「脱脂粉乳」牛乳の乳脂肪分を除去して粉にしたもの~食材宅配~

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「脱脂粉乳」牛乳の乳脂肪分を除去して粉にしたもの~食材宅配~

脱脂粉乳とは生乳などを粉末にしたもの

こんにちは!兼業主婦子です。

このサイトでは食材宅配サービスで購入した商品をおためしし、味の感想やどんな原材料が使われているかチェックしています。

その中で「脱脂粉乳」が使われていた商品がいくつかありました。

 

脱脂粉乳は、生乳や牛乳または特別牛乳の乳脂肪分を取り除いたものから水分を飛ばし、粉にしたもののことです。

食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によると、

生乳、牛乳又は特別牛乳の乳脂肪分を除去したものからほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたものをいう

と定義されています。

脱粉(だっぷん)と略して言うこともあります。

おさるさん
スーパーでは「スキムミルク」として売られているよ!

長期で保存でき、蛋白質、カルシウム、乳糖などを多く含んでいるのが特徴です。

食品のおいしさをアップさせるために使われます。

 

昔は学校給食に出されていた脱脂粉乳の味は「激マズ」だったらしい

栄養価が高いことから、戦後しばらく学校給食に出されていました。

大きなアルミのバケツで教室に運ばれ、アルミのお椀に注いで飲んでいたんですって。

その味は激マズだったと言います。

 

乳臭さを凝縮させたにおいと泥水のような味。
(泥水を飲んだ事はないけどきっとこんな味だと確信しました)
給食を残してはいけない時代だったので、まず最初に脱脂粉乳を鼻をつまんで一気飲みする事から毎日の給食は始まっていました。

不味かった理由として、まずバターの残りかすが使われたことがあります。
家畜の飼料用として扱われたものを飲んでいたんですって。

また、この脱脂粉乳をアメリカから貨物船で運ぶ際に、高温多湿で傷んだからだ、という説もあります。

 

最近の脱脂粉乳はおいしくなっている!

昔は激マズだった脱脂粉乳。
でも今は全く違います。

今は「スキムミルク」という名前でスーパーにも売っています。

脂肪分は取り除かれているものの、水に溶かせばかなり牛乳に近い味で、なめてみるとほのかに甘く感じます。

粉になっている分、色々な料理に使うことができます。

ひよこさん
料理に牛乳に似たコクをプラスするのに使うよ!
おさるさん
粉だから長期保存が可能!

 

パルシステムで脱脂粉乳が使われている食品

食材宅配パルシステムでは、脱脂粉乳を使った商品がいくつかあります。
原材料を見てみましょう。

子ども用カレーフレーク

食材宅配パルシステム 子ども用カレーフレークカレー屋さんをお試ししてみました! 2個組 110g×2

 

精製加工油脂(パーム油)、小麦粉、砂糖、食塩、カレー粉、オニオンエキス、リンゴ果汁、酵母エキス、粉末しょうゆ(大豆を含む)、脱脂粉乳、香辛料、乳等を主要原料とする食品(豚肉を含む)、ビーフ香味調味料(鶏肉を含む)、マンゴチャツネ、たん白酵素分解物/香料

水分があると腐りやすいので、牛乳から水分を抜いて乾燥させることで、長期保存ができるようになります。

煮干しやかつお節、干し柿などは乾燥させることで長持ちさせることができますよね。
あれと同じ原理です。

パルシステムのカレーフレーク子ども用では、脱脂粉乳を入れることで味にまろやかさを出し、さらにフレーク状にでき、長期保存ができるというわけです。

 

産直玄米のパフチョコ

食材宅配パる汁手無のチョコをお試し!

 

準チョコレート(砂糖、植物油脂(パーム油、ひまわり油)、全粉乳、ココアパウダー、カカオマス、脱脂粉乳)、玄米パフ/乳化剤(植物レシチン)、香料

化学合成農薬・肥料をできるだけ使わずに栽培した産直玄米を使用したお菓子です。

持ち歩きに便利な個別包装で、玄米の量が多く感じます。

甘みが強い中にも牛乳のコクが感じられます。

 

までっこ鶏チキンナゲット

パルシステムのまでっこ鶏チキンナゲット 電子レンジで加熱した後の画像

 

