この記事にはアフィリエイトリンクが含まれています
酵母エキスはうまみ調味料のこと
食品の原材料をみると「酵母エキス」という文字がよくありますよね！
酵母エキスとは、酵母に含まれるアミノ酸や核酸、ミネラル、ビタミン類などのうまみ成分を抽出したもののこと。
パンやビール、味噌、醤油などの発酵食品の製造に古くから使われてきた酵母（ビール酵母やパン酵母など）を原料にしていて、その過程で出るカスを有効利用して作られています。
主成分はアミノ酸なので、おいしさをプラスする目的で様々な食品に入っています。
・アミノ酸（特にグルタミン酸）
食品に深いコクと風味を与える
・核酸
うま味を増強する効果
・ペプチド
アミノ酸と同様にうま味やコクに役立つ
・ビタミン（特にB群）
・ミネラル
核酸やビタミン類も含まれているため、まるでこんぶエキスのようなものです。
海外では昔から、天然由来のうま味調味料として広く使われてきました。
・うま味とコクをプラス
最も主要な用途
・減塩効果
塩味を増強する効果がある
・マスキング効果
食品の不快な臭いや酸味などを和らげる効果
・天然由来の調味料
食品添加物ではなく食品に分類されるため、「化学調味料無添加」と表示される食品にも使用されることがあります。
酵母エキスは食品添加物として取り扱われておらず、醤油や昆布エキスなどと同様に食品として分類されています。
ただし、食品添加物ではないものの、うま味を補う目的で使用されるため、人工的なうま味に敏感な方や、お子さんの味覚を育てる上で気になるという意見もあるようです。
酵母エキスが使われているパルシステム商品
食材宅配で取り扱っている食品で酵母エキスが入っているものはたくさんあります。
まずは食材にこだわりのあるパルシステムで見てみましょう。
・産直米のチキンライス
・スパイシーカレー
・産直豚肉で作った肉まん
産直米のチキンライス
お米と具材にこだわった、パルシステムのこだわりが詰まったチキンライスです。
スパイシーカレー
食用油脂（牛脂、豚脂、パーム油）（国内製造）、小麦粉、カレー粉、砂糖、食塩、香辛料、たん白酵素分解物、バター、酵母エキス、チャツネ（りんごを含む）※、トマトペースト、おろししょうが、全粉乳、ビーフパウダー（大豆・ゼラチン含む）、オニオンパウダー、ポークパウダー、ソース末、ココナッツペースト、ビーフエキス調味料、おろしにんにく、ホタテエキス、ポークエキス／着色料（カラメルⅠ）
【添加フォンドボー】
フォンドボー（野菜エキス、でん粉分解物、酵母エキス、食塩、フォンドボー（鶏肉を含む）、ビーフエキス、デキストリン、砂糖、魚介エキス）／エタノール
【添付スパイス】
香辛料（コリアンダー、クミン、ターメリック、カルダモン、こしょう、セロリ、フェネグリーク、クローブ、マスタード、オールスパイス、その他香辛料）
大人向きのスパイシーカレーです。
フォンドボーや特製スパイスが別途ついてくるような本格的なカレー。複雑な味がお好きな方には、１度試していただきたいカレーです。
付属のフォンドボーやスパイスではなく、ルウの中に酵母エキスが使われています。
産直豚肉で作った肉まん
皮、具材は国産の物だけを使用するという、こだわりを持って作った肉まんです。
化学調味料は一切使用せず、しょうゆと砂糖、ごま油などで味付けしています。
皮の小麦粉までこだわっており、産地は北海道に限定しているんですよ！
朝食にぴったりと評判の肉まんには、具の味付けに酵母エキスが使われています。
酵母エキスが使われているパルシステム商品
取り扱い商品数が多すぎるコープデリでは、ほとんどの商品に酵母エキスが入っているのではないか？と思っちゃうくらい頻繁に使われています。
例を挙げていきます。
・オイスターソース（国産かきエキス使用）
・中華風かに玉
・骨取りサバのみぞれ煮
