「膨張剤」は食品を膨らませるもの~食材宅配~

「膨張剤」は食品を膨らませるもの~食材宅配~

膨張剤はお菓子などを膨らませる食品添加物

膨張剤は、ケーキや蒸し菓子などをふっくら膨らませるために使用されるものです。
そのおかげで、食品に柔らかさを出すことができます。

炭酸ガスやアンモニアガスを発生させてふくらませる方法なのですが、今現在、アンモニアガスを発生させる方法はあまり使われていません。

おさるさん
アンモニア臭は臭いですからね…。

膨張剤はこれまでの検証結果から、人体への危険はないとされています。

膨張剤の種類

食品添加物に指定されているのは、化学的に作られた膨張剤です。

このようなものが指定されています。

  • 炭酸水素ナトリウム(重曹)
  • 炭酸水素アンモニウム
  • アジピン酸
  • L-アスコルビン酸
  • 塩化アンモニウム
  • クエン酸カルシウム
  • クエン酸
  • グルコノデルタラクトン
  • DL-酒石酸
  • L-酒石酸
  • L-酒石酸水素カリウム
  • 炭酸カリウム
  • 炭酸ナトリウム
  • ピロリン酸四ナトリウム
  • ピロリン酸二水素カルシウム
  • ポリリン酸カリウム
  • ポリリン酸ナトリウム
  • ピロリン酸二水素二ナトリウム
  • メタリン酸ナトリウム
  • フマル酸一ナトリウム
  • 硫酸アルミニウムカリウム(ミョウバン)
  • 硫酸アルミニウムアンモニウム(ミョウバン)
  • 硫酸カルシウム
  • リン酸二水素ナトリウム

これらを含めて41種類あります。

ひよこさん
えっ!そんなに!?

それぞれの膨張剤には特徴があり、例えば低温でもたくさんのガスが出るもの、高温じゃないとガスが出ないものなど様々です。

膨張剤は一括表示がみとめられているので「膨張剤として何を使ったのか」までは書かなくて良いことになっています。

膨張剤「アルミニウム」は摂りすぎに注意

膨張剤の「ミョウバン(硫酸アルミニウムカリウム)」にはアルミニウムが含まれています。

これがちょっと注意が必要なんです。

世界保健機関(WHO)では、アルミニウムの「精神・神経疾患への影響が懸念される」ことなどから、アルミニウムの摂取量は2.5~13mgとしています。

実は私たちの身近にある「ベーキングパウダー」に、ミョウバンが入っているケースがあります。

日本の厚生労働省は、「ベーキングパウダーを使ったお菓子などを多く食べている人は、WHOの基準値をオーバーしている可能性がある」と発表しています。

アルミニウム 厚生労働省

アルミニウムを多く摂取しすぎるとどうなるのか。
健康な人へのアルミニウムの有害性については実証されていませんが、ラットの実験では大量投与による腎臓・膀胱などへの影響が認められたそうです。

気を付けなければいけないのは幼児です。

ベーキングパウダーの入ったパンやお菓子をたくさん食べる子ども(1~6歳)は、もしかしたらWHOが示している範囲以上のアルミニウムを摂取してしまっている可能性があります。

ただ、ベーキングパウダーには「ミョウバン不使用」のものもあります。
手作りでお菓子を作る場合は、そちらを使った方が安全かもしれません。

膨張剤が使われているコープ商品

私が長年やっている食材宅配コープデリの商品を調べてみると、様々な商品に膨張剤が使われていました。

具体的にチェックしていきましょう。

膨張剤が使われているコープ商品

ふんわりレンジピザ
白身魚のフライ
北海道チーズケーキミックス

ふんわりレンジピザ

コープのふんわりレンジピザ ネーミング通りふっかふか!

