酸味料とは?兼業主婦の食材宅配体験談

酸味料とは味にすっぱさを足すもの

酸味料はその名の通り、味に酸味をたすものです。

種類によっては味にまろやかさをプラスするなどの風味付けに使われたりもします。

「クエン酸」が多く使われており、レモンやライム、キウイフルーツなどの酸味成分です。
また、アイスクリームの安定剤としての使い方もされます。変色や変質、またカビや微生物のよって腐敗させず品質をよくするpH調整の効果もあります。

天然由来成分から作られているので、身体への危険性はないと考えて良いでしょう。

他に「乳酸」がアイスクリームなどに使われているのを目にしますね。
柔らかいコクと渋みがあるのが特徴です。ヨーグルトや乳酸菌飲料などの酸味が主な成分です。

一括表記が認められている酸味料

酸味料は一括表記が認められているので、原材料には「酸味料」としか書かれていない場合があります。

酸味料とされているのはこんなにたくさんあるんです。

アジピン酸・クエン酸・クエン酸三ナトリウム・グルコノデルタラクトン・グルコン酸・グルコン酸カリウム・グルコン酸ナトリウム・コハク酸・コハク酸一ナトリウム・コハク酸二ナトリウム・酢酸ナトリウム・DL-酒石酸・L-酒石酸・DL-酒石酸ナトリウム・L-酒石酸ナトリウム・乳酸・乳酸ナトリウム・二酸化炭素(炭酸ガス)・氷酢酸・フマル酸・フマル酸一ナトリウム・DL-リンゴ酸・DL-リンゴ酸ナトリウム・リン酸

ということは、酸味料として何が使われているか分からないということになります。

酸味料の中には「ちょっと身体に害があるかもしれない」と言われているものもあるので、ちょっと注意が必要です。

例えば人工的に合成されているアジビン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸などは、量に気を付ければ身体に問題ありませんが、不安な方は避けたほうは無難です。

食材宅配の商品は比較的丁寧に表記されている

一括表記が認められている酸味料ですが、自分で手に取って商品を確かめられない食材宅配サービスの場合、その分の不安を払拭させるために詳しく表記されていることが多いです。

コープの酸味料表示

タレの味がすごくおいしい、co-opのざるラーメンを見てみましょう。

コープの国産素材ざるラーメン つけだれが美味!
食材宅配コープデリでざるラーメン和風しょうゆ味がおいしい! こんにちは!兼業主婦子です。 今年も夏がやってきます。 食欲は…落...

【めん】小麦粉、打ち粉(でん粉)、食塩、卵白(卵を含む)/酒精、ソルビトール、かんすい(炭酸Na等)、炭酸Ca、リン酸Ca、着色料(クチナシ黄色素)

【たれ】しょうゆ(大豆・小麦を含む)、砂糖・ぶどう糖果糖液糖、魚介エキス、たん白加水分解物、食塩、醸造酢、こんぶエキス/ソルビトール、調味料(アミノ酸、核酸、有機酸)、着色料(カラメル)、酸味料(クエン酸)、ビタミンB1

たれの酸味が心地よいのがこのざるラーメンのおいしさなのですが、酸味料としてクエン酸が使われていることがわかります。

また、食べやすくて人気のある白菜漬けの原材料も見てみます。

コープ「白菜漬」酸味が疲れた体に喝を入れてくれる!
食材宅配コープデリ 国産白菜使用 白菜漬けをお試ししてみたよ! こんにちは!兼業主婦子です。 最近は漬物大好き。私一人の昼食は、ご飯...

白菜(国産)、こんぶ、唐辛子、漬け原材料(食塩、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢)、調味料(アミノ酸)、pH調整剤(酢酸Na)、酸味料(フマル酸)

白菜漬けは酸味料として「フマル酸」という物が使われています。鋭く強い酸味があるのが特徴です。

パルシステムの酸味料表示

パルシステムの表記はかなり詳しいです。
どのくらい詳しいかというと、「遺伝子組み換えではない」を同じ商品の原材料に3回も繰り返し書くくらいです。

多分しっかり書いてあるはずですが、一応チェックしておきましょう。

まずはフレーク状になっていて使いやすい「使えるカレー」の原材料を見てみましょう。

パルシステム「使えるカレー」フレーク状で何にでも合う!
食材宅配パルシステムの使えるカレー フレークタイプが便利すぎる! 「さあ!仕事行くぞっ!」と、子どもたちを連れて保育園へ行こうとすると...

食用油脂(牛脂・豚脂)、小麦粉、砂糖、ビーフエキス、食塩、カレー粉、酵母エキス、オニオン、たん白酵素分解物、フォンドボー、ソース末、リンゴ、粉乳、乳等を主要原料とする食品、コーンスターチ、しょうゆ加工品、ガーリック、香辛料、酸味料(乳酸)カラメル色素香料 (原材料の一部に鶏肉、豚肉、ゼラチンを含む)

「使えるカレー」は酸味料として乳酸を使っていますね。

また、イチゴがゴロッと入っているいちごジャムも確認してみます。

パルシステムのいちごジャム 苺丸ごと食べている感じ
食材宅配パルシステムのイチゴジャムをお試しレビュー! こんにちは兼業主婦子です! うちのチビ姫ちゃん(1)は、運よく0歳の時に保育園...

いちご(国産)、砂糖、ブランデー、安定剤(ペクチン※)、酸味料(クエン酸)

イチゴジャムは酸味料としてクエン酸を使っています。

このように、食材を宅配してくれるサービスの商品は、一括表記できるものでも詳しく書いてくれているので、気にされている方でも安心して選ぶことができるんです。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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