用語集一覧

炭酸カルシウムとは

炭酸カルシウム(Ca)は様々な用途でつかわれる無害なもの 炭酸カルシウムは様々な目的で使われます。 例えば、栄養強化剤として、膨張剤...

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凝固剤とは?

凝固剤は豆腐を固めるためのもの 大豆を豆乳にし、そこから豆腐を作るための添加物で、豆腐を作るためにはなくてはならないものです。 食品...

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発酵調味液とは?

発酵調味液とは、発酵させた調味料の総称 発酵調味液とは総称で、発酵させることによってうまみが出ている液体調味料の事をいいます。 例えば、...

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消泡剤とは?

消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの 例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が出るんです。 泡をすくって布で漉して消す方法があります...

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アルファ化でん粉とは?

アルファ化でん粉は水に溶けやすいとろみをつけるもの アルファ化でん粉は、人工甘味料の一種として使われます。 でん粉にはベータでん粉とアル...

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結着材料とは?

結着剤はつなぎの役割がある 結着剤とは、肉同士をくっつけ、水分も固める食品添加物です。 いわば「つなぎ」と呼ばれるものです。 ハンバー...

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ソルビトールとは?

ソルビトールは甘味料や保存料として使われる! ソルビトールは食品添加物の中で最もたくさんの用途で使われています。 甘みをつけたり細菌を抑...

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デキストリンとは?

デキストリンは天然由来のデンプン 原材料チェックをしていると、高い頻度で見かけるデキストリン。 これは、原料のトウモロコシから抽出される...

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酵母エキスとは?

酵母エキスはうまみ調味料 酵母エキスは、酵母の成分を抽出したものです。 主成分はアミノ酸なので、うまみ成分として様々な食品に入ってい...

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還元水あめとは?

還元水あめとは甘味料のこと 簡単に言うと、水あめから作られた甘味料のことを還元水あめと呼びます。 小腸でほとんど消化・吸収されないの...

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トレハロースとは?

トレハロースは糖!だけどそんなに甘くない! トレハロースとは、きのこや酵母などに含まれている糖分のこと。 私たちに身近な食品の中にもたく...

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膨張剤とは?

膨張剤はお菓子などを膨らませる食品添加物 膨張剤は、ケーキや蒸し菓子などをふっくら膨らませるために使用されます。 そのおかげで、食品に柔...

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着色料とは

着色料は食品に色をつけるもの 食事をするとき、何をもって「おいしい」とするのか。 まずは目で見て、おいしさを感じますよね。 子ども...

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ぶどう糖果糖液糖・果糖ぶどう糖液糖とは?

ぶどう糖果糖液糖・果糖ぶどう糖液糖は甘みをたすためのもの 「糖」という文字が3回も出てきて、まるで韻を踏んでいるような名前ですが、わざとで...

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酸味料とは?

酸味料は味にすっぱさを足すもの 酸味料はその名の通り、味に酸味をたすものです。 種類によっては味にまろやかさをプラスするなどの風味付...

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