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発酵調味液とは「発酵させた調味料の総称」
発酵させることによって、うまみが出ている液体調味料のことをまとめて、発酵調味液といいます。
しょうゆ、お酢、味噌、酢、みりん、しょっつる、ナンプラー、魚醤、ニョクマム、タバスコ、塩麹、オイスターソース、豆板醤（トウバンジャン）など
様々な発酵調味料の中でどれを使ているのかは、記載していないと分かりません。
全部書いてくれている親切なメーカーもありますが、発酵調味液とだけ書いて何が入っているのか分からないものが多々あります。
中には「発酵調味料」と書いてあるものもありますが、発酵調味液は液体なのに対し、発酵調味料は粉末も含めます。
発酵調味料は、その製法や成分、そしてどのように表示されているかによって、食品添加物かどうかが変わります。
例えばしょうゆ、お酢、味噌、酢、みりんは、食品そのものとして分類されるので、食品添加物ではありません。
「発酵調味液」という品目で表示されている場合、その製品が「添加物」として用いられている可能性があります。
例えば、発酵によって生成されるアミノ酸（グルタミン酸など）は、うま味成分として食品に添加されることがありますが、これが入っていると食品添加物になります。
発酵調味液 コープの表示方法
では、コープデリの取り扱っている商品は、実際どのように表記されているのか見ていきましょう。
・肩ロース煮込み焼豚
・揚げ出し豆腐
・中華甘酢あん
肩ロース煮込み焼豚
／着色料（カラメル）、グリシン、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンＣ）
豚肩ロース肉を焼いて、醤油タレと煮込んでやわらかく仕上げた焼豚です。
無塩せき（肉加工品を製造する時、発色剤を使用しない製法）で作られています。
肩ロース煮込み焼豚は、「米発酵調味液」が使われていました。
米発酵調味液とは、その名の通り米を主原料として発酵させて作られた液体状の調味料をいいます。米、米麹、食塩が主な原料となることが多いです。
これらを混ぜ合わせ、麹菌、酵母、乳酸菌などの微生物の働きを使って、発酵・熟成させます。
この時、米のデンプンが糖に、タンパク質がアミノ酸に分解され、甘みや旨味、コク、香りが生まれます。
コープ「揚げ出し豆腐」
大豆（遺伝子組換えでない）、でん粉（タピオカ、コーン（遺伝子組換えでない））、なたね油（遺伝子組換え不分別）、コーンフラワー、米粉、脱脂粉乳、大豆粉／凝固剤、加工でん粉（小麦由来）、消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル等）、ｐＨ調整剤、乳化剤、増粘剤（キサンタンガム）
【添付たれ】
糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、たん白加水分解物、食塩、魚介エキス（小麦を含む）、発酵調味液、かつおぶし／調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）
私の好物な揚げ出し豆腐ですが、自分で作るとなると結構な手間がかかります。それが５分もあれば作ることができるなんて、本当にありがたい揚げ出し豆腐です。
原材料を見てみると、たれに発酵調味液が入っていますが、具体的に何が使われているのかは書かれていませんでした。
中華甘酢あん
特にこれと言って特徴はなく、あえて言うなら「万人受けする味」で値段が安いコープの中華甘酢あんです。
こちらは発酵調味液ではなく、発酵調味「料」です。
しかも小麦・大豆が入っている様子。
発酵調味料は、「発酵を経て作られた調味料」という広いカテゴリー。
醤油や味噌など、私たちが普段から使っている多くの調味料が含まれます。
その中の一つで液体に限定しているのが「発酵調味液」です。
小麦と大豆を主な原料とする発酵調味料は、例えば醤油、味噌などがあります。
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食材宅配の発酵調味液 パルシステムの表示方法
パルシステムの場合は、発酵調味液ではなく発酵調味料と記載されています。
発酵調味料は粉末も入っていて、発酵調味液はそれを溶かしただけなので効果は同じです。
では実際に見ていきましょう。
・直火炒めチャーハン
・味付いなり揚げ（産直大豆使用）
直火炒めチャーハン
米（北海道産）、鶏卵、野菜（国産にんじん、国産ねぎ）、チャーシュー（豚肉、菜種油、発酵調味料、しょうゆ、ねぎ、砂糖、しょうが、にんにく、食塩、香辛料）、しょうゆ、食塩、植物油脂、酵母エキス、香辛料、いため油[香味油（菜種油、にんにく、ねぎ、しょうが）
パルシステムを始めるのであれば、１回は試してみてほしいと自信をもって言える冷凍チャーハンで、１年間売り上げ1位に輝いたこともあるほど人気の商品です。
発酵調味料が入っていますが、具体的な記載はありませんでした。
味付いなり揚げ（産直大豆使用）
産直大豆を原料とした豆腐生地を使った、化学調味料や遺伝子組換え原料不使用の、だし作りから揚げまで一貫して丁寧に作られたうなり揚げです。
味付いなり揚げには「米発酵調味料」が使われています。
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発酵調味液（料）に何が使われているかはお客様センターに聞かないと分からない
どの食材宅配にも共通していますが、発酵調味液には具体的に何が使われているか分かるものはありませんでした。
もし知りたい場合は、各食材宅配のお客さまサービスセンターに電話をして聞くしかなさそうです。
でも、食品添加物ではないのでそこまでシビアに気にすることもない、ということなのでしょう。
隠し味程度にしか使っていない、ということも考えられます。
となると、もしかしたらこの発酵調味液がおいしさの秘密なのかもしれません。
食品添加物について
このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。
食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。
食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。
さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。
その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。
私たちが口にする食品の安全性を守るための、日本の大切な法律です。食べ物や飲み物が原因で起こる病気や健康被害を未然に防ぎ、国民の健康を守ることが最重要の目的で作られています。
しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。
自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。
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