「酵母エキス」はうまみ調味料のこと~食材宅配~

「酵母エキス」はうまみ調味料のこと~食材宅配~用語集
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「酵母エキス」はうまみ調味料のこと~食材宅配~

酵母エキスはうまみ調味料のこと

酵母エキスは、酵母の成分を抽出したものです。

主成分はアミノ酸なので、うまみ成分として様々な食品に入っています。

そのため、海外では昔から天然由来のうま味調味料として広く使われてきました。

核酸やビタミン類も含まれているため、こんぶエキスのようなものです。

主にビールを作る過程で出るカスを有効利用して作られています。

酵母エキスは食品添加物として取り扱われておらず、醤油や昆布エキスなどと同様に食品として分類されています。

 

酵母エキスが使われているパルシステム商品

食材宅配で取り扱っている食品で酵母エキスが入っているものはたくさんあります。
まずは食材にこだわりのあるパルシステムで見てみましょう。

 

酵母エキスが使われているパルシステム商品

北海道野付のいくらしょうゆ漬け
スパイシーカレー
産直豚肉で作った肉まん

 

北海道野付のいくらしょうゆ漬け

北海道野付のいくらしょうゆ漬け

 

秋鮭卵(北海道野付半島沖)、しょうゆ(大豆、小麦を含む)、昆布だし、みりん、砂糖、発酵調味料(小麦を含む)、食塩、酵母エキス

我が家の子どもたちは贅沢にも、いくらが大好きなんです。
安いとびっこではダメだそうで、家計をひそかに圧迫しています。

お祝い事には必ずと言っていいほどイクラを出すのですが、スーパーで買ったものには味付けがしょっぱすぎるものもあるんですよね。

ところがパルシステムのいくらなら、年中味が安定しているので味の想像がつきます。
だしが効いていて、甘く味が調えられているこのいくらは、子どもたちの大好物です。

北海道野付のいくらしょうゆ漬けは、味付けに酵母エキスが使われています。

 

スパイシーカレー

食材宅配パルシステム スパイシーカレーをお試ししてみました!

 

【ルウ】
食用油脂(牛脂、豚脂、パーム油)、小麦粉、カレー粉、砂糖、食塩、香辛料、たん白酵素分解物、バター、酵母エキス、チャツネ(リンゴを含む)、トマトペースト、おろししょうが、全粉乳、ビーフパウダー(大豆・ゼラチン含む)、オニオンパウダー、ポークパウダー、ソース末、ココナッツペースト、ビーフエキス調味料、おろしにんにく、ホタテエキス、ポークエキス/カラメル色素

スパイシーカレーは大人向きのカレーです。
フォンドボーや特製スパイスが別途ついてくるような本格的なカレー。

複雑な味がお好きな方には、1度試していただきたいカレーです。

付属のフォンドボーやスパイスではなく、ルウの中に酵母エキスが使われています。

 

産直豚肉で作った肉まん

パルシステム 国産豚肉で作った肉まんをお試し!

 

【具】
豚肉(国産)、キャベツ(国産)、玉ねぎ(国産)、しょうゆ(大豆(遺伝子組み換えではない))、長ねぎ(国産)、砂糖、豚脂(国産)、パン粉、しいたけ(国産)、ごま油、たけのこ(国産)、ばれいしょでん粉(ばれいしょ(遺伝子組み換えではない))、しょうが(国産)、発酵調味料、酵母エキス、食塩、黒こしょう、膨張剤

皮、具材は国産の物だけを使用するという、こだわりを持って作った肉まんです。

化学調味料は一切使用せず、しょうゆと砂糖、ごま油などで味付けしています。

皮の小麦粉までこだわっており、産地は北海道に限定しているんですよ!

朝食にぴったりと評判の肉まんには、具の味付けに酵母エキスが使われています。

 

おさるさん
この他にも、パルシステムでは実にたくさんの食品で酵母エキスが使われているよ!
ひよこさん
酵母エキスは化学調味料ではない、というのがパルシステムの理念と合っているからだろうね!

 

酵母エキスが使われているパルシステム商品

取り扱い商品数が多すぎる食材宅配コープデリでは、ほとんどの商品に酵母エキスが入っているのではないか?と思っちゃうくらい頻繁に使われています。

例を挙げていきます。

酵母エキスが使われているパルシステム商品

味付のり
中華風かに玉
骨取りサバのみぞれ煮
かつお風味だしの素

 

味付のり

コープの味付けのりをお試ししてみました!

 

乾のり(国産)、調味液(砂糖、しょうゆ(大豆を含む:遺伝子組換えでない)、魚介エキス(かつおぶし、いわし、こんぶ、ほたて、えび)、たん白加水分解物(小麦・豚肉を含む)、食塩、酵母エキス)/香辛料抽出物

まずは子どもたちがそのままパリパリ食べている味付のりをご紹介します。

私の理想は、ご飯に巻いて食べてほしいのですが、子どもたちは先に海苔だけ食べてしまうという…親の心子知らずです。

国産の海苔を使用していること、1箱にたくさんの枚数が入っていることがお気に入りで、必ず我が家では常備しています。

 

中華風かに玉

食材宅配コープデリで購入した「かに玉の素」パッケージ画像

 

【あんかけの素】
ばれいしょでん粉(遺伝子組換えでない)、砂糖、食塩、粉末しょうゆ(大豆・小麦を含む)、かにエキス、デキストリン、ほたてエキス、チキンパウダー、粉末酢、あさりエキス、酵母エキス、植物油脂(ごまを含む)、たん白加水分解物、オニオンパウダー、香辛料、ポークパウダー/調味料(アミノ酸、有機酸、核酸、無機塩)、着色料(カラメル)、増粘剤(キサンタンガム)、酸味料(クエン酸)

あんかけの素のほうに酵母エキスが入っていました。

素なので常温保存可能。
かにのエキスが入っていて、かにも…原材料を見ると一応入っていますが、見た目はよく分かりません。

ただ、驚くのはそのお値段。
こんなに安いのに、カニがちゃんと入っているからびっくりです。

 

骨取りサバのみぞれ煮

コープのサバのみぞれ煮 骨が取ってあってやわらか~い!

 

さば(ノルウェー産)、砂糖、しょうゆ(大豆(遺伝子組換え不分別)・小麦を含む)、大根おろし、水あめ、食塩、みりん、酵母エキス、こんぶエキス/増粘剤(加工でん粉)

このフワフワ感は、絶対家では出せません。

良質なさばと、手の込んだ加工方法で作られているからこその食感です。

一口で食べられたらどんなに幸せか…
値段と量を見ると、もったいなくてできないほどおいしい1品です。

 

かつお風味だしの素

食材宅配コープデリのかつおだしをお試し

 

食塩、ぶどう糖、調味料(アミノ酸、核酸、有機酸)、風味原料(かつおぶし粉末、そうだかつおぶし粉末※、かつおエキス、こんぶエキス)、酵母エキス、たん白加水分解物

最後にうまみ成分の塊とも言っていい気がする「かつお風味だしの素」。

酵母エキスだけでなく、色々なエキスが詰め込まれているのが分かります。

5gづつ小分けになっている所がまた良くて、しかも32袋も入って250円ちょっと。
安い…安すぎます…。

私の最近のブームは、白米にこれを混ぜて、ゴマと天かすを混ぜ込んだおにぎりです。
う~ん、美味美味。

 

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

 

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