「結着材料(剤)」はつなぎの役割をする~食材宅配~

「結着材料」はつなぎの役割をする~食材宅配~用語集
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「結着材料」はつなぎの役割をする~食材宅配~

結着剤はつなぎの役割がある

結着剤とは、肉同士をくっつけ、水分も固める食品添加物です。

いわば「つなぎ」と呼ばれるものです。
ハンバーグを作る時に使う卵は、天然の結着剤と言っても良いでしょう。

ハムやソーセージに多く使われており、冷凍・解凍の時の品質の変化を防いだり、塩の結晶が出てくるのを防いだりする効果もあります。

例えば、きれいに丸く成型してあるサイコロステーキやハムは、お肉を集めて結着剤を使用して形を整えているわけです。

結着剤として添加されるものは、原材料を見てみると「リン酸塩」が多い様ですが、リン酸塩はつなぎの役割以外にも変色、沈殿や乾燥の防止、味の調和、食感をよくするためにも使われます。

 

結着材料が使われているパルシステム商品

今までご紹介してきた食材宅配商品で、原材料に「結着剤」と書かれているものは肉加工品だけでした。

食材宅配パルシステムの商品を見てみましょう。

 

おやつソーセージ

食材宅配パルシステムのおやつソーセージ パッケージ画像

 

魚肉(たら、おきあみ)、菜種油(遺伝子組み換えではない)、結着材料(コーンスターチ、馬鈴薯でんぷん、大豆粉)、砂糖、食塩、醸造酢、たん白加水分解物、ほたてエキス、オニオンエキス、アセチル化リン酸加橋デンプン、香辛料抽出物

魚料理は失敗ばっかりなので縁遠くなってしまい、子どもたちの為に何とかしなきゃな~とは思っているものの、やっぱり作る気がしない。

そんなときのおやつソーセージです。

結着材料としてよく使われる「リン酸塩」をあえて不使用にし、天然由来のコーンスターチ、馬鈴薯でんぷん、大豆粉を使用しているのがポイントです。

リン酸塩はたくさん摂取しすぎると骨粗鬆所の原因になると言われています。

おさるさん
カルシウムの吸収を妨げたりしちゃうんだよね、確か。

ただ、それは極端に多く摂りすぎた場合であって、特にそこまで神経質になる必要はありませんが「身体にちょっとでも悪影響がありそうなものは排除」というパルシステムのポリシーがつまっています。

 

ポークウインナー

ポークウインナーも同じくそうです。

ポークウインナー兼業主婦の食材宅配体験談 パルシステム初めてセット 定番品が届いたよ!

 

豚肉(国産)、豚脂肪(国産)、デキストリン結着材料(乳清たん白濃縮物(乳成分を含む)粉末状大豆たん白(大豆(遺伝子組み換えではない))、粗ゼラチン、糖類(水あめ、砂糖)、食塩、香辛料、たん白加水分解物、オニオンパウダー酵母エキス

やはりポークウインナーも、結着材料として天然由来の乳清たん白濃縮物(乳成分を含む)粉末状大豆たん白(大豆(遺伝子組み換えではない)を使っています。

ひよこさん
極力添加物を使わないという、パルシステムの精神にのっとっているね!

天然由来の物ばかりを使っているからなのでしょうか、このウインナーは肉の味がしっかり感じて、それでいてジューシーで。

「ソーセージって、そういえば豚肉でできてるんだったな…」そう思い出させてくれる1品です。

 

結着材料が使われているコープ商品

結着剤として「リン酸塩」を使用している商品は多くあるのですが、コープでは使用用途が乳化剤目的だったり調味料としてだったりしました。

確実に結着剤として使ったものを挙げておきます。

 

チルドおさかなソーセージ

食材宅配コープデリで買った「チルドおさかなソーセージ」おとなも楽しめるおいしさ

 

魚肉(たら、オキアミ、かじき)、結着材料(植物性たん白(小麦、大豆(遺伝子組換えでない))、コーンスターチ(遺伝子組換えでない))、植物油脂、砂糖、食塩、醸造酢、まぐろエキス、かつおエキス、オニオンエキス、香辛料/加工でん粉、炭酸Ca、調味料(アミノ酸、核酸)、ビタミンD

お魚の風味をいかした魚肉ソーセージです。子どものことを考えてカルシウムと、その吸収を促すビタミンDをプラスしています。

子供のおやつや、焼いて醤油を垂らして晩酌のお供に!夕食づくりを円滑に進めるため、こどもたちに「ちょっと食べてて~!」もあり。

このおさかなソーセージは、結着材料として植物性たん白(小麦、大豆(遺伝子組換えでない)を使っています。

 

 

おさかなだけのパラパラミンチ

コープ お魚だけのパラパラミンチ画像

 

魚肉(すけそうだら)、砂糖、ソルビトール、リン酸塩(Na)

お魚のパラパラミンチは、白身魚を挽肉にしてパラパラに冷凍したものです。
子どもたちのお魚離れに一石を投じる1品となるでしょう。

決着剤として、リン酸塩が使われています。

 

玉子どうふ

食材宅配コープデリで購入した「玉子どうふ」パッケージ画像

 

【たまごどうふ】
鶏卵、食塩、みりん、かつおぶしエキス、魚介エキス(さばを含む)、こんぶエキス、かつおエキス、酵母エキス、しいたけエキス/調味料(アミノ酸、核酸)、ピロリン酸K

めちゃくちゃお手頃価格の玉子どうふです。
普通でおいしい!

結着材料としてピロリン酸K(カリウム)が使われています。

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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