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香辛料抽出物は天然香辛料を凝縮したもの
香辛料は昔から、食材のおいしさを引き立たせ、食欲を増進させる目的で使われてきました。
植物の葉、茎、花、蕾、果実、種子、根茎、樹皮など、特定の部位を乾燥させたり加工したりして、食品に香り、風味、辛味、色、保存性などを付与するために用いるもの全般を指します。英語では「スパイス」と呼ばれます。
しかし、季節や産地などによって手に入れにくかったり、保管方法を間違えると風味を損なったりして品質が安定しません。
そこで香辛料を加工することにより、品質を安定させたのが、今日ご紹介する「香辛料抽出物」です。
香辛料抽出物とは、香辛料から香味成分などを溶媒（水、アルコール、油など）を使って抽出・濃縮したしたもの。
食品に風味を付与する目的で使用されるので、食品という扱いではなく食品添加物になります。
・風味の調整
特定の香辛料の風味を強調したり、複数の香辛料の風味をバランスよくブレンドしたりするのに使われる
・辛味の調整
唐辛子抽出物などは、食品の辛さをコントロールする
・品質の安定
天然香辛料の風味のばらつきを補い、製品の品質を一定に保つ
・保存性の向上
微生物のリスクを低減し、間接的に食品の保存性を高める役割
香辛料抽出物はその種類が多すぎるので、具体的に個々の香辛料の名前まで書く必要はありません。
ちょっとよく分からないので、具体的な「香辛料抽出物」を調べてみました。
代表的な香辛料抽出物の例は、以下の通りです。
・唐辛子抽出物
唐辛子（トウガラシ）から、その主要な辛味成分であるカプサイシン類や、色素成分、香り成分などを抽出・濃縮したもので、強烈な辛味が特長です。
・コショウ抽出物
コショウ（胡椒）の実から、その特徴的な辛味成分と香り成分を抽出・濃縮したもので、コショウ特有の辛味と香りを持ちます。
・ショウガ抽出物
ショウガ（生姜）の根茎から、その辛味成分、香り成分、および健康に良いとされる機能性成分を抽出・濃縮したもので、ショウガの辛味と香りがあります。
・シナモン抽出物
シナモンの樹皮から特徴的な甘くスパイシーな香り成分や、健康に良いとされる機能性成分を抽出・濃縮したもので、甘くスパイシーな香りを持ちます。
・クローブ抽出物
クローブ（チョウジノキの開花前の花蕾を乾燥させたもの）から、その特徴的な強い香りと風味成分、そして健康に良いとされる機能性成分を抽出・濃縮したもので、特徴的な甘くスパイシーな香りを持ちます。
・ナツメグ抽出物
ナツメグ（肉豆蔻 – ニクズク科の常緑高木の種子）から、その独特の甘く温かい香り成分や、健康に良いとされる機能性成分を抽出・濃縮したもので、特有の甘く温かい香りを持ちます。
・パプリカ抽出物
ナス科の植物であるパプリカ（ピーマンの一種で、甘みが強く辛みがほとんどないトウガラシの品種）の果実から、主にその鮮やかな赤色やオレンジ色の色素成分を抽出・濃縮したもので、辛味はほとんどなく、主に着色料としても利用されます。
・ターメリック抽出物
ターメリック（ウコン）の根茎から、主にその鮮やかな黄色い色素成分であるクルクミノイド類、および香り成分を抽出・濃縮したもので、鮮やかな黄色を付与し、香気もあります。着色料としても利用されます。
・ニンニク抽出物
ニンニク（大蒜）の鱗茎（球根部分）から、その独特の香り成分、風味成分、および健康に良いとされる機能性成分を抽出・濃縮したもので、ニンニク特有の強い香りと風味を持ちます。
・タマネギ抽出物
玉ねぎの食用部分や外皮から、その風味成分、および健康に良いとされる機能性成分を抽出・濃縮したもので、タマネギの風味をつけてくれます。
・カルダモン抽出物
カルダモンの独特の爽やかで甘くスパイシーな香り成分や、一部の辛味成分を抽出・濃縮したものです。
・コリアンダー抽出物
コリアンダー（パクチー）の種子または葉から、その風味成分や機能性成分を抽出・濃縮したものです。種子由来の場合は柑橘系を思わせる爽やかで甘く温かい香り、葉由来の場合は非常に強く、独特の、そして非常に個性的な香りが特徴です。
・フェンネル抽出物
フェンネル（ウイキョウ）という植物から、その独特の甘く爽やかな風味成分を抽出・濃縮したものです。甘く、わずかにスパイシーで、清涼感のある香りが特徴です。