鶏肉(岩手県産)、食塩、チキンエキス、香辛料、大豆たん白、卵たん白、衣[でん粉、小麦粉、パン粉、食塩、糖類(砂糖、ぶどう糖)、たん白加水分解物、香辛料、脱脂粉乳、小麦たん白、植物油脂、粉末しょうゆ、加工デンプン、トレハロース、増粘多糖類(グァーガム、タマリンド)、揚げ油(なたね油、パーム油)

までっこ鶏とは、飼育後期の飼料に動物性たんぱく質を配合しないことで「あっさりとした風味」。

鶏の全飼育期間を通して飼料中には抗生物質・合成抗菌剤などを配合していません。

化学調味料を一切使っていないし、衣が薄すぎるので肉そのものにかぶりついている感覚です。

 

コープで脱脂粉乳が使われている食品

品ぞろえが豊富で、このサービスを利用していれば1か月1度もスーパーへ買い物に行かなくても平和に過ごせる食材宅配コープデリ

コープ印商品にも、脱脂粉乳が使われている商品がたくさんあります。

 

ヨーグルト50

食材宅配コープデリでヨーグルト50を購入してみました!パッケージ画像

 

生乳、砂糖、脱脂粉乳、ゼラチン、クリーム、香料

生乳50%使用し、なめらかな食感となっています。クリームを加えた甘さも感じることができます

何といっても、この「ヨーグルト50」のポイントは値段の安さがポイントです。

なので生乳100%とはいかず、脱脂粉乳でコクをプラスしているようです。

 

乳酸ドリンク

コープ「乳酸ドリンク」1品だけじゃ満足できないうまさらしい

 

砂糖、ぶどう糖果糖液糖、脱脂粉乳、香料

私には意外だったんですが、乳酸ドリンクにも脱脂粉乳が使われていました。

コープの乳酸ドリンクは、生きて腸まで届く「L.カゼイ菌」使用しています。

有名な「ヤク〇ト」とは使っている乳酸菌も味も違いますが、組合員さんの間では通称「ヤクルト」と言っている方も多いようです。

 

ミニワッフルドッグ チーズ

コープの「ミニワッフルドッグチーズ」がうまいらしいから食べてみた

 

卵白、砂糖、小麦粉、鶏卵、植物油脂、チーズ、脱脂粉乳、乳化剤(リン酸Na等)、香料

卵を使ったふんわりやわらかい生地にチーズを入れて、子どもでもたべやすいようにスティック状にしたワッフルです。

チーズの塩気がワッフルの甘さを引き立てます。

コープ組合員の口コミが100件を軽く越える、大人気のミニワッフルドックです。

 

スキムミルクと脱脂粉乳の違いはあるのか?

2つとも中身は同じものです。
しかし、製法が違うので水への溶けやすさが違います。

脱脂分乳は水に溶けにくいので、家庭料理では使いにくいのが難点です。

そこで製法を変え、水に溶けやすくしたものがスキムミルクなんです。

業務用が脱脂粉乳、家庭用がスキムミルクといったところでしょうか。
なので、生産量はごくわずかです。

一般的な価格は、200g400円程度。
賞味期限は製造日から1年以上あります。

 

スキムミルクは牛乳の代用になるか

スキムミルクは、生乳などから脂肪分を取り除いたもの。

なので、スキムミルクを水で溶かして飲んでみると、牛乳特有のコクは感じられません。
しかし、ほんのりとした甘みは健在。牛乳を水で薄めたようなサラッとした口当たりです。

そのまま飲むのはおいしくありませんが、料理に使うならかなりおすすめです。

例えば「100mlの牛乳が必要なのに、牛乳がなかった!でもスキムミルクはある!」という状況にあるとしましょう。

スキムミルク10gは、牛乳の100mlに当たるので、

スキムミルク10+水90g=牛乳(もどき)100ml

と考えて作ってみましょう。

これだけだとコクが足りないので、可能であればバターを加えると良いですよ!

 

スキムミルクは赤ちゃんにあげても良いの?

スキムミルクは牛乳と同じと考えてよいようです。

ただ、厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」によると、母乳やミルクの代わりにスキムミルクを与えるのはやめた方が良いでしょう。

赤ちゃん用のミルクとは成分が全く違ううえ、赤ちゃんには消化がしにくいのです。

母乳やミルクとしてではなく、離乳食としてならOK。
おかゆや野菜ペーストに少し混ぜるだけでグッと栄養価が増します。

※私は離乳食に粉ミルクを混ぜるときもありました。赤ちゃんが知っている味になるので、食いつきが良い時もありましたよ!

 

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

 

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