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食材宅配商品原材料にある「着色料」は食品に色をつけるもの
こんにちは！兼業主婦子です。
食事をするとき、何をもって「おいしい」とするのか。
まずは目で見て、おいしさを感じることってありませんか？
子どもを見てください。
緑の入ったものは食べないことが多くないですか？
子どもの嫌いなものと言えば、代表的なのがピーマン。
これは、「緑のものは危険」と潜在意識に植え付けられているから、という理由があるといわれています。
しかし、入っていることが分からないように（緑を消す）工夫すれば、食べることもあります。
食品には様々な色があります。
緑や黄色、赤のピーマンや、揚げ物の茶色、モモのピンクなど、数えきれないほどです。
これは、食欲を増進させる効果があります。
ただ、自然の色を永遠に保つことができないのが難点です。
なので、色を調節、維持するために「着色料」が使われるようになりました。
ただし、お肉やお魚、野菜などは、着色料を使うと鮮度の見分けが難しくなり私たちを混乱させてしまう危険性があるので、使用は禁止されています。
着色料は、食品添加物です。
食品に使われている主な着色料
食用としての着色料は、国に認可されているものだけを使用でき、大まかに「天然着色料」「合成着色料」の2種類があります。
より安全なのは、天然の食物から採取された着色料です。
では具体的にどんな着色料があるのか、一緒に見ていきましょう。
天然着色料とは？
まずは自然に生息する動植物からとれる、その名の通り天然の着色料から見ていきましょう。
・カラメル色素
・クチナシ黄色素
・クチナシ赤色素
・クチナシ青色素
・アナトー色素
・パプリカ色素
・紅花色素
・紅麹色素ベニコウジ色素
・コチニール色素、カルミン酸色素
・アカキャベツ色素
いままでお試ししてきた食材宅配のコープデリ・パルシステムでお試ししてきた商品と共に、ご紹介していきます。
カラメル色素
砂糖、ブドウ糖、でん粉加水分解物、糖蜜などを熱処理するか、 酸やアルカリを加えて熱処理して製造します。
例えば、パルシステムの大人のカレー「スパイシーカレー」に使われています。
食用油脂（牛脂、豚脂、パーム油）（国内製造）、小麦粉、カレー粉、砂糖、食塩、香辛料、たん白酵素分解物、バター、酵母エキス、チャツネ（りんごを含む）※、トマトペースト、おろししょうが、全粉乳、ビーフパウダー（大豆・ゼラチン含む）、オニオンパウダー、ポークパウダー、ソース末、ココナッツペースト、ビーフエキス調味料、おろしにんにく、ホタテエキス、ポークエキス／着色料（カラメルⅠ）
【添加フォンドボー】
フォンドボー（野菜エキス、でん粉分解物、酵母エキス、食塩、フォンドボー（鶏肉を含む）、ビーフエキス、デキストリン、砂糖、魚介エキス）／エタノール
【添付スパイス】
香辛料（コリアンダー、クミン、ターメリック、カルダモン、こしょう、セロリ、フェネグリーク、クローブ、マスタード、オールスパイス、その他香辛料）
20種類以上の香辛料で出した味わいを生かし、化学調味料は使っていないカレールウです。
フォンドボーを別で添付し、先に野菜をフォンドボーで煮込むことで、本格的な味に。肉でもシーフードでもよく合います。
パルシステムのスパイシーカレーには、着色料としてカラメルⅠが使われているようです。
カラメル色素は、製造方法の違いによって「カラメルⅠ」「カラメルⅡ」「カラメルⅢ」「カラメルⅣ」の4種類に分類されます。
その中で「カラメルⅠ」は、最もシンプルな製法で作られるカラメル色素で、砂糖などの糖類（食用炭水化物）を、酸やアルカリ、またはこれらを加えることなく加熱処理して作られます。
他のカラメル色素と比較して、化学物質が生成されにくいと考えられており、安全性が高いとされています。
赤みが強く、光沢や乾燥性に優れているという特徴があります。
クチナシ黄色素
天然のアカネ科のクチナシの果実から抽出して作られます。
