【食品添加物？】「還元水あめ」とは？甘みをだすためのもの

還元水あめとは甘味料のこと
還元水あめが使われているパルシステム商品
1. 鹿児島若鶏照焼チキン
2. 2種のチーズクリーミーカルボナーラ
還元水あめが使われているコープ商品
食品添加物について

還元水あめとは甘味料のこと

簡単に言うと、水あめから作られた甘味料のことを、還元水あめと呼びます。

通常の水あめは、デンプンを酸や酵素で分解して作られますが、還元水あめはさらにその水あめに対して水素を結合させる化学的な処理（水素添加）を施しています。

化学的な処理をしているのですが、食品の原材料として扱われるので食品添加物ではありません。

【還元水あめの主な特徴】
・低カロリー＆低糖質
砂糖の約半分程度のカロリー（1gあたり約2kcal）
・虫歯になりにくい
虫歯菌のエサになりにくいため、摂取しても虫歯の原因になりにくいとされている
・砂糖に似た甘味
砂糖に似たマイルドで後味のすっきりした甘さで、甘味度は砂糖の70～90%程度

還元水あめは小腸でほとんど消化・吸収されないので、砂糖に比べカロリーが低く、およそ2/3（100g当た100g～340kcal）です。

血糖値やインスリン分泌の刺激も緩やかなため、しっかりとした甘みを感じられるにも関わらず、糖尿病患者さんの砂糖代替食品として使用されることもあります。

また、虫歯菌のえさにはならないので酸がつくられることが無く、虫歯の原因となりません。

酸や熱に安定で着色なども起こらないため、調理や加工に向いており、現在ではさまざまなダイエットシュガーやダイエット食品に使用されています。

【還元水あめの効果】
・保湿性
食品にしっとり感を与え、乾燥を防ぐ
・結晶化防止
砂糖の再結晶化を防ぎ、滑らかな食感を保つ
・照り＆ツヤ出し
美しい照りやツヤを与える
・保存性向上
微生物の栄養源になりにくいため、食品の保存性を高める効果
・ボリュームアップ
製パンや製菓において、ボリュームを出す効果

摂りすぎるとお腹が緩くなることもあるようですが、これは一時的なものなので身体に毒になるということはありません。

【還元水あめ　使用食品例】
羊羹、まんじゅう、大福、甘納豆、水ようかん、ケーキスポンジ、クリーム、クッキー、ビスケット、キャラメル、ゼリー、キャンディ、ガム、ダイエットシュガー、シュガーレスチョコレート、焼肉のたれ、めんつゆ、煮物のたれ、ドレッシング、食パン、菓子パン、佃煮、煮豆、漬物、かまぼこ、ちくわ、ハム、ソーセージ、低カロリー飲料、健康飲料、プロテインバー、栄養補助食品、ダイエット食品

還元水あめが使われているパルシステム商品

砂糖よりも積極的に摂った方が良いんじゃないの？と思わせるような、還元水あめ。

甘みは砂糖より劣るものの、「虫歯の原因にならない」というのはかなり良いことを聞きました。

では、パルシステムで還元水あめが使われている商品を見ていきましょう。

【還元水あめが使われているパルシステム商品】
・鹿児島若鶏照焼チキン
・2種のチーズクリーミーカルボナーラ

鹿児島若鶏照焼チキン

【パルシステム体験談】鹿児島若鶏照焼チキン　どのご家庭にもある調味料でおいしく味付け！

パルシステム「鹿児島若鶏照焼チキン」をお試ししてみました！こんにちは！兼業主婦子です。我が家では、肉といったら鶏肉か豚肉です！最近、牛肉は値段が高くて買いません。そもそも、牛肉ってちょっと味にクセがあるので、うちの子どもたちは好んで食べない...

鶏肉（鹿児島県産）、しょうゆ（小麦・大豆を含む）、しょうゆ糀、還元水あめ、砂糖、発酵調味料、食塩、コーンスターチ、白こしょう

パルシステム鹿児島若鶏照焼チキンは、リニューアル前に使われていた果糖ぶどう糖液糖や酵母エキスを不使用にし、果糖ぶどう糖液糖の使用をやめて、還元水あめに変更しています。

おいしさだけでなく、材料にも追求した鹿児島若鶏照焼チキンです。

2種のチーズクリーミーカルボナーラ

【パルシステム体験談】2種のチーズクリーミーカルボナーラ　優しい味の冷凍パスタ

パルシステム「2種のチーズクリーミーカルボナーラ」をお試ししてみました！こんにちは！兼業主婦子です。みなさんは冷凍スパゲッティを召し上がることはありますか？最近では、すでに味付けもされていて、具までもセットになっている冷凍スパゲッティがたく...

