌の上で踊ります。

でも…匂いがしない…。

これだとおいしいと感じませんよね。

不味いものを食べるときには鼻をつまむと味を感じにくくなりますが、まさにそれです。

香りには味覚を際立たせる役割があるんです。

動植物から抽出したものを天然香料、化学反応を利用して作られたものを合成香料といいます。

おさるさん
香料を使っているということは、天然の原料だけでは香り不足ということかもしれないね…。

ひよこさん
分かる人には、香料が入っているか入っていないかが、一舐めしただけでわかるらしいよ。

天然香料

花や草木、果実から取り出される植物由来のものや、牛や豚、鶏、かつおぶし、ホタテ貝、えび、かにから抽出した動物由来の物があります。

使用できる動植物は法律で決められていて、その数は600品目以上もあるんです。

平成22年10月20日 消食表第377号 消費者庁次長通知「食品衛生法に基づく添加物の表示等について」別添2

合成香料

合成香料の種類は3000以上と、天然香料の5倍もあります。
しかし、実際に世界市場で出回っているものは約500種類です。

原料は、石油化学工業や石炭化学工業、パルプ工業などから大量に入手できる化合物などですが、香り物質を得ることさえできれば原料に制限はありません。

合成香料の場合、コストを抑えて生産できるし、品質のばらつきも少ないので広く使われています。

ほとんどが香水や化粧品などに使われています。

合成香料は食品に入れる場合使えるものが限られていて、132品目と18の類が「食品衛生法施行規則別表第1」の約400の指定添加物のなかで記載されています。

香料は身体に害はないの?

おさるさん
身体に害はないの?
ひよこさん
どんな香料をつかっているのかにもよるよね。ただ、明確に記載されていないので、僕たちにはわからないんだ。

香料の原料は企業秘密にしている会社も多く、明確に記載している所はほとんどありません。

このサイトで紹介している食品たちの中にも、香料が使われているものはたくさんありましたが、原料に何を使っているかまで書いてあるものはありませんでした。

なので必ず原材料を見て、香料が入っているなら買わない、といった消費者も少なからずいらっしゃいます。

しかし、身体に害のあるものは入れないように監視しているのが、厚生労働省が定めている食品衛生法です。
法律に従って流通された食品は、原則安全と思って大丈夫だという意見が大半です。

ちょっと注意してほしい合成香料

アセトン、塩化ベンジル、ベンゼン、ジメチルベンジル、カルビノール、アセトアルデヒド、ヘリオトロピン、ムスクケトンなどは、摂りすぎると何かしら身体に影響があるかもしれないということです。

アセトン 目刺
激生殖能又は胎児への悪影響の恐れの疑い
眠気又はめまいのおそれ
呼吸器への刺激のおそれ
長期又は反復ばく露による血管の障害のおそれ
吸引すると頭痛、気管支炎などを引き起こし、大量だと意識を失うこともある。
塩化ベンジル 強い催涙性と不快な刺激臭を持つ。目の粘膜や皮膚を刺激する。
ベンゼン 発がん性物質
ジメチルベンジルカルビノール 経口で急性毒性、河川や下水に直接流してはいけない。
アセトアルデヒド 発がん性物質、シックハウス症候群の原因物質として濃度が規制されている。
ヘリオトロピン 経口毒、目に対し強い刺激性がある。
ムスクケトン 低体重・妊娠初期着床後消失の増加、容易に生分解されないため、生体蓄積、
長期毒性の性質を持つ。

合成香料はアトピーや喘息、咳喘息、各種アレルギーの原因に

でも原材料には書いていないので、避けようがないんですよね。
メーカーを信じるしかありません。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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