膨張剤とは?兼業主婦の食材宅配体験談

膨張剤はお菓子などを膨らませる食品添加物

膨張剤は、ケーキや蒸し菓子などをふっくら膨らませるために使用されます。
そのおかげで、食品に柔らかさを出しているんです。

炭酸ガスやアンモニアガスを発生させてふくらませています。
今現在、アンモニアガスを発生させる方法はあまり使われていません。アンモニア臭は臭いですからね…。

膨張剤はこれまでの検証結果から、人体への危険はないとされています。

膨張剤の種類

食品添加物に指定されているのは、化学的に作られた膨張剤です。

このようなものが指定されています。

  • 炭酸水素ナトリウム(重曹)
  • 炭酸水素アンモニウム
  • アジピン酸
  • L-アスコルビン酸
  • 塩化アンモニウム
  • クエン酸カルシウム
  • クエン酸
  • グルコノデルタラクトン
  • DL-酒石酸
  • L-酒石酸
  • L-酒石酸水素カリウム
  • 炭酸カリウム
  • 炭酸ナトリウム
  • ピロリン酸四ナトリウム
  • ピロリン酸二水素カルシウム
  • ポリリン酸カリウム
  • ポリリン酸ナトリウム
  • ピロリン酸二水素二ナトリウム
  • メタリン酸ナトリウム
  • フマル酸一ナトリウム
  • 硫酸アルミニウムカリウム(ミョウバン)
  • 硫酸アルミニウムアンモニウム(ミョウバン)
  • 硫酸カルシウム
  • リン酸二水素ナトリウム

これらを含めて41種類あります。

膨張剤は一括表示がみとめられているので、「膨張剤として何を使ったのか」までは書かなくて良いことになっています。

アルミニウムは摂りすぎに注意

ミョウバンにはアルミニウムが含まれています。

これがちょっと注意が必要なんです。

世界保健機関(WHO)では、アルミニウムの「精神・神経疾患への影響が懸念される」ことなどから、アルミニウムの摂取量は2.5~13mgとしています。

実は私たちの身近にある「ベーキングパウダー」に、ミョウバンが入っているケースがあります。

日本の厚生労働省は、「ベーキングパウダーを使ったお菓子などを多く食べている人は、WHOの基準値をオーバーしている可能性がある」と発表しています。

アルミニウム 厚生労働省

アルミニウムを多く摂取しすぎるとどうなるのか。
健康な人へのアルミニウムの有害性については実証されていませんが、ラットの実験では大量投与による腎臓・膀胱などへの影響が認められたそうです。

気を付けなければいけないのは幼児です。

ベーキングパウダーの入ったパンやお菓子をたくさん食べる子ども(1~6歳)は、もしかしたらWHOが示している範囲以上のアルミニウムを摂取してしまっている可能性があります。

ただ、ベーキングパウダーには「ミョウバン不使用」のものもあります。
手作りでお菓子を作る場合は、そちらを使った方が安全かもしれません。

食材宅配 膨張剤を使っている食品チェック

では、自分で手に取って商品を見ることができない食材宅配の表記方法はどうなっているのでしょうか。

コープ

かなりおいしいと感じた「ふんわりレンジピザ」の生地に膨張剤が使われていました。
かなりフワフワ食感だったので、結構な量を使っているのかもしれません。

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原材料を見てみましょう。

クラスト(小麦粉、イースト、ショートニング(大豆を含む)、砂糖、食塩)、ナチュラルチーズ、トマトソース(トマト、たまねぎ、砂糖・果糖ぶどう糖液糖、植物油脂、にんにく、りんご酢、食塩、酵母エキス、ビーフエキス、香辛料)、ベーコン(豚ばら肉、乳たん白、食塩、還元水あめ、砂糖、たん白加水分解物、香辛料)、コーン(遺伝子組換えでない)、ガーリックパウダー、食塩、オレガノ、パセリ、膨張剤(炭酸水素Na)、保存料(しらこたん白:さけ由来)

炭酸水素ナトリウム、つまり重曹が使われています。

次にあっさりでおいしい「白身魚のフライ」はどうなっているでしょうか。

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衣(パン粉、小麦粉、でん粉、粉末水あめ、食塩)、ホキ、調味料(アミノ酸)、膨張剤

白身魚のフライは、膨張剤は使用しているものの、どんな膨張剤を使用したかは書いてありませんでした。膨張剤は一括表示がみとめられているので、この表記でも大丈夫です。

パルシステム

パルシステムの表記は凄く丁寧です。
コープと比べてもらうとお気づきになるはずです。

例えば「ホットケーキミックス」。

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原材料はこちらです。

小麦粉(小麦:国産)、砂糖、ショートニング(パーム油、米油)、ぶどう糖、食塩、膨張剤(重曹、リン酸Ca、フマル酸、炭酸Ca)、香料

一括表示がみとめられているのにもかかわらず、膨張剤として使用したものをすべて記載しています。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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