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膨張剤はお菓子などを膨らませる食品添加物
膨張剤は、ケーキや蒸し菓子などをふっくら膨らませるために使用されるものです。
そのおかげで、食品に柔らかさを出すことができます。
・ガスの発生
加熱や水分との反応によって、炭酸ガスやアンモニアガスなどを発生させる
・気泡を作る
発生したガスが生地中に微細な気泡を作り出し、その気泡が加熱によって膨張することで、生地全体が大きく膨らむ
・食感の向上
膨らんだ生地は、きめ細かく、ふんわりとした柔らかい食感に
膨張剤には様々な種類があり、その性質や用途によって使い分けられます。
主成分は「炭酸水素ナトリウム（重曹、タンサン）」で、水と熱を加えることで炭酸ガスを発生させます。
どら焼きや利休饅頭など、濃い焼き色や素朴な風味を出したい和菓子によく使われます。
・複合膨張剤（ベーキングパウダー）
重曹に、酸性の成分（酒石酸、リン酸塩など）やコーンスターチなどの分散剤を配合したものです。
ケーキ、クッキー、マフィンなど、洋菓子全般に広く使われます。
・アンモニア系膨張剤（イスパタなど）
炭酸水素アンモニウムなどを主成分とし、加熱によって炭酸ガスとアンモニアガスを発生させます。
非常に強力な膨張力があり、特にボリュームを出したい製品に適しています。
それぞれの膨張剤には特徴があり、例えば低温でもたくさんのガスが出るもの、高温じゃないとガスが出ないものなど様々です。
膨張剤は一括表示がみとめられているので「膨張剤として何を使ったのか」までは書かなくて良いことになっています。
食材をふんわりと美味しく仕上げるために欠かせない存在なのが、膨張剤です。
膨張剤が使われているコープ商品
私が長年やっている食材宅配のコープデリの商品を調べてみると、様々な商品に膨張剤が使われていました。
具体的にチェックしていきましょう。
・素朴な味わいむしパンミックス
・白身魚のフライ
・国産小麦の野菜バー（Ｃａ）
素朴な味わいむしパンミックス
小麦粉（小麦（国産））、砂糖、小麦でん粉、食塩／膨張剤、乳化剤、香料
【黒糖入りパウダー】
黒砂糖、うるち米焙煎粉／着色料（カラメル）、香料
【抹茶糖パウダー】
砂糖、抹茶
膨張剤＝膨らませる といえば、蒸しパンでしょう。
コープ素朴な味わいむしパンミックスには、やっぱり膨張剤が入っていました。
パッケージ裏面の原材料には「膨張剤」としか書いてありませんが、コープ公式ホームページで商品を検索すると、膨張剤として「炭酸水素Ｎａ等 」が使われていると書いてありました。
炭酸水素Ｎａとは「炭酸水素ナトリウム」と呼ばれ、最も身近な形としては「重曹（じゅうそう）」として知られています。
白身魚のフライ
この白身魚のフライ、揚げたてが最高の味を出します。
小ぶりだから食べやすく、まるでスナック菓子のようにパクパク食べられます。
白身魚のフライは、膨張剤は使用しているものの、どんな膨張剤を使用したかは書いてありませんでした。ま、たぶん衣なのかなと想像できます。
膨張剤は一括表示がみとめられているので、この表記でも大丈夫です。
国産小麦の野菜バー（Ｃａ）
国産小麦の野菜バー（Ｃａ）では、膨張剤として炭酸水素アンモニウムが使われています。
炭酸水素アンモニウムは別名「イスパタ」と呼ばれ、日本の製菓・製パン業界で使われている専門用語です。
日本独自の呼び方で、「イーストパウダー」が短縮されたものという説があります。
強力な膨張力が特長で、特にシュー生地やビスケットなど、サクサクとした軽い食感や大きなボリュームを出したい場合に使われます。
膨張剤が使われているパルシステム商品
原材料にこだわりのある食材宅配のパルシステムの表記は凄く丁寧です。
コープと比べてもらうとお気づきになるはずです。
・ホットケーキミックス
・こんせんシュークリーム
・産直豚肉で作った肉まん
ホットケーキミックス
／（膨張剤（炭酸水素ナトリウム、リン酸二水素カルシウム、フマル酸、リン酸一水素カルシウム、炭酸カルシウム）、香料
国産小麦を100％使用したホットケーキミックスです。牛乳と卵を用意すれば、フワフワでおいしいホットケーキを作ることができます。
膨張剤は一括表示がみとめられているのにもかかわらず、膨張剤として使用したものをすべて記載しています。
こんせんシュークリーム
トレハロース、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、カゼインナトリウム、香料、膨張剤、着色料
ミルクの風味がしっかり味わえるのが特徴のこんせんシュークリーム。
シューの皮は解凍時間の調整で「パリッ」とした食感も「しっとり」とした食感も楽しめます。ちょっと小さいサイズというところが食べやすくていいかも。
このシュークリームにも膨張剤が使われています。
産直豚肉で作った肉まん
皮、具材は国産の物だけを使用するという、こだわりを持って作った肉まんです。
化学調味料は一切使用せず、しょうゆと砂糖、ごま油などで味付けしています。
皮の小麦粉までこだわっており、産地は北海道に限定しているんですよ！朝食にぴったりと評判の肉まんにも膨張剤が使われています。
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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