スパゲッティ (デュラム小麦のセモリナ) (国内製造)、ほうれん草(九州産)、濃縮乳(生乳(北海道産)、大豆油、卵黄加工品 (卵黄(卵を含む)、還元水あめ、食塩)、ベーコン(豚肉を含む)、食塩、おろしにんにく (にんにく、食塩)、オリーブ油、砂糖、チキンブイヨンパウダー、生クリーム、こしょう、酵母エキス、ゴルゴンゾーラチーズパウダー、パルメザンチーズパウダー/増粘剤(ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、キサンタンガム)、乳化剤(ショ糖脂肪酸エステル)、着色料(クチナシ黄色素、β-カロチン)

パパッと済ませたいランチや、小腹を満たすのに便利な冷凍スパゲッティ。作ろうとすれば手間のかかるカルボナーラが電子レンジで温めるだけででき上がります。

2種のチーズクリーミーカルボナーラには、ソースに使われている卵黄加工品の中に、還元水あめが入っていました。

還元水あめが使われているコープ商品

次にコープデリの商品を見ていきましょう。

さすがコープ。取り扱い点数が多いだけに、還元水あめを使った商品はたくさんありました。

【還元水あめが使われているコープ商品】
・ふんわりレンジピザ
・ライスバーガー焼肉牛カルビ
・深煎りごまドレッシング
・いなりあげ

ふんわりレンジピザ

【コープ体験談】ピザはどれが一番おいしい？7種類をお試ししてみました

食材宅配コープの「冷凍ピザ」を片っ端からお試し！どれが一番おいしい？こんにちは！兼業主婦子です。ピザってどうしてこんなにおいしいのでしょうか。宅配ピザなんてもう最高！熱々は最高においしいですよね！しかし、気になるのはカロリー。値段もけして安...

クラスト（小麦粉、イースト、ショートニング（大豆を含む）、砂糖、食塩）、ナチュラルチーズ、トマトソース（トマト、たまねぎ、砂糖・果糖ぶどう糖液糖、植物油脂、にんにく、りんご酢、食塩、酵母エキス、ビーフエキス、香辛料）、ベーコン（豚ばら肉、乳たん白、食塩、還元水あめ、砂糖、たん白加水分解物、香辛料）、コーン（遺伝子組換えでない）、ガーリックパウダー、食塩、オレガノ、パセリ、膨張剤（炭酸水素Ｎａ）、保存料（しらこたん白：さけ由来）

ふんわりレンジピザは昔からずっとある商品で、商品名通り本当にフッカフカなんですよね。

チーズ好きの私としてはチーズの量がいまいちなので、自分で別にスライスチーズをのせて電子レンジで加熱しています。結構お気に入りです。

ふんわりレンジピザには、具になっているベーコンに、還元水あめが使われています。
全体量としてはかなり少ないにも関わらず、しっかり記載してくれています。

ライスバーガー焼肉牛カルビ

【コープ体験談】ライスバーガー焼肉・特別栽培米産直岩手ひとめぼれで作った国産牛のライスバーガー　冷凍庫に入っていると安心！

食材宅配のコープデリで買った「ライスバーガー焼肉牛カルビ」が超便利だった！こんにちは！兼業主婦子です。ある日の朝。いつもなら動き出すはずの家族が床でゴロゴロしていると、ちょっと焦ります。あれ？もしかして今日、会社（学校）休みだっけ！？え～っ...

ライスプレート（精白米（国産）、しょうゆ（小麦を含む）、植物油脂、大豆多糖類、みりん、でん粉、食塩）、牛肉、野菜（にんにくの芽、たまねぎ）、しょうゆ、糖類（砂糖、ぶどう糖）、りんごピューレ、還元水あめ、おろしにんにく、発酵調味液、でん粉、食塩、コチュジャン、香味油、植物油脂、粉末しょうゆ、酵母エキス、オニオンエキス、香辛料
／増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、トレハロース、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、酸味料

どの冷凍ライスバーガーよりも安くておいしい、コープのライスバーガーはまさに神！

これ１個を電子レンジで加熱すれば、主食とおかずを１度に食べられるし、手も汚れないうえ洗い物もなし！という素晴らしい1品です。

ライスバーガー焼肉牛カルビでも、還元水あめが使われています。