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アルファ化でん粉は水に溶けやすいとろみをつけるもの
「アルファ化でん粉（α化でん粉）」とは、生のでん粉を水と共に加熱し、糊化（こか、α化）させた後、急速に乾燥させて粉末状にしたものです。
・冷水で溶ける（糊化する）
・高い保水性
・粘性、粘着性
・保型性
・膨化力
・耐老化性
・消化吸収性
でん粉には色々あり、様々な食品に入っています。
タピオカでんぷん、馬鈴薯でん粉、コーンスターチ、米でんぷんなどを見かけますが、これはそのままでは冷たい水には溶けません。
私たちがよく使う、片栗粉なんてまさにそうですよね。
水だと硬くなってしまい全然溶けません。
そこで、より簡単に使えるようにした、水にも溶けるでん粉が「アルファ化でん粉」です。
非常食、保存食、離乳食、介護食、製菓、製パン、加工食品全般などによく使われており、例えばパンやケーキに使うならしっとりソフトな食感に、スープのとろみをつけたりにも使われます。
アルファ化でん粉は、生のでん粉に水と熱を加えて作るため、化学的な処理を加えていないから原則として「食品」として扱われます。
もしアルファ化でん粉を化学的処理をした「加工でん粉」の特性を持つものとして利用される場合、食品添加物として分類されます。
例えば、粘度や耐熱性、冷凍耐性などを特に高めるために、化学処理された加工でん粉を「アルファ化」させている製品であれば、それは食品添加物として扱われる可能性があります。
アルファ化でん粉が使われているパルシステム商品
原材料にもこだわりを持って作っているパルシステムで、アルファ化でん粉は使われています。
・和風だしの素かつお風味
・チキンブイヨン
・きょうは春巻き！
和風だしの素かつお風味
スティックタイプの、細かい粒のかつお風味だしの素です。
味のパンチはそれほどなく、やさしいお味に仕上がります。
和風だしの素かつお風味は化学調味料不使用、そしてお湯への溶けやすさがポイントです。
これはアルファ化でん粉を使っているからなんでしょう。確かに溶けやすいです。
チキンブイヨン
こちらも和風だしと同様、サラサラの粉状になっています。
化学調味料不使用で、余計なものは一切使われておりません。
そのかわり、酵母エキスや粉末しょうゆを使ってまろやかさを出しています。
こちらも優しいお味に仕上がります。
きょうは春巻き！
国産小麦粉を使用したパリッとした食感の皮に、豚肉は産直豚、野菜は国産原料を使用して作っています。もちろん化学調味料は不使用。
しょうゆやオイスターソース、ごま油など、どの家庭にもあるような調味料だけで味付けしているので、まるで家で手作りしたような味わいです。
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