乳化剤とは?兼業主婦の食材宅配体験談

乳化剤は混ざり合わない物を混ぜ合わせるために使用

水と油は決して混ざり合わない物ですよね。
それを均等に混ぜ合わせやすくするものが乳化剤です。

天然の乳化剤を知らず知らずに私たちも使っているかもしれません。
例えばパスタソース。

ソースを作る時に「パスタのゆで汁を少し入れる」とレシピに書いてありませんか?これは、パスタの小麦粉が水と油をうまく混ぜ合わせてくれ、なめらかなソースになるからです。
立派な乳化剤の役割を果たしてくれています。

しかし、これからご紹介するのは小麦粉のようなどこにでもあるようなものではなく、合成添加物です。

乳化剤として使っていいものは、食品衛生法で決められています。
よく見かけるのは次の5つです。

大豆レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル

大豆レシチン…大豆由来。

グリセリン脂肪酸エステル…植物油を分解して作られる乳化剤。

ショ糖脂肪酸エステル…植物由来の脂肪酸とショ糖で作られる乳化剤。

プロピレングリコール脂肪酸エステル…有機化合物プロピレングリコールと、食用油脂を分解して作られる乳化剤。

ソルビタン脂肪酸エステル…甘味料の「ソルビット」と植物由来の脂肪酸で作られる乳化剤。

名前だけ見るとすごく怖そうに見えますが、実際原材料に書いてある食品は少ないです。
なぜなら、表示はどれを使っても「乳化剤」でOKだからです。

やはり、ここを正直に書いてしまうと消費者が買うのを躊躇してしまうのでしょう。

なので、しっかりと包み隠さず書いてあるメーカーは、良心的と言っても良いでしょう。

天然素材から作られた乳化剤もあります。
例えば、大豆や卵黄からとれるレシチン、キラヤという植物からとれるサポニン、牛乳からとれるカゼインナトリウムなどです。

乳化剤は結構多くの食品で使われている!

はっきり言って、子どもたちが好んで食べているものほとんどに乳化剤は使われています。

アイスクリーム、ドレッシング、缶コーヒー、パン、パンケーキ、チーズ、チョコレート、マヨネーズ、バター、マーガリン、ケーキ、ホイップクリーム、ジャム

乳化剤には、そのままでは混ざりにくいものを混ざりやすくするほかに、浸透率を上げたり表面張力を低くして泡を破れにくくしたり、泡を消したり、日持ちを良くしたりするのにもつかわれます。

だからこんなにたくさんの食品に添加されているんです。

実際に色々な商品の原材料を見ていきましょう。

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原材料に「乳化剤(グリセリン脂肪酸エステル)」と書いてあります。

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次に、食材宅配コープデリで購入した「岩手畜産センター」の国産豚肉やわらかモモトンカツ」の原材料を見てみましょう。

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「乳化剤」としか書いてありません。

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最後にコープ印の「スライスチーズ」を見てみます。

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こちらは「乳化剤(ポリリン酸Na等)」と書いてあります。

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「等」ということは、他にも何か入っているという事でしょうね。
そこは秘密のようです。

ポリリン酸Naとは、正リン酸塩(元々体内にも多く存在し、ミネラルの中でカルシウムの次に多いのがリン酸)とアルカリの混合物を加熱することによって製造されます。

このように、メーカーによって表示方法が様々なのが分かります。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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