有機酸とは?兼業主婦の食材宅配体験談

有機酸とは酸化を防止・抗菌性・うまみ成分・酸味する効果がある

簡単に言うと、植物や動物から作られたものが有機物です。
有機物から取り出した「酸」が有機酸(カルボン酸ともいう)です。

おいしいと感じるうまみ成分を足したり、酸化を防止したり抗菌性も期待できますし、酸っぱさを加えるときにも使います。

まずはこちらを見てください。

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コープ「かつ丼の具」の原材料です。

豚もも肉、鶏卵、たまねぎ、しょうゆ、パン粉、砂糖、揚げ油(なたね油、パーム油)、みりん、還元水あめ、コラーゲン、でん粉、かつおぶしエキス、植物油脂、粉末状植物性たん白(大豆:遺伝子組換え不分別)、小麦粉、乳たん白、粉末卵白、米粉、食塩、酵母エキス、香辛料、加工でん粉調味料(有機酸)酸味料(クエン酸)、(原材料の一部にゼラチンを含む)

調味料(有機酸)酸味料(クエン酸)とありますよね。
このほかにも調味料(アミノ酸)と書かれた商品もあります。

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白菜(国産)、こんぶ、唐辛子、漬け原材料(食塩、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢)、調味料(アミノ酸)、pH調整剤(酢酸Na)、酸味料(フマル酸)

 

調味料(アミノ酸)、調味料(核酸)、調味料(有機酸)の表示は、アミノ酸、核酸、有機酸とよばれる物質を食品の調味料として使用しているときの表示です。

「調味料(アミノ酸)」…昆布のうまみ成分として知られているL‐グルタミン酸ナトリウムやグリシンなどのアミノ酸とよばれる物質のこと。

「調味料(核酸)」はかつお節・煮干・肉などに含まれている旨味成分として知られている5´‐イノシン酸二ナトリウムや椎茸の旨味成分として知られている5´‐グアニル酸二ナトリウムなどの核酸とよばれる物質のこと。赤ちゃんが飲む粉ミルクにも配合されているほど人間にとって重要な成分。

「調味料(有機酸)」は、クエン酸カルシウム、クエン酸三ナトリウムや貝類の旨味成分として知られているコハク酸ナトリウムなどの有機酸とよばれる物質のこと。

食品添加物表示の法律では、これらの食品添加物を調味料として使用したときには物質名ではなく、アミノ酸や核酸とだけ表示すればよいことになっています。

ちなみに、有機酸で使っていいものというのは規則別表第1(指定添加物リスト)に収載されている17物質だけです。

  • クエン酸カルシウム
  • クエン酸三ナトリウム
  • グルコン酸カリウム
  • グルコン酸ナトリウム
  • コハク酸
  • コハク酸一ナトリウム
  • コハク酸二ナトリウム
  • 酢酸ナトリウム
  • DL−酒石酸水素カリウム
  • DL−酒石酸ナトリウム
  • L−酒石酸水素カリウム
  • L−酒石酸ナトリウム
  • 乳酸カルシウム
  • 乳酸ナトリウム
  • フマル酸一ナトリウム
  • DL−リンゴ酸ナトリウム

また、アミノ酸、核酸、有機酸などを2種類以上使用しているときには「調味料(アミノ酸等)」の表示でよいことになっているんです。

何が入っているかは、メーカーが表示しない限り私たちには分かりません。

残念です。

食品添加物について

このサイトでは食材宅配サービスの商品紹介をするときに、ほぼ100%原材料のチェックをしています。

食品添加物は身体に悪いというわけではありません。

食品添加物が体に悪いのは、普通の人が普通の食事で摂取する程度の量の数千倍の量を一度に摂取した場合です。

普通の食事に含まれている量程度では、体に害はありません。

さまざまな実験を繰り返して、人間が一生の間毎日摂取してようやく体に影響があるかもしれない、という量の1/100、という基準量が決められています。

ただ、日本では普通に使用されている添加物なのに、海外では発がん性があるとして禁止されている添加物もあるんです。

自分の身を守るため食品添加物の知識はしっかり持っておいた方が良いと考え、どのような添加物が入っているかを書いていきたいと私は思っています。

 

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