酸化防止剤は腐るのを遅らせる効果がある
酸化防止剤とは、その名の通り食品の酸化を防ぐ目的で使われる添加物です。
食品は酸素に触れると酸化してしまい、品質が悪くなってしまいます。
例えば、醤油を外に出しっぱなしにしておくと、色が悪くなるし醤油の香りも変わってしまいますよね。
ワインを１日で飲み切れずに一晩放置すると、次の日は酸っぱくなってしまったりしませんか？
これは食品が酸化したからです。
この酸化を遅くするためのものは酸化防止剤なんです。
主にビタミンCやビタミンEが使われます。
これも酸化防止剤の効果だ！リンゴにレモン
ここにリンゴがあります。
皮をむいて食べやすい大きさにカット。
ところが、ひよこちゃんはゲームに夢中。りんごなんて目に入りません。
そのうちリンゴをむいたこともすっかり忘れ、思い出したのが6時間後。
するとどうでしょう、リンゴが茶色っぽくなってしまったではありませんか！！！
見栄えが悪いので、ひよこさんはそっぽを向いてしまい、おさるさんが泣く泣く全部食べました。
また別の日…。
リンゴの皮をむいたものの、この前のような失敗はしたくない。
色々物知りなひよこさんに聞いてみました。
すると…
茶色に変色しな～い！
レモンと言えばビタミンC。
やはりビタミンＣは酸化防止剤として役に立つことを、身をもって体験しましたとさ。
ちょっとわかりにくい！酸化防止剤の表記
原材料に「アスコルビン酸」や「トリフェノール」と書いてあることがあります。
これはアスコルビン酸=ビタミンC、トリフェノール=ビタミンEです。
カップラーメンやスナック菓子などの油を使った加工品にはビタミンEが、果物の加工食品や清涼飲料水などにはビタミンCが使われることが多いようです。
他には「BHT（ジブチルヒドロキシトルエン）」「BHA（ブチルヒドロキシアニソール）」「エリソルビン酸ナトリウム」「亜硫酸ナトリウム」「二酸化硫黄」「コーヒー豆抽出物（クロロゲン酸）」「食茶抽出物（カテキン）」「ローズマリー抽出物」などの酸化防止剤が使われています。
酸化防止剤が使われているコープ商品
では、具体的に商品の原材料を見ていきましょう。
まずは食材宅配コープデリが取り扱っている商品から。
取り扱い商品数が数えきれないほどあるコープでは、酸化防止剤を使っている商品がたくさんあります。
酸化防止剤が使われているコープ商品
なめ茸
直火焙煎ごまたっぷりドレッシング
魚介香る醤油ラーメン
なめ茸
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しっかりした味付けがしてあるコープのなめ茸は、長野県産のえのき茸を使った固形分80％タイプです。
お値段が本体価格100円とお安いうえ、薄味と言いながらもしょっぱいので、500円玉分でもごはん１杯食べられちゃいます。
忙しい朝のご飯のお供にうってつけです。
なめ茸には酸化防止剤としてビタミンCが入っています。
直火焙煎ごまたっぷりドレッシング
直火焙煎のごまを使用した、香ばしいドレッシングです。
醤油の風味と三温糖のコクがあります。程よい酸味と濃厚な味。
私はコープ印のドレッシングの中で、今のところ一番好きです。
直火焙煎ごまたっぷりドレッシングには、酸化防止剤としてビタミンEが使われています。
魚介香る醤油ラーメン
しょうゆ（大豆・小麦を含む）、食塩、香味油（さば・ゼラチンを含む）、たん白加水分解物、砂糖、ポークオイル、チキンオイル、かつおエキス、チキンエキス、ポークエキス、いわし煮干しエキスパウダー、香辛料、あご煮干しパウダー、そうだかつおぶしパウダー ／ 調味料（アミノ酸等）、アルコール、着色料（カラメル）、増粘剤（キサンタンガム、加工でん粉）、酸化防止剤（ビタミンＥ、ビタミンＣ）、香料
北海道産小麦を使用した中太ちぢれ麺に、鶏・豚の旨みと魚介の風味が香るスープ付の生ラーメンです。
まず、スープの香りがとてもいい！
まるでラーメン屋ででてくるものみたいなんですよ。
家で作るコープのラーメンの中で、今のところ一番うまい！
魚介香る醤油ラーメンには、スープにビタミンＥ、ビタミンＣの2つの酸化防止剤が入っています。
酸化防止剤が使われているパルシステム商品
こだわり食材ばかりを取り扱う食材宅配パルシステムでも、酸化防止剤が使われている食材がありました。
チェックしていきましょう。
酸化防止剤が使われているパルシステム商品
