用語集

用語集

「アミノ酸・核酸・有機酸・無機塩」は調味料のこと

アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩は調味料のこと 私たちがイメージする「調味料」というのは、しょうゆやみりんなど、味を調整するものですよね。 しかし、加工品のパッケージ裏面にある原材料をチェックすると、「調味料(アミノ酸、核酸、有機酸)」と書い...
用語集

発酵調味液(料)とは発酵させた調味料の総称

発酵調味液とは「発酵させた調味料の総称」 発酵させることによってうまみが出ている液体調味料のことをまとめて、発酵調味液といいます。 様々な発酵調味料の中でどれを使ているのかは、記載していないと分かりません。 全部書いてくれている親切なメーカ...