用語集一覧

「アミノ酸・核酸・有機酸・無機塩」は調味料のこと~食材宅配~

アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩は調味料のこと 私たちがイメージする「調味料」というのは、例えばしょうゆやみりんなど味を調整するものです...

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「炭酸カルシウム」はたくさんの用途がある!~食材宅配~

炭酸カルシウム(Ca)は様々な用途でつかわれる無害なもの 炭酸カルシウムは様々な目的で使われます。 例えば、栄養強化剤として、膨...

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「凝固剤」は食材を固めるもの~食材宅配~

凝固剤は豆腐を固めるためのもの 数多くの食品に入っている「凝固剤」。 一番メジャーなのが、豆腐に入っている凝固剤です。 大...

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発酵調味液(料)とは発酵させた調味料の総称~食材宅配~

発酵調味液とは「発酵させた調味料の総称」 発酵調味液とは総称で、発酵させることによってうまみが出ている液体調味料のことをいいます。 ...

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「消泡剤」は食品の泡を抑えて仕上がりをよくする~食材宅配~

消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの 食材を作る時に、泡が出てくることがあります。 例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が...

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「アルファ化でん粉」は食品にとろみをつけるもの~食材宅配~

アルファ化でん粉は水に溶けやすいとろみをつけるもの アルファ化でん粉は、人工甘味料の一種として使われます。 でん粉にはベータでん...

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「結着材料(剤)」はつなぎの役割をする~食材宅配~

結着剤はつなぎの役割がある 結着剤とは、肉同士をくっつけ、水分も固める食品添加物です。 いわば「つなぎ」と呼ばれるものです。 ...

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「ソルビトール」とは甘味料や保存料として使われる!~食材宅配~

ソルビトールは甘味料や保存料として使われる! ソルビトールは食品添加物の中で最もたくさんの用途で使われているのをご存知ですか? ...

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「デキストリン」は原材料を均一に混ぜるために使う~食材宅配~

デキストリンは天然由来のデンプン!原材料を均等に混ぜるために使われる 原材料チェックをしていると、高い頻度で見かけるデキストリン。 ...

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「酵母エキス」はうまみ調味料のこと~食材宅配~

酵母エキスはうまみ調味料のこと 酵母エキスは、酵母の成分を抽出したものです。 主成分はアミノ酸なので、うまみ成分として様々な食品...

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「還元水あめ」は甘みをだすためのもの~食材宅配~

還元水あめとは甘味料のこと 簡単に言うと、水あめから作られた甘味料のことを還元水あめと呼びます。 還元水あめは小腸でほとんど消化...

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「トレハロース」は品質維持などのために使われる~食材宅配~

トレハロースは糖!だけどそんなに甘くない! トレハロースとは、きのこや酵母などに含まれている糖分のこと。 私たちに身近な食品の中にも...

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「膨張剤」は食品を膨らませるもの~食材宅配~

膨張剤はお菓子などを膨らませる食品添加物 膨張剤は、ケーキや蒸し菓子などをふっくら膨らませるために使用されるものです。 そのおかげで...

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着色料とは食品に色をつけるもの~食材宅配~

食材宅配商品原材料にある「着色料」は食品に色をつけるもの こんにちは!兼業主婦子です。 食事をするとき、何をもって「おいしい」と...

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「果糖ぶどう糖液糖・ぶどう糖果糖液糖」は甘さをプラスするためのもの~食材宅配~

果糖ぶどう糖液糖・ぶどう糖果糖液糖は甘みをたすためのもの 「糖」という文字が3回も出てきて、まるで韻を踏んでいるような名前ですが、わざ...

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「酸味料」はすっぱさをプラスするもの~食材宅配~

酸味料とは味にすっぱさを足すもの 酸味料はその名の通り、味に酸味をたすものです。 酸味とは、すっぱさのこと。 種類によっては、...

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「香辛料抽出物」は味わいや辛さを出すためのもの~食材宅配~

香辛料抽出物は天然香辛料を凝縮したもの 香辛料は昔から、食材のおいしさを引き立たせ、食欲を増進させる目的で使われていきました。 ...

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「香料とは」食品に香りをつけるもの ~食材宅配~

原材料にある「香料」は食品に香りをつけるためのもの こんにちは!兼業主婦子です。 食材宅配で購入した商品の原材料名に「香料」と書いて...

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「酸化防止剤」は腐るのを遅らせる効果~食材宅配~

酸化防止剤は腐るのを遅らせる効果がある 酸化防止剤とは、その名の通り食品の酸化を防ぐ目的で使われる添加物です。 食品は酸素に触れ...

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食材宅配パルシステムのコアフードとは?

パルシステムのトップブランド「コア・フード」 パルシステムでは、独自に安心・安全に配慮した取り組みをしています。 パルシ...

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「有機酸」は色々な用途で使われる!~食材宅配~

有機酸とは酸化を防止・抗菌性・うまみ成分・酸味する効果がある 簡単に言うと、植物や動物から作られたものが有機物です。 有機物から取り...

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「たん白加水(酵素)分解物」はうまみ成分で化学調味料ではない~食材宅配~

たん白加水(酵素)分解物はたんぱく質で作られたうまみ成分のこと 「たんぱく加水分解物」は様々なアミノ酸を主成分として作られています。...

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「乳化剤」とは食品を混ぜ合わせるために使う~食材宅配~

乳化剤は混ざり合わない物を混ぜ合わせるために使用 水と油は決して混ざり合わない物ですよね。 それを均等に混ぜ合わせやすくするものが乳...

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「増粘剤・ゲル化剤・安定剤」とろみをつけたり食感を良くしたりする~食材宅配~

増粘安定剤は糊料とも呼ばれる 増粘安定剤(ぞうねんあんていざい)とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料(...

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「脱脂粉乳」牛乳の乳脂肪分を除去して粉にしたもの~食材宅配~

脱脂粉乳とは生乳などを粉末にしたもの こんにちは!兼業主婦子です。 このサイトでは食材宅配サービスで購入した商品をおためしし、味...

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「pH調整剤」は腐敗防止・変色防止に使われる~食材宅配~

pH調整剤は腐敗防止・変色防止のために使われる pH調整剤とは、食品のpH(水溶液中の水素イオン)を調整して、食品の変質や変色を防いで...

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