食材宅配Q＆A

消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの食材を作る時に、泡が出てくることがあります。例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が出るんです。泡をすくって布でこして消す方法がありますが、これはどうしても手間と時間がかかります。コストが上がるうえ、...

発酵調味液とは「発酵させた調味料の総称」発酵させることによって、うまみが出ている液体調味料のことをまとめて、発酵調味液といいます。【発酵調味液例】しょうゆ、お酢、味噌、酢、みりん、しょっつる、ナンプラー、魚醤、ニョクマム、タバスコ、塩麹、オ...

凝固剤は豆腐を固めるためのもの数多くの食品に入っている「凝固剤」。一番メジャーなのが、豆腐に入っている凝固剤です。大豆を豆乳にし、そこから豆腐を作るための食品添加物で、豆腐を作るためにはなくてはならないもの。凝固剤には、次のような役割があり...

炭酸カルシウム（Ca）は様々な用途でつかわれる無害なもの炭酸カルシウム（Ca）は、天然に存在する炭酸カルシウムを精製し、食品に使えるように加工したものです。無味無臭で白色の粉末状、水には溶けないのが特長です。食品に入っている炭酸カルシウムは...

たん白加水（酵素）分解物はたんぱく質で作られたうまみ成分のこと｢たんぱく加水分解物｣は、様々なアミノ酸を主成分として作られています。アミノ酸ときいてまず思い浮かぶのは、私たちの身体そのものがアミノ酸でできていると言ってもいいほど、体内におい...

脱脂粉乳とは生乳などを粉末にしたものこんにちは！兼業主婦子です。このサイトでは食材宅配サービスで購入した商品を片っ端からお試しして、味の感想やどんな原材料が使われているかチェックしています。その中で「脱脂粉乳」が使われていた商品が、いくつか...

増粘安定剤とは？糊料とも呼ばれる増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料（こりょう）とも呼ばれます。とろみをつけたり、食感を良くしたりするのに使います。実は食品だけではなく、化粧...

酸化防止剤は腐るのを遅らせる効果がある酸化防止剤とは、その名の通り食品の酸化を防ぐ目的で使われる食品添加物です。食品は、酸素に触れると酸化してしまい、品質が悪くなってしまいます。これは食品が「酸化」したからです。この酸化を遅くするためのもの...

ｐH調整剤は腐敗防止・変色防止のために使われる！ｐH調整剤は「ピーエッチちょうせいざい」または「ペーハーちょうせいざい」と読みます。前者が一般的です。ｐH調整剤とは、食品のpH（水溶液中の水素イオン）を調整して、食品の変質や変色を防いで品質...

乳化剤は混ざり合わない物を混ぜ合わせるために使用水と油は決して混ざり合わない物ですよね。それを均等に混ぜ合わせやすくするものが乳化剤です。天然の乳化剤は、知らず知らずに私たちも使っているかもしれません。例えばパスタソース。ソースを作る時に「...