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酸味料とは味にすっぱさを足すもの
酸味料はその名の通り、味に酸味をたすものです。
酸味とは、すっぱさのこと。
種類によっては、味にまろやかさをプラスするなどの風味付けに使われたりもします。
「クエン酸」が多く使われており、これはレモンやライム、キウイフルーツなどの酸味成分です。
また、アイスクリームの安定剤としての使い方もされます。
変色や変質、またカビや微生物のよって腐敗させず品質をよくするｐH調整の効果もあります。
天然由来成分から作られているので、身体への危険性はないと考えて良いでしょう。
他に「乳酸」がアイスクリームなどに使われているのを目にしますね。
これも酸味料。
柔らかいコクと渋みがあるのが特徴です。
ヨーグルトや乳酸菌飲料などの酸味が主な成分です。
一括表記が認められている酸味料
酸味料は一括表記が認められているので、原材料には「酸味料」としか書かれていない場合があります。
酸味料とされているのはこんなにたくさんあるんです。
アジピン酸・クエン酸・クエン酸三ナトリウム・グルコノデルタラクトン・グルコン酸・グルコン酸カリウム・グルコン酸ナトリウム・コハク酸・コハク酸一ナトリウム・コハク酸二ナトリウム・酢酸ナトリウム・DL-酒石酸・L-酒石酸・DL-酒石酸ナトリウム・L-酒石酸ナトリウム・乳酸・乳酸ナトリウム・二酸化炭素（炭酸ガス）・氷酢酸・フマル酸・フマル酸一ナトリウム・DL-リンゴ酸・DL-リンゴ酸ナトリウム・リン酸
ということは、酸味料として何が使われているか分からないということになります。
酸味料の中には「ちょっと身体に害があるかもしれない」と言われているものもあるので、ちょっと注意が必要です。
例えば人工的に合成されているアジビン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸などは、量に気を付ければ身体に問題ありませんが、不安な方は避けたほうは無難です。
酸味料がつかわれているコープ商品
一括表記が認められている酸味料ですが、自分で手に取って商品を確かめられない食材宅配サービスの場合、その分の不安を払拭させるために詳しく表記されていることが多いです。
まずはコープ商品からチェックしていきましょう。
ざるラーメン
【めん】
小麦粉、打ち粉（でん粉）、食塩、卵白（卵を含む）／酒精、ソルビトール、かんすい（炭酸Ｎａ等）、炭酸Ｃａ、リン酸Ｃａ、着色料（クチナシ黄色素）
【たれ】
しょうゆ（大豆・小麦を含む）、砂糖・ぶどう糖果糖液糖、魚介エキス、たん白加水分解物、食塩、醸造酢、こんぶエキス／ソルビトール、調味料（アミノ酸、核酸、有機酸）、着色料（カラメル）、酸味料（クエン酸）、ビタミンＢ１
たれの酸味が心地よいのが、このざるラーメンのおいしさなの特徴。
酸味料としてクエン酸が使われていることがわかります。
麺には北海道産小麦を使用。和風しょうゆ味のほかにごまだれ味があります。
たれはかつおと昆布が効いています。４食入っているのでボリューム満点です。野菜や肉をお好みでトッピングすれば、栄養バランスの整った1皿が完成！
冷やし中華の酸味が苦手な方におすすめです。
白菜漬
白菜（国産）、こんぶ、唐辛子、漬け原材料（食塩、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢）、調味料（アミノ酸）、ｐH調整剤（酢酸Na）、酸味料（フマル酸）
白菜漬には酸味料として「フマル酸」という物が使われています。
鋭く強い酸味があるのが特徴です。
漬け込んだ白菜漬をそのまま（ホールのまま）袋詰めしてあるコープの白菜漬は、好きな大きさにカットして食べることができる商品です。
酸味が強めで、疲れた体に気合が入ります。かつお節やマヨネーズと合わせるとマイルドになって、また違った味を楽しめます。
冷凍アボカドスライス
ペルー産のアボカドを加工し急速冷凍、自然解凍するだけでそのまま使えます。
今回は1㎝スライスを購入しましたが、包丁いらずのダイスカットもあります。これだけ簡単にアボカドが堪能できるなんて…。
アボカドスライスに書いてある「クエン酸」は、酸味料としてではなくPH調整剤として使われています。このおかげで、時間がたっても黒く変色しにくいんです。
酸味料がつかわれているパルシステム商品
パルシステムの表記は、かなり詳しく書かれているのが特徴です。
どのくらい詳しいかというと、「遺伝子組み換えではない」を同じ商品の原材料に３回も繰り返し書くくらいです。
多分しっかり書いてあるはずですが、一応チェックしておきましょう。
使えるカレー
まずはフレーク状になっていて使いやすい「使えるカレー」の原材料を見てみましょう。
「使えるカレー」は酸味料として乳酸を使っています。
このカレー、なかなか使い勝手が良いのが一番の特徴！
１袋で８～10皿分のカレーを作ることができます。今回は子どもも食べられるようにと甘口にしましたが、中辛もあります。
やっぱり１番の良さはフレーク状ってことかな。色々な料理にも気軽に使うことができますよ！
いちごジャム
箱に入ってきたパルシステムのイチゴジャム。
「なんて高級感漂ってるんだ～っ！すご～いっ！」よ、貧乏性の私は少しばかり興奮してしまいました。
国産のイチゴを使い、果肉がゴロット入っている贅沢なジャムです。
この商品は酸味料としてクエン酸を使っています。
こんせんシュークリーム
ミルクの風味がしっかり味わえるのが特徴のこんせんシュークリーム。
シューの皮は解凍時間の調整で「パリッ」とした食感も「しっとり」とした食感も楽しめます。
ちょっと小さいサイズというところが食べやすくていいかも。
酢酸Na（酢酸ナトリウム）やクエン酸が、酸味料・PH調整剤剤として使われます。
このように食材を宅配してくれるサービスの商品は、一括表記できるものでも詳しく書いてくれているので、気にされている方でも安心して選ぶことができるんです。
食品添加物について
このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100％原材料のチェックをしています。
食品添加物は身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。
普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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