鮮やかなオレンジがかった黄色が特長で、中華めん、清涼飲料水などに使われることが多いです。
コープ商品では「カップ入りミートグラタン」に使われていました。
／セルロース、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、乳化剤、着色料（カラメル、クチナシ黄色素、パプリカ色素、カロチン）、香料
アナトー色素
ベニノキ科ベニノキの種子を覆う赤い種皮から抽出される、天然の着色料です。
色から黄みの強いオレンジ色が特長で、チーズ（チェダーチーズなどが特徴的）、バター、マーガリン、アイスクリーム、ハム、ソーセージ、米菓、たれ類などに使用されます。
コープではお弁当に便利で子どもが大好きな「ごまかぼちゃ」に使われていました。
／加工でん粉、着色料（アナトー色素）
北海道産栗かぼちゃと国産のじゃが芋に生クリーム等を加え、白ゴマの衣で香ばしく揚げてあります。
アナトー色素は、おそらくごまかぼちゃのかぼちゃに使われているのだと思います。
パプリカ色素
ナス科のパプリカの果実からの抽出される、オレンジ色から赤色の天然色素です。
「着色料（カロチノイド）」と表記される場合があります。
植物由来の天然色素であり、日本においては「既存添加物」に分類されます。
黄みの強いオレンジ色から鮮やかな赤色まで、様々な色調があり、コープではパスタソース「アラビアータ」に使われています。
／糊料（加工でん粉）、調味料（アミノ酸等）、酸味料、着色料（パプリカ色素）、香料
パプリカ色素は、その美しい色調と比較的高い安定性から、キムチ、鍋つゆ、麻婆豆腐の素、ケチャップ、ドレッシング、ラー油、ハム、ソーセージ、カニカマ、パン粉、スナック菓子、カップ麺、チーズ、ヨーグルト、バター、清涼飲料水、健康飲料、ビスケット、キャンディー、冷菓、漬物、惣菜、冷凍食品、パン類、健康食品など、幅広い食品に使われています。
クチナシ青色素
クチナシの果実から抽出できる、数少ない天然由来の青色色素です。
一般的なクチナシ色素というと黄色や赤色が知られていますが、青色色素は特別な酵素処理によって作られます。
鮮やかで透明感のある青色が特長で、他の黄色や赤色の色素と組み合わせることで、様々な緑色や紫色を作り出すことができます。
コープほっかほっかおでんの中の「のり丸天」に入っていました。
こぼう巻や焼ちくわ等の定番具材と、かきエキスと昆布だし入りスープが付いたおでんセットです。
好きな具をプラスしやすいように、付属のたれも多く入っています。
クチナシ黄色素とクチナシ青色素を一緒に使うことで、緑色をつけることができます。
このほかに、チューインガム、キャンディー、ゼリー、グミ、餅菓子、アイス、シャーベット、清涼飲料水、乳系飲料、ゼリー飲料、栄養ドリンク、ビネガードリンク、ワサビ漬け、麺類、水産練り製品、惣菜、冷凍食品などに使われています。
紅麹色素（ベニコウジ色素）
紅麹菌を米などの穀物に混ぜて発酵させることでできる、天然由来の赤色色素です。
オレンジがかった赤色から深みのある赤色まで、製品によって様々な色調があります。
コープでは「お好み焼（豚玉）」に使われていました。
キャベツ（国産）、小麦粉、鶏卵、豚肉、砂糖、ビーフオイル、植物油脂（大豆を含む）、食塩、紅しょうが、かつおぶし粉末、風味調味料（かつお等）／加工でん粉、膨張剤、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、酸味料、着色料（ベニコウジ色素）
電子レンジで温めるだけで、簡単にフワフワのお好み焼きが食べられます。
このほかにベニコウジ色素は、カニ風味かまぼこ、魚肉ソーセージ、明太子、いくら、たらこなどにも使われます。
クチナシ赤色素
クチナシの果実を原料に、酵素処理によって得られる天然の赤色色素です。
紫赤色から鮮やかな赤色まで、幅広い赤色系の色を出すことができます。
コープでは「ちょっとがうれしいミニヌードルしょうゆ味」に使われていました。
