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酸味料とは味にすっぱさを足すもの
酸味料はその名の通り、味に酸味をたすものです。
酸味とは、すっぱさのこと。
種類によっては、味にまろやかさをプラスするなどの風味付けに使われたりもします。
・酸味の付与や調整
食品に爽やかな酸味や、複雑な味のアクセントを加える
・pH調整
食品の酸性度を低くすることで、微生物の増殖を抑え、食品の腐敗を防ぐ保存料として
・味の調和や風味向上
味覚に爽やかな刺激を与えたり、食欲増進や、他の味（甘味など）とのバランスを整え、全体の風味を向上させる効果
・凝固作用
特定の酸味料は、豆腐やチーズなどの食品を固まらせる効果あり
酸味料は、食品に酸味を付与したり、pHを調整したり、保存性を高めたり、風味を向上させたりする目的で使用されるため、食品添加物の定義※に入っています。
食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物
一括表記が認められている酸味料
酸味料は一括表記が認められているので、原材料には「酸味料」としか書かれていない場合が多くあります。
酸味料とされているのはこんなにたくさんあるんです。
アジピン酸・クエン酸・クエン酸三ナトリウム・グルコノデルタラクトン・グルコン酸・グルコン酸カリウム・グルコン酸ナトリウム・コハク酸・コハク酸一ナトリウム・コハク酸二ナトリウム・酢酸ナトリウム・DL-酒石酸・L-酒石酸・DL-酒石酸ナトリウム・L-酒石酸ナトリウム・乳酸・乳酸ナトリウム・二酸化炭素（炭酸ガス）・氷酢酸・フマル酸・フマル酸一ナトリウム・DL-リンゴ酸・DL-リンゴ酸ナトリウム・リン酸
ということは、酸味料として何が使われているか分からないということになります。
この中でも、食品によく使われている代表的な酸味料はこちらです。
・クエン酸
カンキツ類に多く含まれるフルーツ系の爽やかな酸味が特徴です。清涼飲料水、ジャム、フルーツ缶などに広く使われます。
・リンゴ酸
リンゴに多く含まれる酸味料で、酒石酸とは反対に酸っぱさを長く感じるのが特徴です。ジュースや加工肉などにも使われます。
・乳酸
乳製品や発酵食品に多く含まれる酸味料で、やわらかいコク味とわずかな渋みが特徴です。漬物や酒類、氷菓などに使われます。
・酒石酸
ブドウに多く含まれる酸で、キレの良い爽快な酸味が特徴です。キャンディーやゼリーなどに使われます。
・酢酸
食酢の主成分であり、古くから調味料として使われてきました。ドレッシングやマヨネーズ、漬物などに使用されます。
・リン酸
渋みを伴う酸味を付与する酸味料で、コーラなどの清涼飲料水によく使われます。
酸味料は、コーラ、サイダー、果汁飲料・スポーツドリンク、キャンディー、グミ、ゼリー、チョコレート、ジャム、フルーツ缶詰、漬物、ハム、ソーセージ、チーズ、ポテトチップス、食酢、マヨネーズ、ドレッシング、ウスターソース、醤油、味噌、酒類、アイスクリーム、シャーベット、豆腐、パン、ビスケット、ドーナツなどに使われます。
酸味料がつかわれているコープ商品
一括表記が認められている酸味料ですが、自分で手に取って商品を確かめられない食材宅配サービスの場合、その分の不安を払拭させるために詳しく表記されていることが多いです。
まずはコープ商品からチェックしていきましょう。
・ざるラーメンごまだれ
・白菜漬
・冷凍アボカドスライス
ざるラーメンごまだれ
【つゆ】果糖ぶどう糖液糖、しょうゆ（大豆・小麦を含む）、ねりごま、りんご酢、みそ、植物油脂（ごまを含む）、食塩、でん粉、たん白加水分解物、かつおぶしエキス、酵母エキス／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉）、酸味料
たれの酸味が心地よいのが、このざるラーメンのおいしさなの特徴。
