「消泡剤」は食品の泡を抑えて仕上がりをよくする~食材宅配~

「消泡剤」は食品の泡を抑えて仕上がりをよくする~食材宅配~用語集
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「消泡剤」は食品の泡を抑えて仕上がりをよくする~食材宅配~

消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの

食材を作る時に、泡が出てくることがあります。

例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が出るんです。

泡をすくって布で漉して消す方法がありますが、これはどうしても手間と時間がかかります。
コストが上がるうえ、生産数も落ちてしまうんです。

おさるさん
マンパワーだとお金も時間もかかっちゃうんだね!
ひよこさん
それをコストや手間をかけずにするのに必要なのが「消泡剤」なんだね!

消泡剤をいれることで、あっという間に泡を消すことができます。

泡があると見た目や食感が悪くなり、空気に多く触れることから日持ちもしなくなります。それを簡単に消すことができるのが消泡剤です。

消泡剤は食品添加物の一種ではありますが、出来上がった豆腐の中に成分は残りません。
なので消泡剤による体への悪影響はないと言ってもよいでしょう。

あまり過敏に反応する必要はなさそうです。

 

消泡剤が使われているコープ商品

食材宅配コープデリで消泡剤が使われている商品は、ほぼ大豆商品です。

ではコープ商品で消泡剤を使っている大豆製品を見ていきましょう。

 

消泡剤が使われているコープ商品

絹・もめん豆腐
厚揚げ
油揚げ
いなりあげ

 

 

絹・もめん豆腐

まずはこれ。激安豆腐です。

コープ 激安絹&もめん豆腐をお試ししてみました!う~ん、安い!パッケージ画像

食材宅配コープデリの激安もめんどうふ パッケージ画像

 

丸大豆(アメリカまたはカナダ産)(遺伝子組換えでない)、凝固剤(塩化Mg)、消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)

コープには自社製品の豆腐が数多くあり、国産大豆にこだわったものや、大豆とにがりだけで作っている豆腐もあります。

その中でも一番値段が安い豆腐がこれです。

なんと、約50円の安さ。
すごいですよね。
私がいつも購入しているのは絹ですが、木綿豆腐も同じ値段です。

ほぺたん忘れず注文を利用して、勝手に毎週2パック届くようにしています。
これだけ安いと遠慮なく料理に使う事ができますよね。

そのままでも良し、炒めても焼いてもよし、カサマシ料理もよし。
使い勝手がよく重宝しています。

激安豆腐にはもちろん消泡剤が使われており、具体的に「グリセリン脂肪酸エステルを使っているよ」と書いてあります。

食品用の乳化剤のなかでは最も使用されている、安全性が高い消泡剤です。

 

厚揚げ

食材宅配コープデリの厚揚げは安くて使い勝手が良い!パッケージ画像

 

大豆(遺伝子組換えでない)、植物油脂(なたね:遺伝子組換え不分別)、凝固剤(硫酸Ca、塩化Mg)、消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル等)

歯ごたえが結構しっかり目の厚揚げです。
これはお値段100円くらいです。

煮るのももちろんですが、両面をカリカリに焼いてステーキにして食べると腹持ちがよくて好き!

豆腐を揚げたものだから、厚揚げにも消泡剤が使われています。
この商品の「グリセリン脂肪酸エステル」という表記。

「等」ってことはほかにも消泡剤として何か使われているのかもしれません。

 

油揚げ

食材宅配コープデリの油揚げをお試ししてみました!値段は激安!

 

丸大豆(遺伝子組換えでない)、植物油脂(なたね:遺伝子組換え不分別)、凝固剤(塩化Mg)、消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)

3枚入りで、何とお値段55円です。
よくお酒のおつまみに、ねぎと一緒に焼いて醤油で味付けして食べています。

この油揚げも具体的に消泡剤として何が使われているか書いてありました。

おさるさん
値段が安い商品にはグリセリン脂肪酸エステルが使われるのかなあ…。だって全部そうだよね。

 

いなりあげ

兼業主婦の食材宅配体験談 コープデリで購入した「ふっくら味付いなりあげ」パッケージ画像

 

油揚げ(大豆(遺伝子組換えでない)、植物油脂、凝固剤(塩化Mg等)、消泡剤(植物レシチン等))、調味液(砂糖、還元水あめ、しょうゆ(大豆・小麦を含む)、米発酵調味液、食塩、たん白加水分解物、酵母エキス、酸味料(リンゴ酸))

そして油揚げに味を付けた、子ども大好きいなりあげ。

こちらの消泡剤は「植物レシチン等」を使っているので、上記した激安油揚げを使っているというわけではありませんね。

大豆の種子やアブラナ、卵黄の油脂から抽出したレシチンをおもな成分としています。

コープの賞味期限が長く、5枚×5袋入っているので、一気に10個も作らなくても良いところが気に入っています。

ご飯を作り置きしておかなければいけないときに重宝しています。

 

消泡剤が使われているパルシステム商品

原材料にこだわる食材宅配パルシステムには、消泡剤を使った商品がありません。

おさるさん
パルシステムでは消泡剤を使っていないことを売りにしているよ!
ひよこさん
その代わり、手間暇はかなりかかっている商品ばかりだよ!

さらに国産大豆を使用しているので、その分値段は若干高く設定されています。

 

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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