増粘安定剤とは?増粘剤・ゲル化剤・安定剤

増粘安定剤(ぞうねんあんていざい)とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料(こりょう)とも呼ばれます。

とろみをつけたり、食感を良くしたりするのに使います。
実は食品だけではなく、化粧水や乳液、ファンデーションなどのメイク用品や、歯磨き粉、洗顔料、シャンプーやリンスの日用品にも使われているんです。

増粘安定剤は使い方によって区別しています。

少量で高い粘性を示す場合…「増粘剤」
ジャムなどがあります。

液体のものをゼリー状に固める作用として使う場合…「ゲル化剤」
ゼリーなどがそうです。

粘性を高めて食品成分を均一に安定させる効果を目的として使う場合…「安定剤」
水と油を合わせるドレッシングや、ミルクや砂糖を混ぜ合わせた状態をキープするのに使います。ココアのように、放っておくと沈殿してしまうものにも使われます。

実際に現物を見て確かめてみましょう。

まずはコープの「ふかひれスープ」。

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滑らかなとろみが特徴ですが、原材料を見てみると…

コープ ふかひれスープ

増粘剤(加工でん粉、キサンタンガム)と書いてあります。

次はゲル化剤を使われている商品を探してみました。
パルシステムの「国産果汁のスティックゼリー」です。

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ゲル化剤(ローカストビーンガム、キサンタンガム、寒天)と書いてあります。

食材宅配パルシステムのスティックゼリーをお試し

きちんとゲル化剤として何を入れたかまで書いています。

最後に安定剤チェック。
パルシステムのイチゴジャムです。

パルシステムのいちごジャム 苺丸ごと食べている感じ
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安定剤(ペクチン)と書いてあります。

食材宅配パルシステムのイチゴジャムをお試しレビュー!

そしてもう一つ「増粘多糖類」という物があるのですが、食感やとろみを調整するために使われますが、多糖類に分類される物質を2つ以上使った場合に原材料名に書くときに使います。

親切なメーカーでない限りはたいてい「増粘多糖類」と書くので、私たち消費者には何を使っているのかわからないということになりますね。

ただし、安定剤やゲル化剤、糊料として使う場合は、その旨を表記しなければなりません。

多糖類に分類される増粘安定剤は…

ペクチン、キトサン、キサンタンガム、アルギン酸、カラギーナン、キチン、アラビアガム、グァーガム、トロロアオイ

などがあります。

添加されている代表的な食品はカップラーメン。

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増粘多糖類としっかりと書いてあります。

野菜と鶏ガラの醤油ラーメン 鶏がらと魚介の白湯ラーメン

油揚げめん(小麦粉、植物油脂、小麦たん白、たん白加水分解物、砂糖、発酵調味料、食塩、香辛料、粉末野菜)、添付調味料(チキンエキス、乳糖、香辛料、粉末しょうゆ、酵母エキス、香味油脂)、かやく(チンゲン菜、コーン(遺伝子組換えでない)、メンマ、なると)/加工でん粉、調味料(無機塩等)、トレハロース、炭酸Ca、着色料(カラメル、クチナシ黄色素、ベニコウジ色素)、増粘多糖類、かんすい、酸化防止剤(ビタミンE)、香料、(一部に乳成分・小麦・大豆・鶏肉・豚肉を含む)

カップラーメンは増粘多糖類のほかにも、数えきれないくらいの材料が使われていてちょっとびっくりです。

おいしいんですけどね…。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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