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酸化防止剤は腐るのを遅らせる効果がある
酸化防止剤とは、その名の通り食品の酸化を防ぐ目的で使われる食品添加物です。
食品は、酸素に触れると酸化してしまい、品質が悪くなってしまいます。
これは食品が「酸化」したからです。
この酸化を遅くするためのものが、酸化防止剤です。
これも酸化防止剤の効果だ！リンゴにレモンで例え話
ここにリンゴがあります。
皮をむいて食べやすい大きさにカット。
ところが、ひよこちゃんはゲームに夢中。りんごなんて目に入りません。
そのうちリンゴをむいたこともすっかり忘れ、思い出したのが6時間後。
するとどうでしょう、リンゴが茶色っぽくなってしまったではありませんか！！！
見栄えが悪いので、ひよこさんはそっぽを向いてしまい、おさるさんが泣く泣く全部食べました。
また別の日…。
リンゴの皮をむいたものの、この前のような失敗はしたくない。
色々物知りなひよこさんに聞いてみました。
言われた通りおさるさんは、今回はりんごにレモンの果汁を振りかけてみました。
すると…
茶色に変色しな～い！
レモンと言えばビタミンC。
ビタミンＣは酸化防止剤として役に立つことを、身をもって体験しましたとさ。
酸化防止剤の表記方法
酸化防止剤は、何の目的で（酸化防止）、どんな物質を使っているか（例：V.C）を必ず書くように、消費者庁によって義務付けられています。
酸化防止剤として、例えばこのようなものがあります。
・L-アスコルビン酸 (ビタミンC)
・トコフェロール (ビタミンE)
・カテキン
・BHT（ジブチルヒドロキシトルエン）
・BHA（ブチルヒドロキシアニソール）
・エリソルビン酸ナトリウム
・亜硫酸ナトリウム
・二酸化硫黄
・コーヒー豆抽出物（クロロゲン酸）
・ローズマリー抽出物
・没食子酸（もっしょくしさん）プロピル
カップラーメンやスナック菓子などのような、油を使った加工品にはビタミンE、果物の加工食品や清涼飲料水などにはビタミンCが使われることが多いようです。
酸化防止剤が使われているコープ商品
では、具体的に商品の原材料を見ていきましょう。
まずは食材宅配コープデリが取り扱っている商品からです。
取り扱い商品数が数えきれないほどあるコープでは、酸化防止剤を使っている商品がたくさんありました。
・長野県産うす塩なめ茸
・直火焙煎ごまたっぷりドレッシング
・北海道産たまねぎのスープ
長野県産うす塩なめ茸
しっかりした味付けがしてあるコープのなめ茸は、長野県産のえのき茸を使った固形分80％タイプです。
薄味と言いながらもしょっぱいので、500円玉分でもごはん１杯食べられちゃいます。
酸化防止剤として、ビタミンCが入っています。
直火焙煎ごまたっぷりドレッシング
直火焙煎のごまを使用した、香ばしいドレッシングです。
醤油の風味と三温糖のコクがあり、程よい酸味と濃厚な味が最高です。
直火焙煎ごまたっぷりドレッシングには、酸化防止剤としてビタミンEが使われています。
北海道産たまねぎのスープ
香味調味料（たん白加水分解物、ポークエキス、還元水あめ、畜肉香味液、食塩、でん粉、砂糖）、植物油脂、コンソメ粉末（乳成分・小麦・牛肉・大豆・ゼラチンを含む）、オニオンエキス、でん粉、糖類（砂糖、麦芽糖）、ポーク・チキンエキス、野菜エキス、食塩、バター、醸造調味液、酵母エキス、酵母エキス調味料、ガーリックペースト、香辛料、具（たまねぎ（北海道）、ソテーオニオン（たまねぎ（北海道）、植物油脂）、フライドガーリック、パセリ）
／調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、増粘剤（タマリンドシードガム）、酸化防止剤（ビタミンＥ、チャ抽出物）、酸味料
お湯を注ぐだけで簡単にできあがるたまねぎスープです。
フリーズドライタイプだから、具も思う存分楽しめるし、玉ねぎの甘味が最大限に引き出されていて最高です。
魚介香る醤油ラーメンには、スープにビタミンＥ、チャ抽出物※の2つの酸化防止剤が入っています。
