コープデリ商品レビュー
【コープ体験談】トマトケチャップを片っ端からお試ししてみました！
用語集
用語集 【食品添加物】「調味料（アミノ酸等）」とは？
アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩は調味料のこと私たちがイメージする「調味料」というのは、しょうゆやみりんなど、味を調整するものですよね。しかし、加工品のパッケージ裏面にある原材料をチェックすると、「調味料（アミノ酸等）」と書いてあるものを多く...
用語集 【食品添加物】「乳化剤」とは？食品を混ぜ合わせるために使うもの
乳化剤は混ざり合わない物を混ぜ合わせるために使用水と油は決して混ざり合わない物ですよね。それを均等に混ぜ合わせやすくするものが乳化剤です。天然の乳化剤は、知らず知らずに私たちも使っているかもしれません。例えばパスタソース。ソースを作る時に「...
用語集 【食品添加物】「消泡剤」とは？食品の泡を抑えて仕上がりをよくする
消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの食材を作る時に、泡が出てくることがあります。例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が出るんです。泡をすくって布でこして消す方法がありますが、これはどうしても手間と時間がかかります。コストが上がるうえ、...
用語集 【食品添加物】「香料」とは？食品に香りをつけるもの
原材料にある「香料」は食品に香りをつけるためのもの食材宅配で購入した商品の原材料名に「香料」と書いてあることがよくあります。香料とは想像の通り、食品や化粧品などに香りをつけるものです。人間は食事をするとき「おいしい」と感じるために、5感をフ...
用語集 【食品添加物】「香辛料抽出物」とは？味わいや辛さを出すためのもの
香辛料抽出物は天然香辛料を凝縮したもの香辛料は昔から、食材のおいしさを引き立たせ、食欲を増進させる目的で使われてきました。【香辛料とは】植物の葉、茎、花、蕾、果実、種子、根茎、樹皮など、特定の部位を乾燥させたり加工したりして、食品に香り、風...
用語集 【食品添加物】「酸味料」とは？すっぱさをプラスするもの
酸味料とは味にすっぱさを足すもの酸味料はその名の通り、味に酸味をたすものです。酸味とは、すっぱさのこと。種類によっては、味にまろやかさをプラスするなどの風味付けに使われたりもします。【酸味料の用途】・酸味の付与や調整食品に爽やかな酸味や、複...
用語集 【食品添加物】着色料とは？食品に色をつけるもの
食材宅配商品原材料にある「着色料」は食品に色をつけるものこんにちは！兼業主婦子です。食事をするとき、何をもって「おいしい」とするのか。まずは目で見て、おいしさを感じることってありませんか？子どもを見てください。緑の入ったものは食べないことが...
用語集 【食品添加物】「膨張剤」とは？食品を膨らませるもの
膨張剤はお菓子などを膨らませる食品添加物膨張剤は、ケーキや蒸し菓子などをふっくら膨らませるために使用されるものです。そのおかげで、食品に柔らかさを出すことができます。【膨張剤の役割】・ガスの発生加熱や水分との反応によって、炭酸ガスやアンモニ...
用語集 【食品添加物】「トレハロース」とは？品質維持などのために使われる
トレハロースは糖！だけどそんなに甘くない！トレハロースとは、きのこや酵母などに含まれている糖分のこと。私たちに身近な食品の中にもたくさん存在しているんです。特にきのこ類に多く含まれていて、昔から科学者の注目を集めていました。ただ、トレハロー...
用語集 【食品添加物？】「還元水あめ」とは？甘みをだすためのもの
還元水あめとは甘味料のこと簡単に言うと、水あめから作られた甘味料のことを、還元水あめと呼びます。通常の水あめは、デンプンを酸や酵素で分解して作られますが、還元水あめはさらにその水あめに対して水素を結合させる化学的な処理（水素添加）を施してい...
用語集 【食品添加物？】「酵母エキス」とは？天然由来の調味料だった！
酵母エキスはうまみ調味料のこと食品の原材料をみると「酵母エキス」という文字がよくありますよね！酵母エキスとは、酵母に含まれるアミノ酸や核酸、ミネラル、ビタミン類などのうまみ成分を抽出したもののこと。パンやビール、味噌、醤油などの発酵食品の製...
用語集 【食品添加物？】「デキストリン」とは？色々な用途で使われていた！
デキストリンは天然由来のデンプン！様々な用途あり！食品の原材料チェックをしていると、高い頻度で見かけるデキストリン。これは、主にじゃがいもやとうもろこしなどのでん粉を分解して作られたものです。分解の度合いや製法によって、様々な種類のデキスト...
