「増粘剤・ゲル化剤・安定剤」とろみをつけたり食感を良くしたりする~食材宅配~

「増粘剤・ゲル化剤・安定剤」とろみをつけたり食感を良くしたりする~食材宅配~用語集
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「増粘剤・ゲル化剤・安定剤」とろみをつけたり食感を良くしたりする~食材宅配~

増粘安定剤は糊料とも呼ばれる

増粘安定剤(ぞうねんあんていざい)とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料(こりょう)とも呼ばれます。

とろみをつけたり、食感を良くしたりするのに使います。
実は食品だけではなく、化粧水や乳液、ファンデーションなどのメイク用品や、歯磨き粉、洗顔料、シャンプーやリンスの日用品にも使われているんです。

増粘安定剤は使い方によって区別しています。

増粘剤

少量で高い粘性を示す場合…「増粘剤」

ジャムなどがあります。

 

ゲル化剤

液体のものをゼリー状に固める作用として使う場合…「ゲル化剤」

ゼリーなどがそうです。

 

安定剤

粘性を高めて食品成分を均一に安定させる効果を目的として使う場合…「安定剤」

水と油を合わせるドレッシングや、ミルクや砂糖を混ぜ合わせた状態をキープするのに使います。ココアのように、放っておくと沈殿してしまうものにも使われます。

 

増粘剤・ゲル化剤・安定剤が使われているコープ商品

商品数がたくさんある食材宅配コープデリでは、増粘剤・安定剤が使われている商品がたくさんあります。

実際に現物を見て確かめてみましょう。

 

増粘剤・安定剤が使われているコープ商品

ふかひれスープ
るんるん・わいわいスティックゼリー
ふっくら卵のオムライス

 

ふかひれスープ

食材宅配コープデリで購入した「 ふかひれスープ」パッケージ画像

 

野菜(たけのこ、しいたけ、きくらげ、しょうが)、植物油脂(ごまを含む)、ふかひれ、中

華風調味料(小麦・大豆・豚肉を含む)、チキンエキスパウダー、しょうゆ、食塩、チキンエキス、発酵調味料、チキンエキス調味料、魚介エキス、鶏油、たん白加水分解物、香辛料/増粘剤(加工でん粉、キサンタンガム)、調味料(アミノ酸等)

ふかひれ、筍、椎茸、きくらげが入った、ボリューム感のあるふかひれスープの素です。

自分で準備するものは卵と水。

この2つさえあれば、簡単においしいふかひれスープを作ることができます。

そのまま食べるのも良いですが、ラーメンや豆腐などの食材を入れると、また違った味が楽しめますよ!

このふかひれスープには、増粘剤として加工でん粉・キサンタンガムが使われていることがわかります。

キサンタンガムは、食品のドレッシングやソースのとろみ付けに使われる増粘剤の一つ。

天然発酵によって作られる多糖類のひとつです。

おさるさん
数ある多糖類の中でも最も一般的に利用されている多糖類がキサンタンガムだよ!

 

るんるん・わいわいスティックゼリー

食材宅配コープデリ「るんるん・わいわいスティックゼリー」

 

【グレープ味】
ぶどう糖果糖液糖、濃縮グレープ果汁、寒天/ゲル化剤(増粘多糖類)、酸味料、pH調整剤、香料、酸化防止剤(ビタミンC)

あまりにも人気があるのか、15本入・32本入があるるんるん・わいわいスティックゼリー。

我が家でより人気があるのは、青リンゴ、オレンジ、グレープ味が入った「わいわいスティックゼリー」です。

食べやすいスティック型で、凍らせると保冷剤代わりにもなることから、夏のお弁当には必ずつけています。

ゲル化剤として、どの味にも増粘多糖類が使われています。

増粘多糖類は高い粘性をもち、複数の糖からなる水溶性の多糖類です。

 

ふっくら卵のオムライス

食材宅配コープデリのオムライス 本格的でおいしかった!