毎日のマーガリン
国産果汁のスティックゼリー
パイクロワッサン
毎日のマーガリン
トランス脂肪酸を1％以下にまでおさえたマーガリンです。
アメリカでトランス脂肪酸は規制されるというのに、なぜ日本では規制の検討すらされないのか。
業を煮やしたパルシステムがいち早く開発したマーガリンです。
米油で作っていることもあり、あっさりとした味わいなのにも関わらず、バターのようなコクもほんのり味わえる商品です。
原材料に酸化防止剤（ビタミンE）と書いてあります。
国産果汁のスティックゼリー
りんご味、みかん味、ぶどう味がそれぞれ5本ずつ入った、ぷるぷる食感がたまらないゼリーです。
国産果汁を30％使用し、着色料は使っていません。子どもが食べやすいスティックタイプです。
国産果汁のスティックゼリーには、酸化防止剤として「酵素処理ルチン」が入っています。
酵素処理ルチンは、かんきつ類、ソバなど、自然界に広く存在するルチンを酵素処理し、水溶性を高めた抗酸化力が非常に高いポリフェノールの一種です。
「EMR」とも呼ばれています。
パイクロワッサン
砂糖、乳化剤、香料、酸化防止剤（ミックストコフェロール）、着色料（パーム油カロテン）
小さいけれど、そのおいしさは化け物級のクロワッサンです。
バケツにたくさん食べたい気分になります。
このパイクロワッサンには、ミックストコフェロールという酸化防止剤が入っています。
ミックストコフェロールは、ビタミンEのことで、植物性油脂から精製される天然の酸化防止剤です。
酸化防止剤は必要
酸化防止剤が入っていると聞くと、「え！？身体に悪いんじゃないの？？」と思う方が多いようです。
しかし、酸化を防止しない方が怖いという話が、東京都HP福祉保健局のホームページにありました。
食品を変質させたり劣化させたりする原因として、微生物による腐敗が良く知られていますが、空気中の酸素によって起こる食品の酸化も食品衛生上、非常に重要な問題の一つです。
特に油脂類が酸化されると色や風味が悪くなるばかりでなく、酸化によって生じた過酸化物による消化器障害を引き起こすこともあります。また、褐変や退色、栄養価の低下の原因にもなります。
こうした酸化による品質の低下を防止するのが酸化防止剤です。酸化防止剤は、食品成分に代わって自身が酸化されることによって、食品の酸化を防ぐ作用を示します。
酸化したものを食べることで、色々身体に悪いことが起こるかも、と言っています。
酸化防止剤は身体に悪くないの？
酸化防止剤を使わないで作ったのはよいものの、腐っていると知らずに食べた場合
VS
酸化防止剤を使用して、食品は腐っていないのを食べた場合
さて…どちらが身体に悪いんでしょうか…。
考え方は人それぞれです。
でも最近では酸化防止剤を使用していない加工品もたくさん出てきています。
その代わり、購入したらすぐに食べた方が良いでしょう。
商品が酸化するのって、意外と早いものです。
また、保管場所にも気を付けなければいけません。
いくら賞味期限内といえど、保管状況が悪いと食べられなくなってしまいます。
昔パン屋で働いていました。
余計な添加物は極力使わない、素朴な味が自慢のパン屋でした。もちろん保存料や酸化防止剤なんて使っていません。
そんなある日の夕方。
１本の電話がかかってきました。
「ちょっと！一昨日お宅で買ったパン、もう腐ってるわよっ！」
実際にその商品を確認したところ…確かにお客様の言ったとおりです。これは食べてはいけないやつです。
そこで保管状況を聞いたところ…高温多湿の場所に置きっぱなしでした。
賞味期限はあと１日ありましたが、それではさすがにパンも耐えられません。
※結局、全額返金しました。
というように、やっぱり添加物を使わないと日持ちはしないので、極力早く食べた方がよさそうです。
食品添加物について
このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100％原材料のチェックをしています。
食品添加物は身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。
普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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