「たん白加水(酵素)分解物」はうまみ成分で化学調味料ではない~食材宅配~

「たん白加水分解物」はうまみ成分で化学調味料ではない~食材宅配~用語集
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「たん白加水分解物」はうまみ成分で化学調味料ではない~食材宅配~

たん白加水(酵素)分解物はたんぱく質で作られたうまみ成分のこと

「たんぱく加水分解物」は様々なアミノ酸を主成分として作られています。

アミノ酸とは、私たちの身体そのものがアミノ酸でできていると言ってもいいほど、体内において大切な成分です。

そして、アミノ酸と言えば「うまみ成分」。

人間が「これ、おいしいっ!」「うま味の宝箱や~!」という気持ちを味わうときは、たいていアミノ酸を多く含んだ食材を食べたときです。

「たんぱく加水分解物」はたんぱく質を分解して得られるアミノ酸の事ですが、では一体どんなタンパク質から作られるのでしょう。

それは、小麦や肉、魚など、私たちの身近にある食材からなんです。小麦や大豆などを原料とする物を植物性、肉や魚を原料としたものを動物性と言います。

本当に色々な食材のたんぱく質から抽出し、しかも抽出するたんぱく質の種類によって味が違うので「たん白酵素分解物味はこれ!」というように、決まった味をしているわけではありません。

様々なたんぱく質から作られたアミノ酸は独特の強い「コク」をもっているので、色々な加工食品や調味料に使われています。

味の素で有名な「うま味調味料」と同じ目的です。

ちょっとコクを足したいな~おいしくしたいな~というときに使われます。

 

たん白加水分解物は化学調味料ではない

うま味調味料、使ったことありますか?

私は若い時によく使っていましたが、あれを入れるのと入れないのとでは、料理のクオリティが全く違います。

お世辞にも「おいしい」とは言えない料理がなんでもおいしくなるので、好んで使っていました。

 

ただ、●の素はたん白酵素分解物ではなく「グルタミン酸ナトリウム」という物を使用しているらしいです。これは化学調味料です。

化学調味料とは、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料のことをいいます。

 

●の素ホームページで確認してみたところ「調味料(アミノ酸)」と書いてあったので、本当に「グルタミン酸ナトリウム」を使っているかどうかは定かではありませんが、もしたん白酵素分解物を使用しているのであれば「たん白酵素分解物」と書くはずですから、少なくともたん白酵素分解物ではないようです。

たん白酵素分解物は、たくさんの種類のアミノ酸を含んでいるため、複雑な味がするのが特徴です。

 

そして、たん白酵素分解物分類上は「食品」で、食品添加物ではないことがポイントです。

たん白酵素分解物は調味料として、醤油やマヨネーズ、ソースやドレッシングなどに多く使われています。

「化学調味料無添加」と書いてあっても、たん白酵素分解物が使われているケースがあります。原材料をチェックしてみると、分かりるので実際に例を出して見てみましょう。

 

たんぱく加水分解物が使われているパルシステム商品

例えば、化学調味料を使用しないことがポリシーの食材宅配パルシステム

たんぱく加水分解物は食品ですので、原材料にこだわるパルシステムでも時々使われているようです。

パルシステムの場合は、たんぱく酵素分解と言って、酵素で分解されたうまみ成分を使うことが多いようです。

どんな商品に使われているか、チェックしてみましょう。

たんぱく加水分解物が使われているパルシステム商品

スパイシーカレー
子ども用カレーフレーク
使えるカレー
わかめにこだわったあっさりスープ

 

 

スパイシーカレー

食材宅配パルシステム スパイシーカレーをお試ししてみました!

【ルウ】
食用油脂(牛脂、豚脂、パーム油)、小麦粉、カレー粉、砂糖、食塩、香辛料、たん白酵素分解物、バター、酵母エキス、チャツネ(リンゴを含む)、トマトペースト、おろししょうが、全粉乳、ビーフパウダー(大豆・ゼラチン含む)、オニオンパウダー、ポークパウダー、ソース末、ココナッツペースト、ビーフエキス調味料、おろしにんにく、ホタテエキス、ポークエキス/カラメル色素

20種類以上の香辛料で出した味わいを生かし、化学調味料は使っていないカレールウです。
本格的なカレーが好きな方におすすめです。

添加フォンドボーや添付スパイスではなく、ルウにたん白酵素分解物が入っています。

 

子ども用カレーフレーク

食材宅配パルシステム 子ども用カレーフレークカレー屋さんをお試ししてみました! 2個組 110g×2

 

精製加工油脂(パーム油)、小麦粉、砂糖、食塩、カレー粉、オニオンエキス、リンゴ果汁、酵母エキス、粉末しょうゆ(大豆を含む)、脱脂粉乳、香辛料、乳等を主要原料とする食品(豚肉を含む)、ビーフ香味調味料(鶏肉を含む)、マンゴチャツネ、たん白酵素分解物/香料

子ども用だからこそ、化学調味料不使用で!15種類以上のスパイス、果汁などを配合して、化学調味料には出せないコクのある複雑な味わいになっています。

味の決め手はりんご果汁です。辛さは全然感じません。

 

使えるカレー

食材宅配パルシステム 使えるカレーフレークタイプをお試ししてみたよ

 

食用油脂(牛脂・豚脂)、小麦粉、砂糖、ビーフエキス、食塩、カレー粉、酵母エキス、オニオン、たん白酵素分解物、フォンドボー、ソース末、リンゴ、粉乳、乳等を主要原料とする食品、コーンスターチ、しょうゆ加工品、ガーリック、香辛料、酸味料(乳酸)カラメル色素香料 

1袋で8~10皿分のカレーを作ることができます。

今回は子どもも食べられるようにと甘口にしましたが、中辛もあります。

やっぱり1番の良さはフレーク状ってことかな。色々な料理にも気軽に使うことができますよ!

