用語集一覧

調味料(アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩)とは?

アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩は調味料のこと 私たちがイメージする「調味料」というのは、例えばしょうゆやみりんなど味を調整するものですよね...

記事を読む

炭酸カルシウムとは?兼業主婦の食材宅配体験談

炭酸カルシウム(Ca)は様々な用途でつかわれる無害なもの 炭酸カルシウムは様々な目的で使われます。 例えば、栄養強化剤として、膨張剤...

記事を読む

凝固剤とは?

凝固剤は豆腐を固めるためのもの 大豆を豆乳にし、そこから豆腐を作るための添加物で、豆腐を作るためにはなくてはならないものです。 食品...

記事を読む

発酵調味液とは?

発酵調味液とは、発酵させた調味料の総称 発酵調味液とは総称で、発酵させることによってうまみが出ている液体調味料の事をいいます。 例えば、...

記事を読む

消泡剤とは?兼業主婦の食材宅配体験談

消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの 食材を作る時に、泡が出てくることがあります。 例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が出る...

記事を読む

アルファ化でん粉とは?兼業主婦の食材宅配体験談

アルファ化でん粉は水に溶けやすいとろみをつけるもの アルファ化でん粉は、人工甘味料の一種として使われます。 でん粉にはベータでん粉と...

記事を読む

結着材料とは?

結着剤はつなぎの役割がある 結着剤とは、肉同士をくっつけ、水分も固める食品添加物です。 いわば「つなぎ」と呼ばれるものです。 ハンバー...

記事を読む

ソルビトールとは?

ソルビトールは甘味料や保存料として使われる! ソルビトールは食品添加物の中で最もたくさんの用途で使われています。 甘みをつけたり細菌を抑...

記事を読む

デキストリンとは?兼業主婦の食材宅配体験談

デキストリンは天然由来のデンプンのこと 原材料チェックをしていると、高い頻度で見かけるデキストリン。 これは、原料のトウモロコシから抽出...

記事を読む

酵母エキスとは?兼業主婦子の食材宅配体験談

酵母エキスはうまみ調味料 酵母エキスは、酵母の成分を抽出したものです。 主成分はアミノ酸なので、うまみ成分として様々な食品に入ってい...

記事を読む

還元水あめとは?

還元水あめとは甘味料のこと 簡単に言うと、水あめから作られた甘味料のことを還元水あめと呼びます。 小腸でほとんど消化・吸収されないの...

記事を読む

トレハロースとは?兼業主婦の食材宅配体験談

トレハロースは糖!だけどそんなに甘くない! トレハロースとは、きのこや酵母などに含まれている糖分のこと。 私たちに身近な食品の中にもたく...

記事を読む

膨張剤とは?兼業主婦の食材宅配体験談

膨張剤はお菓子などを膨らませる食品添加物 膨張剤は、ケーキや蒸し菓子などをふっくら膨らませるために使用されます。 そのおかげで、食品に柔...

記事を読む

着色料とは

着色料は食品に色をつけるもの 食事をするとき、何をもって「おいしい」とするのか。 まずは目で見て、おいしさを感じますよね。 子ども...

記事を読む

ぶどう糖果糖液糖・果糖ぶどう糖液糖とは?

ぶどう糖果糖液糖・果糖ぶどう糖液糖は甘みをたすためのもの 「糖」という文字が3回も出てきて、まるで韻を踏んでいるような名前ですが、わざとで...

記事を読む

酸味料とは?兼業主婦の食材宅配体験談

酸味料とは味にすっぱさを足すもの 酸味料はその名の通り、味に酸味をたすものです。 種類によっては味にまろやかさをプラスするなどの風味...

記事を読む

香辛料抽出物

香辛料抽出物は天然香辛料を凝縮したもの はるか昔から、食材のおいしさを引き立たせ、食欲を増進させる目的で使われていきました。 しかし...

記事を読む

香料とは?

香料は香りをつけるためのもの 香料とは、食品や化粧品などに香りをつけるものです。 人間は食事をするとき「おいしい」と感じるために、5...

記事を読む

酸化防止剤とは?兼業主婦子の食材宅配体験談

酸化防止剤は腐るのを遅らせる効果がある 酸化防止剤とは、その名の通り食品の酸化を防ぐ目的で使われる添加物です。 食品は酸素に触れると酸化...

記事を読む

食材宅配パルシステムのコアフードとは?

パルシステムのトップブランド「コア・フード」 パルシステムでは、独自に安心・安全に配慮した取り組みをしています。 パルシ...

記事を読む

有機酸とは?兼業主婦の食材宅配体験談

有機酸とは酸化を防止・抗菌性・うまみ成分・酸味する効果がある 簡単に言うと、植物や動物から作られたものが有機物です。 有機物から取り出し...

記事を読む

たん白加水分解物とは?

たんぱく質で作られた、うまみ成分のこと 「たんぱく加水分解物」は様々なアミノ酸を主成分として作られています。 アミノ酸とは、私たちの身体...

記事を読む

乳化剤とは?兼業主婦の食材宅配体験談

乳化剤は混ざり合わない物を混ぜ合わせるために使用 水と油は決して混ざり合わない物ですよね。 それを均等に混ぜ合わせやすくするものが乳化剤...

記事を読む

増粘安定剤とは?増粘剤・ゲル化剤・安定剤

増粘安定剤(ぞうねんあんていざい)とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料(こりょう)とも呼ばれます。 と...

記事を読む

脱脂粉乳とはどんなもの?兼業主婦の食材宅配体験談

脱脂粉乳とは生乳などを粉末にしたもの 脱脂粉乳は、生乳や牛乳または特別牛乳の乳脂肪分を除去したものから、ほとんどの水分を飛ばし、粉にしたも...

記事を読む

pH調整剤とは?兼業主婦の食材宅配体験談

pH調整剤は腐敗防止・変色防止のために使われる pH調整剤とは、食品のpH(水溶液中の水素イオン)を適切な範囲に調整して、食品の変質や変色...

記事を読む

トップへ戻る