【食品添加物】「消泡剤」とは？食品の泡を抑えて仕上がりをよくする

消泡剤とは泡を抑えて仕上がりをよくするもの

食材を作る時に、泡が出てくることがあります。

例えば豆腐を作る時、たくさんの量の泡が出るんです。

泡をすくって布でこして消す方法がありますが、これはどうしても手間と時間がかかります。コストが上がるうえ、生産数も落ちてしまいます。

おさるさん

マンパワーだとお金も時間もかかっちゃいますもんね…。

ひよこさん

それをコストや手間をかけずにするのに必要なのが「消泡剤」というわけです。

消泡剤をいれることで、あっという間に泡を消すことができます。

泡があると見た目や食感が悪くなり、空気に多く触れることから日持ちもしなくなります。それを簡単に消すことができるのが消泡剤です。

例えば豆腐をはじめ、乳製品、飲料、ジャム、スープ、レトルト食品などに使われていることが多いです。

消泡剤は食品添加物の一種ではありますが、出来上がった豆腐の中に成分は残りません。
なので消泡剤による体への悪影響は、ないと言ってもよいでしょう。

あまり過敏に反応する必要はなさそうです。

消泡剤が使われているコープ商品

コープデリで消泡剤が使われている商品は、ほぼ大豆商品です。

ではコープ商品で消泡剤を使っている大豆製品を見ていきましょう。

絹豆腐

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2025.03.10

コープには自社製品の豆腐が数多くあり、国産大豆にこだわったものや、大豆とにがりだけで作っている豆腐もあります。

その中でも一番値段が安い豆腐がこれです。

私がいつも購入しているのは絹ですが、木綿豆腐も同じ値段です。

激安豆腐にはもちろん消泡剤が使われており、具体的に「グリセリン脂肪酸エステルを使っているよ」と書いてあります。

食品用の乳化剤の中では最も使用されている、安全性が高い消泡剤です。

厚揚げ

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2023.06.18

歯ごたえが結構しっかりめの厚揚げです。

煮るのももちろんですが、両面をカリカリに焼いてステーキにして食べると腹持ちがよくて好き！

豆腐を揚げたものだから、厚揚げにも消泡剤が使われています。
この商品の「グリセリン脂肪酸エステル等」という表記。

「等」ってことはほかにも消泡剤として何か使われているのかもしれません。

油揚げ

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2024.08.13

よくお酒のおつまみに、ねぎと一緒に焼いて醤油で味付けして食べています。

この油揚げも、消泡剤として「グリセリン脂肪酸エステル」が使われていると書いてありました。

消泡剤が使われているパルシステム商品

原材料にこだわるパルシステムには、消泡剤を使った商品がありません。

おさるさん

パルシステムでは消泡剤を使っていないことを売りにしています！

ひよこさん

その代わり、手間暇はかなりかかっている商品ばかりなんです。

さらに国産大豆を使用しているので、その分値段は若干高く設定されています。

食品添加物について

このサイトでは、食材宅配サービスの商品紹介をするときに100％、原材料のチェックをしています。

食品添加物は、身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

その基準量が定められているのが、日本の「食品衛生法」です。

しかし気を付けなければならないのは、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあること。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

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