・シマヤだしの素かつお風味（粉末）
オイスターソース（国産かきエキス使用）
とりあえず炒めものにスプーン一杯入れておけば、なんでもおいしくなるオイスターソースです。
1滴に旨味が凝縮してあるオイスターソースにも、酵母エキスが入っていました。
中華風かに玉
野菜（にんじん（国産）、ねぎ）、たけのこ水煮、乳化油脂（乳成分・大豆を含む）、ごま油、砂糖、しょうゆ（小麦を含む）、しょうがペースト、かにエキス、乾燥きくらげ、かに、にんにくペースト、乾しいたけ、かに殻パウダー、オイスターソース、食塩、蝦醤（えびを含む）、中華風調味料（鶏肉・豚肉を含む）、増粘剤（加工でん粉、キサンタンガム）、調味料（アミノ酸等）、酸味料、塩化Ｃａ、香料、着色料（カラメル、パプリカ色素）
【あんかけの素】
砂糖、食塩、粉末しょうゆ（小麦を含む）、でん粉、かにエキスパウダー、ほたてエキス、乳糖、チキンパウダー、あさりエキス、酵母エキスパウダー、植物油脂（ごまを含む）、香辛料（大豆を含む）
／増粘剤（加工でん粉、キサンタンガム）、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、炭酸Ｃａ、酸味料、微粒二酸化ケイ素
かに玉の「素」なので常温保存可能。
かにのエキスが入っていて、かにも…原材料を見ると一応入っていますが、見た目はよく分かりません。
ただ、驚くのはそのお値段。
こんなに安いのに、カニがちゃんと入っているからびっくりです。
あんかけの素のほうに酵母エキスパウダーが入っていました。
酵母エキスと酵母エキスパウダーは、基本的に同じ「酵母から抽出された成分」です。
しかし、その状態が違います。
酵母エキスは、液状、ペースト状、または粉末状の総称です。
酵母エキスの中でも、粉末状に加工されたものが、酵母エキスパウダーです。
骨取りサバのみぞれ煮
このフワフワ感は、絶対家では出せないであろう、コープの骨取りサバのみぞれ煮です。
良質なさばと、手の込んだ加工方法で作られているからこその食感です。
一口で食べられたらどんなに幸せか…
値段と量を見ると、もったいなくてできないほどおいしい１品です。
このめちゃくちゃおいしい骨取りサバのみぞれ煮にも、酵母エキスが入っています。
シマヤだしの素かつお風味（粉末）
最後にうまみ成分の塊とも言っていい気がする「かつお風味だしの素」。
酵母エキスだけでなく、色々なエキスが詰め込まれているのが分かります。
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
【PR】
安い！品ぞろえ豊富！兼業主婦子一押し
コープ
おすすめ度★★★★★★
買い物のタスクをなくすなら、ここだけでも十分です！ それだけ品数の種類が豊富で、まるで通販ショッピングモール！
こんな方におすすめ！ →買い物に行きたくない方
茨城・栃木・群馬・千葉・埼玉・東京・長野・新潟にお住まいの方は
「コープデリ」
コープデリ
＼無料資料請求はこちら！／
神奈川、静岡、山梨にお住まいの方は「おうちコープ」
おうちコープ
＼無料資料請求はこちら！／
滋賀、京都、奈良、大阪、和歌山にお住いの方は「コープきんき」
コープきんき
＼無料資料請求はこちら！／
夕食を時短したいならココ！
ヨシケイ
おすすめ度★★★★★★
夕食特化！栄養バランス最高！毎日の献立作りから解放されます。冷凍弁当も！
こんな方におすすめ！→夕食づくりを短時間で済ませたい方
☟まずは半額お試しセットから！
お弁当も初回50%OFF！
＼翌日配達のスピード注文／
こだわりの食材を安く手に入れたいならココ！
パルシステム
おすすめ度★★★★★☆
食材の添加物が気になる方や、原材料の育て方、産地にこだわるならここ！
こんな方におすすめ！→こだわりの食品を安く手に入れたい方
パルシステム
＼無料資料請求はこちら！／