 

精白米(国産)、全卵、野菜(たまねぎ、にんじん)、鶏肉、トマトケチャップ、卵白、小麦でん粉、還元水あめ、砂糖、植物油脂、トマトペースト、食塩、バター、発酵調味液、チキンコンソメ、チキンエキス、ポークエキス、醸造酢、脱脂粉乳、香辛料/トレハロース、調味料(アミノ酸等)、乳化剤、安定剤(ダイズ多糖類)増粘剤(キサンタンガム)、pH調整剤、着色料(カラメル、カロチン)

トマトの風味豊かなチキンライスを、柔らかい卵で包んであります。

電子レンジで手軽に調理できるので、一人暮らしの方にもおすすめです。

2017年7月から原料の米・たまねぎ・にんじん・鶏肉・卵を国産に限定にしています。

ふっくら卵のオムライスには安定剤としてダイズ多糖類、増粘剤としてキサンタンガムが入っています。

 

増粘剤・ゲル化剤・安定剤が使われているパルシステム商品

原材料にこだわった商品開発をしている食材宅配パルシステム

増粘剤・ゲル化剤・安定剤を使った商品がいくつかあったので、具体的に見ていきましょう。

 

増粘剤・ゲル化剤・安定剤が使われているパルシステム商品

おいもがほくっと牛肉コロッケ
国産果汁のスティックゼリー
いちごジャム

 

おいもがほくっと牛肉コロッケ

食材宅配パルシステムの「おいもがほくっと牛肉コロッケ」パッケージ画像

 

野菜(ばれいしょ(北海道産)、たまねぎ)、牛肉(北海道産)、砂糖、しょうゆ、コーンスターチ、ビーフオイル、ポークエキス、パン粉、食塩、黒こしょう、衣(パン粉、小麦粉、コーンスターチ、植物油(大豆油、なたね油)、粉末状植物性たんぱく質、粉末しょうゆ)、増粘剤(キサンタンガム)

揚げ物の人気は高いにもかかわらず、自宅で揚げる方って年々少なくなってきている中、あえて自分で揚げるタイプの商品を出すという強気のパルシステム。

揚げてでも食べたいと思えるコロッケが出ました。その通り、マジでうまい!

北海道こんせん地区の産直牛肉、産直産地・大牧農場(北海道)の男爵いもを使って作られています。

おいもがほくっと牛肉コロッケでは、増粘剤としてキサンタンガムが使われています。

 

国産果汁のスティックゼリー

食材宅配パルシステムのスティックゼリーをお試し パッケージ画像

 

果汁(りんご、みかん、ぶどう)、ぶどう糖果糖液糖※、グラニュー糖、ゲル化剤(ローカストビーンガム、キサンタンガム、寒天)、酸味料(クエン酸)、香料、pH調整剤(クエン酸ナトリウム)、酸化防止剤(酵素処理ルチン)

りんご味、みかん味、ぶどう味がそれぞれ5本ずつ入った、ぷるぷる食感がたまらないゼリーです。国産果汁を30%使用し、着色料は使っていません。

子どもが食べやすいスティックタイプです。

うちの子には果汁100%よりも、30%くらいのほうが食べやすいよいでした。

国産果汁のスティックゼリーは、ゲル化剤としてローカストビーンガム・キサンタンガム・寒天が使われていると書いてありました。

 

いちごジャム

食材宅配パルシステムのイチゴジャムをお試しレビュー!瓶の画像

 

いちご(国産)、砂糖、ブランデー、安定剤(ペクチン)、酸味料(クエン酸)

箱に入ってきたパルシステムのイチゴジャム。

「なんて高級感漂ってるんだ~っ!すご~いっ!」と、貧乏性の私は少しばかり興奮してしまいました。

国産のイチゴを使い、果肉がゴロット入っている贅沢なジャムです。

パルシステムの「毎日マーガリン」と「こだわり酵母食パン」とのコラボは絶叫しました。うますぎるっ!

いちごジャムは、安定剤としてペクチンとしてを使っています。

 

増粘多糖類とは?

「増粘多糖類」という物があるのですが、食感やとろみを調整するために使われますが、多糖類に分類される物質を2つ以上使った場合に原材料名に書くときに使います。

親切なメーカーでない限りはたいてい「増粘多糖類」と書くので、私たち消費者には何を使っているのかわからないということになりますね。

ただし、安定剤やゲル化剤、糊料として使う場合は、その旨を表記しなければなりません。

多糖類に分類される増粘安定剤は…

ペクチン、キトサン、キサンタンガム、アルギン酸、カラギーナン、キチン、アラビアガム、グァーガム、トロロアオイ

などがあります。

きちんとゲル化剤として何を入れたかまで書いています。

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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