かやく入りスープ（食物繊維、乳糖、味付卵、なると、ポークパウダー、食塩、粉末しょうゆ、チキン調味料、酵母エキス、ねぎ、香辛料、植物油脂）
／加工でん粉※、調味料（アミノ酸等）、炭酸Ｃａ※、香料、着色料（カラメル、カロチン、クチナシ赤色素、ベニコウジ色素、クチナシ黄色素）、酸化防止剤（ビタミンＥ）、増粘多糖類、乳化剤、ビタミンＢ２※、ビタミンＢ１※、香辛料抽出物
紅花（ベニバナ）色素
キク科ベニバナの花から抽出される、天然の色素です。
ベニバナ黄色素（カーサマス黄色素）と、ベニバナ赤色素（カーサマス赤色素）の2種類があります。
鮮やかで透明感のある黄色が特長です。
コープでは「北海道産メロンのソーダ」に使われていました。
このほかに、清涼飲料、チューハイ、キャンディー、ゼリー、アイスクリーム、ケーキ、和菓子、中華麺、乾麺、たくあん漬けなどに使われます。
コチニール色素、カルミン酸色素
「コチニール色素」と「カルミン酸色素」は、基本的には同じものを指す、またはとても密接に関連する色素です。
サボテンに寄生するカイガラムシ科エンジムシの乾燥体から抽出される赤い色の天然色素で、唯一の動物由来色素です。
古くはインカ帝国時代から、染料や化粧品として使われてきました。
「着色料（コチニール）」や「着色料（カルミン酸）」と表示されることもあります。
清涼飲料水、乳系飲料、キャンディー、ゼリー、ガム、スナック菓子、ケーキ、ハム、ソーセージ、かまぼこ、カニ風味かまぼこ、たらこ、冷菓、漬物などに使われます。
アカキャベツ色素
赤キャベツの葉から得られる、赤～紫色の天然色素です。
赤キャベツの葉を細かく裁断し、水や含水エタノールなどの溶剤で色素成分を抽出して作ります。
清涼飲料水、果汁飲料、乳酸菌飲料、スポーツドリンク、ゼリー、グミ、キャンディー、アイスクリーム、シャーベット、米菓、和菓子（特に酸味のあるもの）、しば漬け、水産練り製品、ハム、ソーセージ、ソース、ドレッシング、インスタント食品などに使われます。
合成着色料
不自然なくらい色鮮やかなお菓子。
これらには合成着色料が使われていることがあります。
多くはタール（木材・石炭を乾留して製する、黒いねばねばした液体）や石油を原料にしています。
通常の使用量を超えなければ問題ありませんが、摂りすぎると危険性が指摘されています。
日本では危険性が少なからずあることから、ほとんど見られなくなりました。
赤色〇号、青色〇号などと呼ばれているものです。（〇には数字が入ります）
食用赤色2号、食用赤色3号、食用赤色40号、食用赤色102号、食用赤色104号、食用赤色105号、食用赤色106号、食用黄色4号、食用黄色5号、食用緑色3号、食用青色1号及び食用青色2号
アメリカやEC諸国、ドイツなどでは使用を禁止しているものもあります。
日本では、かき氷のシロップによく使われているようです。
日本はより自然に近い色が好まれるようになった
真っ赤なウインナー。
最近は、全く見かけなくなりました。
その理由は、ほとんどが合成着色料を使用しているからです。
代わりによく使われているのが、安全性のより高い天然由来の着色料です。
添加物を極力少なく作っているパルシステムでも、上でご紹介したカレーにはカラメル色素が入っていました。でもこれ以外はまだ見つけられていません。
保存料は食中毒のリスクを下げるために使われていますが、着色料は見栄えを良くするためのものです。つまり、使わなくても何ら問題はない添加物の一つということになります。
パルシステムの着色料が使われている食品をあまり見かけないのは、このことがあるからでしょう。
最近ではより、自然な色に近い食材が人気の日本。
ハムもウインナーも極端に赤いのは嫌われます。
日本人が食の安全を重要視しているからなんですね。
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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