麺には北海道産小麦を使用。和風しょうゆ味のほかにごまだれ味があります。
たれはかつおと昆布が効いています。４食入っているのでボリューム満点です。野菜や肉をお好みでトッピングすれば、栄養バランスの整った1皿が完成！
冷やし中華の酸味が苦手な方におすすめです。
ざるラーメンごまだれは、パッケージ裏面の原材料だけ見ると「酸味料」としか書いてありませんが、公式ホームページで商品検索をしてみると酸味料として「乳酸等」が使われていることがわかりました。
酸味料としての乳酸は、やわらかいコクのある酸味が特徴です。
白菜漬
漬け込んだ白菜漬をそのまま（ホールのまま）袋詰めしてあるコープの白菜漬は、好きな大きさにカットして食べることができる商品です。
酸味が強めで、疲れた体に気合が入ります。かつお節やマヨネーズと合わせるとマイルドになって、また違った味を楽しめます。
コープの白菜漬けは、パッケージ裏面の原材料だけ見ると「酸味料」としか書いてありませんが、公式ホームページで商品検索をしてみると酸味料として「フマル酸」が使われていることがわかりました。
フマル酸は、鋭く強い酸味があるのが特徴です。
クエン酸と比較しても、1.5〜1.8倍近くの強い酸味を持つと言われています。
冷凍アボカドスライス
ペルー産のアボカドを加工し急速冷凍、自然解凍するだけでそのまま使える、カット済みのアボカドです。
今回は1㎝スライスを購入しましたが、包丁いらずのダイスカットもあります。これだけ簡単にアボカドが堪能できるなんて…。
アボカドスライスに書いてある「クエン酸」は、酸味料としてではなくPH調整剤として使われています。このおかげで、時間がたっても黒く変色しにくいんです。
酸味料がつかわれているパルシステム商品
パルシステムの酸味料の表記は、かなり詳しく書かれているのが特徴です。
どのくらい詳しいかというと、「遺伝子組み換えではない」を同じ商品の原材料に３回も繰り返し書くくらいです。
多分しっかり書いてあるはずですが、一応チェックしておきましょう。
・冷し中華（ごま・北海道産小麦使用）
・いちごジャム
・ソース焼そば（産直小麦使用）
冷し中華（ごま・北海道産小麦使用）
冷し中華（ごま・北海道産小麦使用）は、酸味料として氷酢酸、乳酸を使っています。
乳酸はとてもまろやかな酸味なのに対し、氷酢酸とは、純度がとっても高いお酢の元のこと。
そのままゴクゴク飲んだり、料理にドバドバかけたりできるようなものではなく、強烈な酸味と刺激臭があります。
いちごジャム
国産のイチゴを使い、果肉がゴロット入っている贅沢なジャムです。
この商品は酸味料として、クエン酸を使っています。
クエン酸は、レモンやミカンなどの柑橘類に特に多く含まれている、天然の酸味成分です。
フルーティーな酸味で、後味が比較的さっぱりしているので、清涼飲料水やキャンディーなど、爽快感を求める食品によく使われます。
ソース焼そば（産直小麦使用）
[小麦粉(小麦(北海道産))、なたね油、小麦たん白、食塩/貝殻焼成カルシウム] 添付ソース
[砂糖、食塩、粉末ソース(小麦・大豆を含む)、粉末しょうゆ、酵母エキス、クローブ、ガーリックパウダー、ブラックペッパー、シナモン、こめ油、唐辛子、ナツメグ
/着色料(カラメル)、酸味料 (クエン酸、クエン酸三ナトリウム、フマル酸)]
パルシステムソース焼そば（産直小麦使用）では、酸味料としてクエン酸、クエン酸三ナトリウム、フマル酸が使われています。
クエン酸は爽やかでキレの良い酸味、クエン酸三ナトリウムは酸味はほとんどなく清涼感のあるわずかな塩味、フマル酸は鋭く非常に強い酸味が特徴です。
3種類の酸味料をうまく調合して作っているんですね！
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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