クラスト(小麦粉、イースト、ショートニング(大豆を含む)、砂糖、食塩)、ナチュラルチーズ、トマトソース(トマト、たまねぎ、砂糖・果糖ぶどう糖液糖、植物油脂、にんにく、りんご酢、食塩、酵母エキス、ビーフエキス、香辛料)、ベーコン(豚ばら肉、乳たん白、食塩、還元水あめ、砂糖、たん白加水分解物、香辛料)、コーン(遺伝子組換えでない)、ガーリックパウダー、食塩、オレガノ、パセリ、膨張剤(炭酸水素Na)、保存料(しらこたん白:さけ由来)

かなりおいしいと感じた「ふんわりレンジピザ」の生地に膨張剤が使われていました。
かなりフワフワ食感だったので、結構な量を使っているのかもしれません。

炭酸水素ナトリウム、つまり重曹が使われています。

熱々の状態が最高に美味です。

白身魚のフライ

食材宅配コープデリの白身魚フライをお試し!

衣(パン粉、小麦粉、でん粉、粉末水あめ、食塩)、ホキ、調味料(アミノ酸)、膨張剤

白身魚のフライは、膨張剤は使用しているものの、どんな膨張剤を使用したかは書いてありませんでした。ま、たぶん衣なのかな。

膨張剤は一括表示がみとめられているので、この表記でも大丈夫です。

この白身魚のフライ、揚げたてが最高の味を出します。
小ぶりだから食べやすく、まるでスナック菓子のようにパクパク食べられるんですよ!

北海道チーズケーキミックス

食材宅配コープデリ 北海道チーズケーキミックス パッケージ画像

【ミックス】
糖類(砂糖、粉末水あめ)、小麦粉、チーズ(乳成分を含む)、卵白粉末(卵を含む)、食塩/加工でん粉、乳化剤(大豆由来)、膨張剤、香料、酸味料、増粘剤(タマリンドシードガム)

自分で簡単にチーズケーキが作れるセットです。

焼型もついているので、卵・牛乳・バターさえあれば手作りできます。

チーズケーキをふっくら仕上げるため、膨張剤が使われています。

でもあまりふっくらしませんでしたけど。

膨張剤が使われているパルシステム商品

原材料にこだわりのある食材宅配パルシステムの表記は凄く丁寧です。
コープと比べてもらうとお気づきになるはずです。

膨張剤が使われているパルシステム商品

ホットケーキミックス
こんせんシュークリーム
産直豚肉で作った肉まん

ホットケーキミックス

食材宅配パルシステムのホットケーキミックスをお試ししてみました!

小麦粉(小麦:国産)、砂糖、ショートニング(パーム油、米油)、ぶどう糖、食塩、膨張剤(重曹、リン酸Ca、フマル酸、炭酸Ca)、香料

一括表示がみとめられているのにもかかわらず、膨張剤として使用したものをすべて記載しています。

おさるさん
これすごい!

国産小麦を100%使用したホットケーキミックスです。

牛乳と卵を用意すれば、フワフワでおいしいホットケーキを作ることができます。

噂によると、ヨーグルトを入れたらさらにフワフワになるらしいです。

こんせんシュークリーム

食材t宅配パルシステム こんせんシュークリーム

カスタードクリーム、クリーム(乳製品)、全卵、濃縮乳、ファットスプレッド、小麦粉、砂糖、トレハロース、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、カゼインNa、香料、膨張剤、カロチノイド色素

ミルクの風味がしっかり味わえるのが特徴のこんせんシュークリーム。

シューの皮は解凍時間の調整で「パリッ」とした食感も「しっとり」とした食感も楽しめます。ちょっと小さいサイズというところが食べやすくていいかも。

このシュークリームにも膨張剤が使われています。

産直豚肉で作った肉まん

パルシステム 国産豚肉で作った肉まんをお試し!

豚肉(国産)、キャベツ(国産)、玉ねぎ(国産)、しょうゆ(大豆(遺伝子組み換えではない))、長ねぎ(国産)、砂糖、豚脂(国産)、パン粉、しいたけ(国産)、ごま油、たけのこ(国産)、ばれいしょでん粉(ばれいしょ(遺伝子組み換えではない))、しょうが(国産)、発酵調味料、酵母エキス、食塩、黒こしょう、膨張剤

皮、具材は国産の物だけを使用するという、こだわりを持って作った肉まんです。

化学調味料は一切使用せず、しょうゆと砂糖、ごま油などで味付けしています。

皮の小麦粉までこだわっており、産地は北海道に限定しているんですよ!朝食にぴったりと評判の肉まんにも膨張剤が使われています。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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