「香辛料抽出物」は味わいや辛さを出すためのもの~食材宅配~

「香辛料抽出物」は味わいや辛さを出すためのもの~食材宅配~用語集
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「香辛料抽出物」は味わいや辛さを出すためのもの~食材宅配~

香辛料抽出物は天然香辛料を凝縮したもの

香辛料は昔から、食材のおいしさを引き立たせ、食欲を増進させる目的で使われていきました。

しかし、季節や産地などによって手に入れにくかったり、保管方法を間違えると風味を損なったりして品質が安定しません。

そこで香辛料を加工することにより、品質を安定させたのが香辛料抽出物です。

食肉加工品(ハムやウインナーなど)やインスタント食品、冷凍食品、調味料などに多く使われています。

シナモン、グローブなどの香りや味わいを出すものと、コショウやトウガラシ、わさびなど辛さを出すものとがあります。

天然由来の植物が原材料になっているので、安全性に問題はないとされています。

「香辛料抽出物」あるいは、「スパイス」「香辛料」などと表示されます。

 

香辛料抽出物が使われているコープ商品

では、私が長年やっている食材宅配コープデリで「香辛料抽出物」が使われている商品は何か見ていきましょう。

 

香辛料抽出物が使われているコープ商品

ごぼうサラダ
パスタソース「カルボナーラ」
濃厚シーザーサラダドレッシング
ポテトチップス

 

ごぼうサラダ

コープのお惣菜 ごぼうサラダをお試し パッケージ画像

 

ごぼう、半固体状ドレッシング(植物油脂、鶏卵、醸造酢、食塩、砂糖)、にんじん、糖類(砂糖、ぶどう糖果糖液糖)、しょうゆ、ごま、水あめ、醸造酢、ごま油、食塩、卵白粉末、香辛料/増粘剤(加工でん粉、タマリンドシードガム)、調味料(アミノ酸等)、香辛料抽出物、(一部に卵・小麦・大豆・ゼラチン・ごまを含む)

小分け2パックになっているおいしいごぼうサラダ。

自分で作るとなるとごぼうや人参の千切りに結構時間がかかりますが、これなら3分もあれば副菜が1品完成してしまうサラダです。

確かにちょっとした刺激が舌にありましたが、これは香辛料抽出物が入っていたからなんですね。

一人暮らしの方にもおすすめです。

 

パスタソース「カルボナーラ」

食材宅配コープデリで買ったレトルトパスタソース「カルボナーラ」パッケージ画像

 

乳化油脂(乳成分・大豆を含む)、植物油脂、砂糖、食塩、小麦粉、無塩せきベーコン、ポークエキス、チーズフード、チーズ、白ワイン、オニオンペースト、こしょう、酵母エキス、香味油、卵黄加工品(卵を含む)/糊料(加工でん粉、キサンタンガム)、調味料(アミノ酸等)、着色料(クチナシ黄色素)、香料、くん液、香辛料抽出物

チーズの風味をそこそこ感じる、口当たりがなめらかなソースです。

ベーコンの存在感がすごくあるのに、ベーコンがあまり見当たらない!

しかし、100円均一ショップで売っているような「安っぽさ」は全然感じませんでした。

あらびき胡椒のおかげで味にパンチがあります。

ちょっと辛さがあるパスタソース「カルボナーラ」にも香辛料抽出物が入っていました。

 

濃厚シーザーサラダドレッシング

食材宅配コープデリで買ったグレードの高いシーザードレッシングに虜

 

食用植物油脂(なたね油(遺伝子組換え不分別)、大豆油(遺伝子組換え不分別))、醸造酢、砂糖、プロセスチーズ、食塩、レモン果汁、卵黄、しょうゆ、チーズフード、香辛料、魚介エキス、乳等を主要原料とする食品、酵母エキス、野菜エキス、にんにく、ソテーガーリックペースト、チキンエキス/増粘剤(加工でん粉、増粘多糖類)、調味料(アミノ酸等)、酸味料、乳化剤、セルロース、香辛料抽出物

3種のチーズが絶妙に混ざり合った深い味わいが素晴らしいシーザーサラダを食べることができます。さすがコープクオリティ、ハズレはありません。

スパイシーで大人なお味かと。少しスモーキーな味わいもします。

なんと15回も施策をした渾身の1作品らしいです。

 

ポテトチップス

コープのポテトチップスを全種類制覇してみた 至福の時を味わえました

 