聞けば知っている植物や食べ物から抽出して作られたものが、とても多い印象です。
香辛料抽出物が使われている食品はたくさんあって、例えばポテトチップス、せんべい、カレー、シチュー、スープ、カップ麺、ソーセージ、ハム、ベーコン、ピクルス、漬物、ジャム、スプレッド、ソース、ドレッシング、たれ、つゆ、マヨネーズ、マスタード、料理の素、シーズニングスパイス、パン、健康食品などに使われています。
香辛料抽出物が使われているコープ商品
では、私が長年やっているコープデリで「香辛料抽出物」が使われている商品は何か見ていきましょう。
・ごぼうサラダ
・パスタソース「カルボナーラ」
・濃厚シーザーサラダドレッシング
ごぼうサラダ
／増粘剤（加工でん粉、タマリンドシードガム）、調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物
小分け2パックになっている、お惣菜タイプのごぼうサラダです。
自分で作るとなるとごぼうやにんじんの千切りに結構時間がかかりますが、これなら３分もあれば副菜が１品完成してしまうサラダです。
実際に食べてみると確かにちょっとした刺激が舌にありましたが、これは香辛料抽出物が入っていたからというのも関係しているのでしょう。
香辛料抽出物は具体的に何が入っているかを検索しましたが、分かりませんでした。
パスタソース「カルボナーラ」
チーズの風味をそこそこ感じる、口当たりがなめらかなソースです。
ちょっと辛さがあるパスタソース「カルボナーラ」にも香辛料抽出物が入っていました。
濃厚シーザーサラダドレッシング
３種のチーズが絶妙に混ざり合った深い味わいが素晴らしいシーザーサラダを食べることができます。さすがコープクオリティ、ハズレはありません。
スパイシーで大人なお味なので、香辛料抽出物がひと役買っているのかもしれません。
なんと15回も施策をした渾身の１作品らしいです。
香辛料抽出物が使われているパルシステム商品
安心・安全な材料だけを使っている食材宅配パルシステムにも、香辛料抽出物が使われている商品がありました。
チェックしていきましょう。
・おやつソーセージ
・マヨネーズタイプ カロリーハーフ
・こんせんくんカップグラタン
おやつソーセージ
／酢酸デンプン、香辛料抽出物
パルシステムのおやつソーセージを一口食べた時、確かに食べた瞬間「ん？なんかカレーの味がほんんりするような気が…」と思いましたが、これも香辛料抽出物が入っていたからかもしれません。
新鮮なタラを使用し、化学調味料、着色料、リン酸塩などの添加物は一切使わないで作られているのが特長です。
マヨネーズタイプ カロリーハーフ
パルシステムのマヨネーズタイプカロリーハーフは、カロリーを減らすため、今はなき素材で選ぶマヨネーズの旧商品である「マヨネーズはこれ！」に比べて油と卵黄の配分を低くしてあります。
最初、見た目が異様に白かったので驚きましたが、食べてみると普通のマヨネーズと何ら変わりませんでした。
こんせんくんカップグラタン
/増粘剤（ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、キサンタンガム）、粉末セルロース、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル）、トウガラシ色素、ｐH調整剤（炭酸水素ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、DL-リンゴ酸ナトリウム）、香辛料抽出物
「冷めてもおいしい」を目指したこんせんくんカップグラタン（えび＆チーズ）は、素材の味を生かし、子どもたちにも安心して食べさせられるように作られています。
食べ終わったあとにもお楽しみが。何とカップ底からこんせんくんが現れ、労をねぎらってくれるんです。
香辛料抽出物に具体的に何を使ったかを書いてある商品は、コープ＆パルシステムにはありませんでした。
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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