用語集 【食品添加物】「ソルビトール」とは？甘味料や保湿剤など用途はたくさん！
ソルビトールは甘味料や保存料として使われる！ソルビトールは、食品添加物の中で最もたくさんの用途で使われているのをご存知ですか？ソルビトールとは、海藻類やリンゴ、ナシ、モモ、プルーンなどのバラ科の果物にも天然に存在する糖アルコールの一種です。...
用語集 【食品添加物？】「結着材料」とは？つなぎや結着剤として使われる
結着剤はつなぎの役割がある結着剤とは、肉同士をくっつけ、水分も固めるものです。いわば「つなぎ」と呼ばれるものです。ハンバーグを作る時に使う卵は、天然の結着剤と言っても良いでしょう。ハムやソーセージに多く使われており、冷凍・解凍の時の品質の変...
用語集 【食品添加物？】「アルファ化でん粉」とは？食品にとろみをつけるもの
アルファ化でん粉は水に溶けやすいとろみをつけるもの「アルファ化でん粉（α化でん粉）」とは、生のでん粉を水と共に加熱し、糊化（こか、α化）させた後、急速に乾燥させて粉末状にしたものです。【アルファ化でん粉の特徴】・冷水で溶ける（糊化する）・高...
用語集 【食品添加物？】発酵調味液（料）とは？発酵させた調味料の総称
発酵調味液とは「発酵させた調味料の総称」発酵させることによって、うまみが出ている液体調味料のことをまとめて、発酵調味液といいます。【発酵調味液例】しょうゆ、お酢、味噌、酢、みりん、しょっつる、ナンプラー、魚醤、ニョクマム、タバスコ、塩麹、オ...
用語集 【食品添加物】「凝固剤」とは？食材を固めるもの
凝固剤は豆腐を固めるためのもの数多くの食品に入っている「凝固剤」。一番メジャーなのが、豆腐に入っている凝固剤です。大豆を豆乳にし、そこから豆腐を作るための食品添加物で、豆腐を作るためにはなくてはならないもの。凝固剤には、次のような役割があり...
用語集 【食品添加物】「炭酸カルシウム」とは？たくさんの用途があった！
炭酸カルシウム（Ca）は様々な用途でつかわれる無害なもの炭酸カルシウム（Ca）は、天然に存在する炭酸カルシウムを精製し、食品に使えるように加工したものです。無味無臭で白色の粉末状、水には溶けないのが特長です。食品に入っている炭酸カルシウムは...
用語集 【食品添加物？】「たん白加水分解物」とは？化学調味料ではないうまみ成分のこと
たん白加水（酵素）分解物はたんぱく質で作られたうまみ成分のこと｢たんぱく加水分解物｣は、様々なアミノ酸を主成分として作られています。アミノ酸ときいてまず思い浮かぶのは、私たちの身体そのものがアミノ酸でできていると言ってもいいほど、体内におい...
用語集 【食品添加物？】「脱脂粉乳」とは？牛乳の乳脂肪分を除去して粉にしたもの
脱脂粉乳とは生乳などを粉末にしたものこんにちは！兼業主婦子です。このサイトでは食材宅配サービスで購入した商品を片っ端からお試しして、味の感想やどんな原材料が使われているかチェックしています。その中で「脱脂粉乳」が使われていた商品が、いくつか...
用語集 【食品添加物】「増粘剤・ゲル化剤・安定剤」とは？とろみをつけたり食感を良くしたりするもの
増粘安定剤とは？糊料とも呼ばれる増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料（こりょう）とも呼ばれます。とろみをつけたり、食感を良くしたりするのに使います。実は食品だけではなく、化粧...
用語集 【食品添加物】「酸化防止剤」とは？腐るのを遅らせる効果あり！
酸化防止剤は腐るのを遅らせる効果がある酸化防止剤とは、その名の通り食品の酸化を防ぐ目的で使われる食品添加物です。食品は、酸素に触れると酸化してしまい、品質が悪くなってしまいます。これは食品が「酸化」したからです。この酸化を遅くするためのもの...
用語集 【食品添加物！？】「果糖ぶどう糖液糖・ぶどう糖果糖液糖」とは？甘さをプラスするためのもの
果糖ぶどう糖液糖・ぶどう糖果糖液糖は甘みをたすためのもの「糖」という文字が３回も出てきて、まるで韻を踏んでいるような名前ですが、わざとではありません。じゃがいもやさといも、とうもろこしなどのデンプンを主原料とした甘味料です。ちなみに砂糖は、...
用語集 【食品添加物】「ｐH調整剤」とは？腐敗や変色を防ぐために使われる
ｐH調整剤は腐敗防止・変色防止のために使われる！ｐH調整剤は「ピーエッチちょうせいざい」または「ペーハーちょうせいざい」と読みます。前者が一般的です。ｐH調整剤とは、食品のpH（水溶液中の水素イオン）を調整して、食品の変質や変色を防いで品質...