じゃがいも(国産)(遺伝子組換えでない)、植物油脂、デキストリン、砂糖、チキンパウダー(小麦・大豆・豚肉を含む)、食塩、たん白加水分解物、でん粉、チキンコンソメパウダー、粉末ソース(りんごを含む)、酵母エキスパウダー、粉末しょうゆ、オニオンパウダー、オニオンエキスパウダー、香辛料パウダー、トマトパウダー、こんぶエキスパウダー、調味動物油脂/香料(ごま由来)、酸味料、着色料(カラメル、パプリカ色素)、香辛料抽出物

量がたっぷり80gも入っているポテトチップスです。

コンソメだけでなく、うすしお・のりしお味もあります。

コンソメ以外のポテトチップスは化学調味料や食品添加物が入っていません。
コンソメって、やっぱり色々なものを使わないと出せない味なんですね…。

 

 

香辛料抽出物が使われているパルシステム商品

安心・安全な材料だけを使っている食材宅配パルシステムにも、香辛料抽出物が使われている商品がありました。

チェックしていきましょう。

 

香辛料抽出物が使われているパルシステム商品

おやつソーセージ
マヨネーズタイプ カロリーハーフ
こんせんくんカップグラタン

 

おやつソーセージ

食材宅配パルシステムのおやつソーセージ パッケージ画像

 

魚肉(たら、おきあみ)、菜種油(遺伝子組み換えではない)、結着材料(コーンスターチ、馬鈴薯でんぷん、大豆粉)、砂糖、食塩、醸造酢、たん白加水分解物、ほたてエキス、オニオンエキス、アセチル化リン酸加橋デンプン、香辛料抽出物

確かに食べた瞬間「ん?なんかカレーの味がほんんりするような気が…」と思いましたが、これも香辛料抽出物が入っていたからなんですね。

新鮮なタラを使用し、化学調味料、着色料、リン酸塩などの添加物は一切使わないで作られているので安心です。

魚嫌いな子どもたちに是非積極的に食べさせたいところ。

魚肉ソーセージは変な味がする…という概念を覆すもので、私はちょっとスパイスを感じますが、1歳&5歳の娘たちは喜んで食べています。

 

マヨネーズタイプ カロリーハーフ

食材宅配パルシステムのマヨネーズタイプカロリーハーフもある!

 

なたね油(遺伝子組み換えではない)、醸造酢(醸造酢、りんご酢)、卵黄、糖類(麦芽糖、水あめ、砂糖)、食塩、食物繊維、酵母エキス、増粘剤(キサンタンガム、グァーガム)、香辛料、レモン果汁、香辛料抽出物

カロリーを減らすため、今はなき素材で選ぶマヨネーズの旧商品である「マヨネーズはこれ!」に比べて油と卵黄の配分を低くしてあります。

最初、見た目が異様に白かったので驚きましたが、食べてみると普通のマヨネーズと何ら変わりませんでした。

 

こんせんくんカップグラタン

食材宅配パルシステム こんせんくんカップグラタン パッケージ画像

 

濃縮乳、えび(インド、パキスタン)、マカロニ、とうもろこし(北海道)、ナチュラルチーズ、小麦粉、なたね油、乾燥マッシュポテト、食塩、ソテーオニオン、生クリーム、砂糖、チキンブイヨン、チキンエキス、えびエキス(大豆を含む)、オニオンパウダー、マヨネーズ(卵・リンゴを含む)、でん粉分解物、バター、たん白加水分解物(豚肉を含む)、乾燥パセリ、野菜エキスパウダー(ゼラチンを含む)、寒天、酵母エキス、こしょう/増粘剤(ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、キサンタンガム)、粉末セルロース、乳化剤(グリセリン脂肪酸エステル)、とうがらし色素、pH調整剤(炭酸水素ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、DL-リンゴ酸ナトリウム)、香辛料抽出物

「冷めてもおいしい」をめざしたこんせんくんカップグラタン(えび&チーズ)は、素材の味を生かし、子どもたちにも安心して食べさせられるように作られています。

見た目がかわいく、食欲をそそられるように色鮮やかです。

食べ終わったあとにもお楽しみが。何とカップ底からこんせんくんが現れ、労をねぎらってくれるんですよ!

 

色々な食品に入っている香辛料抽出物

香辛料抽出物が入った食品は、今日ご紹介した3品のほかにもたくさんあります。

わさびやとうがらし、シナモンやにんにく、コショウなど、私たちが普段頻繁に使っている物から抽出しているので、安全性に問題はありません。

品質、保存、輸送の効率を上げるために香辛料抽出物があります。

化学的な事はしていないので、安心して食べられる添加物の一つです。

 

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

 

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