便利な使えるカレーにもたん白酵素分解物が入っていました。

 

おさるさん
パルシステムではカレーにたん白酵素分解物が入っていたね!
ひよこさん
たんぱく加水分解物を使っている商品もあるよ!

 

わかめにこだわったあっさりスープ

食材宅配パルシステムのわかめのあっさりスープをお試ししてみました!

 

乳糖、食塩、酵母エキス、たんぱく加水分解物(小麦を含む)、ゼラチンエキス、ホタテエキス、粉末しょうゆ(大豆を含む)、香辛料、うきみ(国産わかめ、ごま、ねぎ)

素材からこだわっているので少々値段はお高めですが、市販の物のように香料や化学調味料を使わず、素材の味だけで勝負しているのがパルシステムスープです。

かなりあっさりしているのにもかかわらず、旨味だけはばっちり。
これもたんぱく加水分解物のおかげなのかもしれません。

 

たん白加水分解物が使われているコープ商品

たくさんの商品を取り扱っている食材宅配コープデリでは、たん白加水分解物が使われている食材がたくさんあります。

具体的に見ていきましょう。

 

たん白加水分解物が使われているコープ商品

産直のはぐくむたまごで作ったマヨネーズ
つぼ漬
BIGスパゲッティ「ミートソースなす入り」
ふんわりレンジピザ

 

産直のはぐくむたまごで作ったマヨネーズ

食材宅配コープデリで買った「産直はぐくむたまごで作ったマヨネーズ」をお試し パッケージ画像

 

なたね油(遺伝子組換えでない)、全卵、卵黄、醸造酢(りんごを含む)、食塩、砂糖、たん白加水分解物、香辛料

「産直のはぐくむたまご」を使用したマヨネーズです。

醸造酢の一部にりんご酢を使用しているのでちょっとマイルド。

その酸味がおいしく、たまごのコクが深いと思いました。こりゃうまい!そのままずっと吸いついていたい!というのがマヨネーズ好きの私の本音です。

 

つぼ漬

食材宅配コープデリで買った国産素材「つぼ漬け」パッケージ画像

 

干しだいこん(だいこん(宮崎県産))、漬け原材料(糖類(果糖ぶどう糖液糖、砂糖)、しょうゆ(大豆(遺伝子組換えでない)・小麦を含む)、たん白加水分解物、食塩、醸造酢、米発酵調味液、こんぶエキス、かつおぶしエキス、香辛料)、着色料(クチナシ黄色素)

歯ごたえの良い宮崎県産のやぐらに干された大根を使用しています。

食べやすく刻んで、昆布エキスとかつおぶしエキスのきいたしょうゆ漬けに。

国産野菜を使ってくれているという安心感もあるし、辛くなく甘めなので子どもも食べられます。

 

BIGスパゲッティ「ミートソースなす入り」

食材宅配コープデリBIGスパゲッティ ミートソースなす入り パッケージ画像

 

スパゲッティ(デュラム小麦のセモリナ)、トマトペースト、野菜(たまねぎ、にんじん、パセリ)、揚げなす(大豆を含む)、牛肉、砂糖、豚脂、食塩、植物油脂、ワイン、香辛料、たん白加水分解物、増粘剤(加工でん粉)、調味料(アミノ酸、核酸)、着色料(カラメル)、酸味料(クエン酸)

揚げなすと牛挽き肉を使用したミートソーススパゲッティです。

具材には揚げなすを使用。玉ねぎ、牛肉、豚脂、香味野菜、ワインを使用した風味豊かなソースで仕上げています。彩にも気を使ってくださり、パセリの緑も入っています。

一番王道で、間違いのない味でした。

 

ふんわりレンジピザ

コープのふんわりレンジピザ ネーミング通りふっかふか!

 

クラスト(小麦粉、イースト、ショートニング(大豆を含む)、砂糖、食塩)、ナチュラルチーズ、トマトソース(トマト、たまねぎ、砂糖・果糖ぶどう糖液糖、植物油脂、にんにく、りんご酢、食塩、酵母エキス、ビーフエキス、香辛料)、ベーコン(豚ばら肉、乳たん白、食塩、還元水あめ、砂糖、たん白加水分解物、香辛料)、コーン(遺伝子組換えでない)、ガーリックパウダー、食塩、オレガノ、パセリ、膨張剤(炭酸水素Na)、保存料(しらこたん白:さけ由来)

文字通り生地がパンになっているフワフワしたピザで、熱々の状態が一番おいしい!

4つにカットされているので包丁いらず!

トマトソースの香りが最高です。

 

加水分解とは?

塩酸を使ってタンパク質をアミノ酸に分解します。

塩酸と聞くと「え!?あの触ると皮膚が溶けちゃう…あれのこと!?」と思いますが、私たちの胃液に含まれる酸も塩酸で、食べたたんぱく質が消化されるのと同じ作用です。分解が終わった後の塩酸はアルカリで中和し、食塩にして除去します。

注意しなければいけないのが、加水分解する時に使う原料に遺伝子組み換えを使っている場合が多いということです。
例えば大豆であれば、油を搾った後のかすを使う事が多く、この大豆はアメリカから輸入した遺伝子組み換えされた大豆を使うことが多いのです。

小麦も同じです。

しかし、それはメーカー側が教えてくれない限り、私たちが知るすべはありません。

 

アレルギーの方は注意!たん白加水(酵素)分解物

小麦や大豆、肉や魚などを原料に抽出しているので、「小麦・大豆・牛肉・豚肉・鶏肉」にアレルギーのある方は注意しなければなりません。

食品裏面の原材料をチェックするようにしましょう。

 

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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