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原材料にある「香料」は食品に香りをつけるためのもの
食材宅配で購入した商品の原材料名に「香料」と書いてあることがよくあります。
香料とは想像の通り、食品や化粧品などに香りをつけるものです。
人間は食事をするとき「おいしい」と感じるために、5感をフル活用させます。
5感とは、視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚です。
例えば、ここにステーキがあるとしましょう。
どどん！
【〇視覚】
良い感じで焼きあがった肉です。
【〇聴覚】
まだジュージューと音を立てています。
【〇触覚】
口の中に入れるとジューシーで柔らかいです。
【〇味覚】
肉の旨み成分が、舌の上で踊ります。
【×嗅覚】
でも…匂いがしない…。
これだとおいしいと感じません。
不味いものを食べるときには、鼻をつまむと味を感じにくくなりますが、まさにそれです。
香りには、味覚を際立たせる役割があるんです。
香料には3種類ある！
香料には3種類あり、天然香料、合成香料、そして調合香料があります。
・天然香料＝動植物から抽出したもの
・合成香料＝化学反応を利用して作られたもの
・調合香料＝天然香料や合成香料を複数組み合わせたもの
それぞれ解説していきます。
天然香料とは
花や草木、果実から取り出される植物由来のものや、牛や豚、鶏、かつおぶし、ホタテ貝、えび、かにから抽出した動物由来の物があります。
使用できる動植物は法律で決められていて、その数は600品目以上もあるんです。
合成香料とは
合成香料の種類は3000以上と、天然香料の5倍もあります。
しかし、実際に世界市場で出回っているものは約500種類です。
原料は、石油化学工業や石炭化学工業、パルプ工業などから大量に入手できる化合物などですが、香り物質を得ることさえできれば原料に制限はありません。
自然界には存在しない香りを作り出せるものや、天然の香りの成分を化学的に合成したものなどがあります。
合成香料の場合、コストを抑えて生産できるし、品質のばらつきも少ないので広く使われています。
ほとんどが香水や化粧品などに使われています。
合成香料は食品に入れる場合使えるものが限られていて、132品目と18の類が「食品衛生法施行規則別表第１」の約400の指定添加物の中で記載されています｡
調合香料とは
上記のような天然香料や合成香料をバランスよくブレンドして、特定の香りを再現したり、新しい香りを作り出したりしたものです。
多くの食品や香粧品に使用される香料は、この調合香料であることが多いです。
調合香料を作る専門家を「調香師（パフューマーまたはフレーバリスト）」と呼ぶそうです。
香料が使われているコープの加工品
コープには、香料が入っている商品がたくさんあります。
人気商品を例に挙げてみます。
・モーニングクロワッサン
・カリカリコーン焼きとうもろこし味（Ｃａ）
・レトルトビーフカレー（甘口）
モーニングクロワッサン
愛知県にある「コモ」が製造するモーニングクロワッサンは、身震いするほどふんわりとした食感と、ほのかな甘さが特徴です。
あまりのやわらかさに震えました。
袋を開けた時のあのあま～い香りは、今でも忘れません。
この香りは、香料の力を借りているからかもしれません。
カリカリコーン焼きとうもろこし味（Ｃａ）
／調味料（アミノ酸等）、炭酸Ｃａ、香料、リン酸Ｃａ、酸味料
カリッと仕上げた焼きとうもろこし味のスナックです。
某有名お菓子メーカーさんのスコーンい似たやつですが、本家よりも少しだけ味がやさしい気がしました。
カリカリコーン焼きとうもろこし味の袋をひとたび開けると、部屋中に焼きとうもろこしの味が広がります。
この香りの強さは、もしかしたら香料効果なのかもしれません。
レトルトビーフカレー（甘口）
中辛だけ、隠し味にココアやココナッツが使われている、ちょっと変わったレトルトカレーです。
カレーといえば香りですよね。
ニオイを引き立たせるために、カレーにも香料が使われています。
香料が使われているパルシステム商品
原材料にこだわりの深いパルシステム。
極力食品添加物でもある「香料」を使わないようにしていますが、どうしても使用しなければいけないと判断している場合は、使っているようです。
コープと比べて数えるしかありませんでしたが、その数少ない商品をご紹介しましょう。
・こんせんミルクバー イチゴ味
・産直小麦のホットケーキミックス
こんせんミルクバー イチゴ味
さっぱりとした味わいで、北海道根釧地区の濃縮乳を贅沢に使用したこんせんミルクバーいちご味。
ノーマルのこんせんミルクバーには香料は使われていませんが、イチゴはさすがに使用しないと無理だったみたいです。
濃厚点というよりはかなりあっさりしていて、食後のデザートにピッタリ。
でも、香料を使っている感じは私でも分かりました。
産直小麦のホットケーキミックス
国産小麦を100％使用したホットケーキミックスです。牛乳と卵を用意すれば、フワフワでおいしいホットケーキを作ることができます。
香料を使用していますが、市販品よりもかなり控えめに使用しています。
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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