「有機酸」は色々な用途で使われる!~食材宅配~

用語集
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有機酸とは

有機酸とは酸化を防止・抗菌性・うまみ成分・酸味する効果がある

簡単に言うと、植物や動物から作られたものが有機物です。
有機物から取り出した「酸」が有機酸(カルボン酸ともいう)です。

おいしいと感じるうまみ成分を足したり、酸化を防止したり抗菌性も期待できますし、酸っぱさを加えるときにも使います。

まずはこちらを見てください。

食材宅配コープデリで購入した「レンジでかつ丼の具」パッケージ画像

 

コープ「かつ丼の具」の原材料です。

豚もも肉、鶏卵、たまねぎ、しょうゆ、パン粉、砂糖、揚げ油(なたね油、パーム油)、みりん、還元水あめ、コラーゲン、でん粉、かつおぶしエキス、植物油脂、粉末状植物性たん白(大豆:遺伝子組換え不分別)、小麦粉、乳たん白、粉末卵白、米粉、食塩、酵母エキス、香辛料、加工でん粉調味料(有機酸)酸味料(クエン酸)、(原材料の一部にゼラチンを含む)

調味料(有機酸)酸味料(クエン酸)とありますよね。
このほかにも調味料(アミノ酸)と書かれた商品もあります。

食材宅配コープデリ 国産白菜使用白菜漬けをお試ししてみたよ

 

白菜(国産)、こんぶ、唐辛子、漬け原材料(食塩、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢)、調味料(アミノ酸)、pH調整剤(酢酸Na)、酸味料(フマル酸)

 

調味料(アミノ酸)、調味料(核酸)、調味料(有機酸)の表示は、アミノ酸、核酸、有機酸とよばれる物質を食品の調味料として使用しているときの表示です。

 

「調味料(アミノ酸)」…昆布のうまみ成分として知られているL‐グルタミン酸ナトリウムやグリシンなどのアミノ酸とよばれる物質のこと。

「調味料(核酸)」はかつお節・煮干・肉などに含まれている旨味成分として知られている5´‐イノシン酸二ナトリウムや椎茸の旨味成分として知られている5´‐グアニル酸二ナトリウムなどの核酸とよばれる物質のこと。赤ちゃんが飲む粉ミルクにも配合されているほど人間にとって重要な成分。

「調味料(有機酸)」は、クエン酸カルシウム、クエン酸三ナトリウムや貝類の旨味成分として知られているコハク酸ナトリウムなどの有機酸とよばれる物質のこと。

食品添加物表示の法律では、これらの食品添加物を調味料として使用したときには物質名ではなく、アミノ酸や核酸とだけ表示すればよいことになっています。

 

有機酸で使っていいものは限定されている

ちなみに、有機酸で使っていいものというのは規則別表第1(指定添加物リスト)に収載されている17物質だけです。

  • クエン酸カルシウム
  • クエン酸三ナトリウム
  • グルコン酸カリウム
  • グルコン酸ナトリウム
  • コハク酸
  • コハク酸一ナトリウム
  • コハク酸二ナトリウム
  • 酢酸ナトリウム
  • DL−酒石酸水素カリウム
  • DL−酒石酸ナトリウム
  • L−酒石酸水素カリウム
  • L−酒石酸ナトリウム
  • 乳酸カルシウム
  • 乳酸ナトリウム
  • フマル酸一ナトリウム
  • DL−リンゴ酸ナトリウム

また、アミノ酸、核酸、有機酸などを2種類以上使用しているときには「調味料(アミノ酸等)」の表示でよいことになっているんです。

何が入っているかは、メーカーが表示しない限り私たちには分かりません。

残念です。

 

食材宅配コープデリで有機酸が使われている商品例

私が長年やっている食材宅配コープデリの商品を調べてみると、様々な商品に有機酸が使われていました。

具体的にチェックしていきましょう。

 

コープ 有機酸が使われている商品

ねぎ焼
具だくさん茶わん蒸し
やわらか豚角煮

 

ねぎ焼

食材宅配コープデリ「ねぎ焼」パッケージ画像

 

【お好み焼】
野菜(キャベツ、ねぎ)、小麦粉、鶏卵、こんにゃく、発酵調味料、砂糖、牛肉、牛すじ、紅しょうが、植物油脂、食塩、しょうゆ、風味調味料(かつお)、酒/調味料(アミノ酸、核酸、有機酸)、膨張剤(炭酸水素Na等)、糊料(加工でん粉)、増粘剤(キサンタンガム)、着色料(カラメル、ベニコウジ色素)、酸味料(酢酸等)、水酸化Ca(こんにゃく用凝固剤)

【たれ】
しょうゆ、砂糖、かつおぶしエキス、食塩、水あめ、濃縮レモン果汁、醸造酢/静菌剤※(アルコール)、調味料(アミノ酸、核酸、有機酸)、着色料(カラメル)、増粘剤(キサンタンガム)

 

電子レンジで温めるだけで、ねぎたっぷりのねぎ焼が気軽に食べられます。

ケチケチしないでかんりネギが入っているので、ねぎ好きの方でも満足できるのではないないかと思いました。

ただ、牛筋やこんにゃくはかなり控えめ。

これを食べたら、本場のねぎ焼きを試してみたくなります。

調味料として、ねぎ焼きにもタレにも有機酸が使われています。

 

具だくさん茶わん蒸し

食材宅配コープデリで買った「具だくさん茶わん蒸し」パッケージ画像

 

鶏卵、しいたけ、鶏肉、えび、かまぼこ、たけのこ、食塩、ぎんなん、ひらたけ、えだまめ(大豆:遺伝子組換えでない)、砂糖、しょうゆ(大豆・小麦を含む)、かつおぶしエキス、酵母エキス、こんぶエキス、醸造酢、焼あごエキス、さばエキス、調味料(有機酸)、加工でん粉

かつお節エキス・昆布エキス・焼あごエキス・さばエキスのだしの効いた風味豊かな茶わんむしです。

その名の通り具だくさんで、これ一つでかなり満足感があります。名前で嘘ついてません。

市販の茶わん蒸しは具がすくない…と嘆き悲しんでいる方におすすめしたい1品です。

こちらも調味料として有機酸がつかわれています。

 

やわらか豚角煮

コープのやわらか三段煮込み「豚角煮(トンポーロー) パッケージ画像

 

豚ばら肉、しょうゆ(大豆(遺伝子組換えでない)・小麦を含む)、砂糖、みりん、かつおエキス、清酒、香味食用油、香辛料、増粘剤(加工でん粉)、調味料(アミノ酸、核酸、有機酸)、着色料(カラメル)、乳化剤(グリセリン脂肪酸エステル)

皮付豚バラ肉でトロっとした食感を出した、本場中国のトンポーローをまねています。

三段階に分けて長時間煮込んで作ったらしいですよ。

しょうゆ・砂糖・みりんをベースとした甘めの味付けに仕上げで、かなりしょっぱいけどご飯との相性は抜群!

もう少し肉厚があったらなお最高!

トンポーローの味付けに有機酸が使われています。

 

ひよこさん
このほかにも様々なコープ商品に、調味料として有機酸が入っていたよ!

 

食材宅配パルシステムで有機酸が使われている商品例

食材宅配パルシステム商品の中で、私がお試ししたもので「有機酸」が入っている商品は、一つもありませんでした。

さすが、こだわりの厳選された原材料しか使わないパルシステム。

有機酸は不要、と判断しているということでしょうか。

 

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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