「トレハロース」は品質維持などのために使われる~食材宅配~

「トレハロース」とは品質維持などのために使われる~食材宅配~

トレハロースは糖!だけどそんなに甘くない!

トレハロースとは、きのこや酵母などに含まれている糖分のこと。
私たちに身近な食品の中にもたくさん存在しているんです。

とくにきのこ類に多く含まれていて、昔から科学者の注目を集めていました。

ただ、トレハロースを抽出するのは結構難しいので、もし抽出できても1キロ3~5万円もしてしまい、とっても高価で簡単に手が出せません。

しかし、化学の進歩はすごいもので、1994年にデンプンからの量産に成功しました。
価格が100分の1に下がったことで、気軽に使えるようになったのです。

例えば、あんこ、餅、お団子、生クリーム、カスタードクリーム、お惣菜、加工品、麺類など、その用途は幅広いんです。

ただ、砂糖より甘味度が低い(砂糖の38パーセントの甘味度)ので、もし砂糖と同じ甘みまで高めるとなると量が必要です。しかもカロリーが高い!

なので、甘みをつけるというよりは冷凍ものを解凍したときの品質維持、パサつきを抑える、脂質やたんぱく質を劣化させないために使われることが多いようです。

トレハロース自体に危険性はないと国際機関からも太鼓判を押されています。

コープでトレハロースを使っている食品

安心安全な添加物ということで、食材宅配サービスで配達される商品にもたくさんの商品に使われています。

では、私が長年やっている食材宅配コープデリの商品で、トレハロースが使われている商品をいくつかご紹介します。

健康に配慮「醤油ラーメン」「白湯ラーメン」

野菜と鶏ガラの醤油ラーメン 鶏がらと魚介の白湯ラーメン パッケージ画像

カップラーメンと言えば、なんだか健康に悪そう…というイメージですが、コープの健康配慮カップラーメンは違います。

塩分は控えめですし、野菜がたっぷり入っているんですよ。
しかもおいしいうえ値段が安いときています。

醤油ラーメンの原材料をチェックしてみます。

油揚げめん(小麦粉、植物油脂、小麦たん白、たん白加水分解物、砂糖、発酵調味料、食塩、香辛料、粉末野菜)、添付調味料(チキンエキス、乳糖、香辛料、粉末しょうゆ、酵母エキス、香味油脂)、かやく(チンゲン菜、コーン(遺伝子組換えでない)、メンマ、なると)/加工でん粉、調味料(無機塩等)、トレハロース、炭酸Ca、着色料(カラメル、クチナシ黄色素、ベニコウジ色素)、増粘多糖類、かんすい、酸化防止剤(ビタミンE)、香料、(一部に乳成分・小麦・大豆・鶏肉・豚肉を含む)

トレハロースが入ってました。かやくに入っているようですね。

野沢菜漬

食材宅配コープデリで購入した野沢菜漬け パッケージ画像

野沢菜(国産)、漬け原材料(しょうゆ(大豆・小麦を含む)、食塩、たん白加水分解物、水あめ、こんぶエキスパウダー、梅酢、醸造酢)、調味料(アミノ酸、有機酸)、静菌剤(アルコール)、トレハロース、酸味料(乳酸)

国産野沢菜を使っているコープの野沢菜漬。

最近、マヨネーズと絡めるとおいしいなあと思っています。

変なクセもなく、万人受けする味付けになっています。

豚肩ロース包み焼

加工品にも入っていますよ。

食材宅配コープデリで購入した豚肩ロース包み焼きをお試ししてみたよ パッケージ画像

餃子の皮が、豚肩ロースになったような冷凍食品です。

食べ方は、餃子のように焼くだけ。この発想に感動しました。

豚肉、野菜(キャベツ、たまねぎ)、牛脂、牛骨スープ、パン粉、粒状大豆たん白(遺伝子組換えでない)、しょうゆ、ばれいしょでん粉(遺伝子組換えでない)、にんにく、食塩、トマトケチャップ、しょうが、テンメン醤、ごま油、オイスターソース、チキンコンソメ、香辛料、ぶどう糖、トレハロース、調味料(アミノ酸、有機酸)、pH調整剤※(酢酸Na)、トウガラシ水性抽出物

パルシステムでトレハロースを使っている食品

安心安全な食材しか使わないこだわりのあるパルシステムでも、トレハロースはよく使われています。

こんせんシュークリーム

食材t宅配パルシステム こんせんシュークリーム

カスタードクリーム、クリーム(乳製品)、全卵、濃縮乳、ファットスプレッド、小麦粉、砂糖、トレハロースヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、カゼインNa、香料、膨張剤、カロチノイド色素、(原材料の一部に大豆を含む)

トレハロースとは別に砂糖も使用していることから、トレハロースは甘味料として使っていないということが想像できます。

何と冷凍で配達されるシュークリームです。

根釧地区の乳製品を使用し、組合員の意見を取り入れながら作っています。

小さめだけど優しい味!

までっこ鶏チキンナゲット

パルシステムのまでっこ鶏チキンナゲット 電子レンジで加熱した後の画像

鶏肉(岩手県産)、食塩、チキンエキス、香辛料、大豆たん白、卵たん白、衣[でん粉、小麦粉、パン粉、食塩、糖類(砂糖、ぶどう糖)、たん白加水分解物、香辛料、脱脂粉乳、小麦たん白、植物油脂、粉末しょうゆ、加工デンプン、トレハロース増粘多糖類(グァーガム、タマリンド)、揚げ油(なたね油、パーム油)

これってチキンナゲットじゃなくて肉の塊なんじゃないの?って思ってしまう一品です。
いかに市販のチキンナゲットの衣が厚いのかが、よく分かります。

また、肉の味がしっかり味わえるので、チキンナゲットというよりは焼いた肉って感じがします。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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