※チャ抽出物とは…ツバキ科の「チャ（茶の木）」の葉、つまり私たちが普段飲んでいるお茶の葉から、水やエタノールなどの溶媒を使って有効成分を取り出して作られたものです。
酸化防止剤が使われているパルシステム商品
こだわり食材ばかりを取り扱う食材宅配パルシステムでも、酸化防止剤が使われている食材がありました。でもとっても数が少なかったです。
チェックしていきましょう。
・パイクロワッサン
・産直もずくのスープ
・産直たまごとほうれん草のスープ
パイクロワッサン
砂糖、乳化剤、香料、酸化防止剤（ミックストコフェロール）、着色料（パーム油カロテン）
小さいけれど、そのおいしさは化け物級のクロワッサンです。バケツにたくさん食べたい気分になります。
このパイクロワッサンには、ミックストコフェロールという酸化防止剤が入っています。
ミックストコフェロールとはビタミンEのことで、植物性油脂から精製される天然の酸化防止剤です。
産直もずくのスープ
葉ねぎ、三つ葉、ゆず皮、白ごまの香りがさわやかな産直もずくのスープ。沖縄県恩納村のもずくを使用し、夏場でもさわやかに飲めるように工夫されています。
産直もずくのスープにも、酸化防止剤としてミックストコフェロールが使われていました。
産直たまごとほうれん草のスープ
あっさりしていて素材の味がしっかり分かります。フリーズドライなのに、余計な添加物は使用していません。
ここでも酸化防止剤に、ミックストコフェロール（ビタミンE）を使っています。
パルシステムは、酸化防止剤にはほぼミックストコフェロールを使っていることがわかります。
酸化防止剤は必要？
酸化防止剤が入っていると聞くと、「え！？身体に悪いんじゃないの？？」と思う方が多いようです。
しかし、酸化を防止しない方が怖いという話が、東京都HP福祉保健局のホームページにありました。
食品を変質させたり劣化させたりする原因として、微生物による腐敗が良く知られていますが、空気中の酸素によって起こる食品の酸化も食品衛生上、非常に重要な問題の一つです。
特に油脂類が酸化されると色や風味が悪くなるばかりでなく、酸化によって生じた過酸化物による消化器障害を引き起こすこともあります。また、褐変や退色、栄養価の低下の原因にもなります。
こうした酸化による品質の低下を防止するのが酸化防止剤です。酸化防止剤は、食品成分に代わって自身が酸化されることによって、食品の酸化を防ぐ作用を示します。
酸化したものを食べることで、色々身体に悪いことが起こるかも、と言っています。
酸化防止剤を使わないで作ったけれど、腐っていると知らずに食べた場合と、酸化防止剤を使用しているけど、食品は腐っていないのを食べた場合は、どちらが身体に悪いんでしょうか。
考え方は人それぞれです。
最近では酸化防止剤を使用していない加工品もたくさん出てきています。
その代わり、購入したらすぐに食べた方が良いでしょう。
商品が酸化するのって、意外と早いものです。
また、保管場所にも気を付けなければいけません。
いくら賞味期限内といえど、保管状況が悪いと食べられなくなってしまいます。
昔パン屋で働いていました。
余計な添加物は極力使わない、素朴な味が自慢のパン屋でした。もちろん保存料や酸化防止剤なんて使っていません。
そんなある日の夕方。
１本の電話がかかってきました。
「ちょっと！一昨日お宅で買ったパン、もう腐ってるわよっ！」
実際にその商品を確認したところ…確かにお客様の言ったとおりです。これは食べてはいけないやつです。
そこで保管状況を聞いたところ…高温多湿の場所に置きっぱなしでした。
賞味期限はあと１日ありましたが、それではさすがにパンも耐えられません。
※結局、全額返金しました。
というように、やっぱり添加物を使わないと日持ちはしないので、極力早く食べた方がよさそうです。
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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